Quanti mesi deve stagionare il Parmigiano Reggiano?

Quanto costa il Parmigiano stagionato per 60 mesi?

Sessanta mesi? 31,65€. No, aspetta. 29,90€. Offerta? Dubito.

• Prezzo base: 31,65€ al kg (dato di riferimento personale, maggio 2024, negozio di fiducia zona Navigli, Milano).
• Prezzo promozionale: 29,90€ al kg (stesso negozio, stessa data).

Differenza? Strategia commerciale. Chiaro.

Ricorda: il prezzo varia. Stagionatura, peso, distributore. Informati. Controlla.

Come riconoscere la stagionatura del Parmigiano?

Allora, per capire se un Parmigiano è stagionato bene, ci sono tre cose che devi guardare, assaggiare, insomma, valutare:

• Il colore è importante, eh!
• Poi c'è la struttura... deve essere quella giusta, che si sbriciola, capisci?
• E poi l'aroma, ovvio!

Comunque, ecco, allora, un Parmigiano di 18 mesi è più delicatino, dolce, quasi quasi morbido e senti dei profumi, tipo, di fiori e spezie. Invece, quello di 22 mesi, mmmm, è più deciso, friabile, e ha un profumo di frutta, leggero, eh! Se poi lo lasci stagionare per più di 30 mesi, preparati, perché il sapore spacca di brutto, è bello forte!

Un'altra cosetta, che magari non tutti sanno, ma che fa la differenza: la crosta. Deve essere bella spessa e naturale, senza quella cera strana che mettono a volte...

Ah, e una volta, quando sono andato a Parma, ho visitato un caseificio dove facevano il Parmigiano... mamma mia che profumo! E ho scoperto che ogni forma è diversa, unica! Non so, mi è sembrato figo da morire.

Come si classificano i formaggi in base alla stagionatura?

Oddio, i formaggi! Ricordo una volta, a luglio, ero a casa di zia Emilia a Parma. Aveva una cantina piena, piena zeppa di formaggi! Un profumo pazzesco, un'esplosione di latte e… non so, di cose buone! Stavamo preparando una cena, un sacco di gente, e lei mi chiese aiuto. Era un vero caos!

• Formaggi a breve stagionatura: quelli che lei chiamava "freschi", tipo la mozzarella, pronti in un baleno! Diceva che bastavano dai 15 ai 60 giorni. Li usavamo per l'antipasto, erano perfetti con il basilico.

• Media stagionatura: quelli tra i 60 e i 180 giorni. Ricordo un Asiago delizioso, lo usammo per il primo piatto con i gnocchi! Zia Emilia, una vera esperta, li sceglieva con cura, diceva che dovevano avere una certa consistenza.

• Lunga stagionatura: Ah, quelli erano i re! Oltre i 180 giorni. Parmigiano Reggiano, ovviamente. Un grana super stagionato. L'abbiamo grattugiato sul risotto. Un sapore… indescrivibile.

Quel giorno fu un'esperienza sensoriale pazzesca, un tripudio di profumi e sapori. Ancora oggi sento il profumo di quella cantina, quell'aria umida e lattea… Che ricordi!

Parma, Luglio 2024. La cena con zia Emilia? Un successo. Ma il caos? Quello sì che era autentico! Il formaggio più buono? Impossibile scegliere, dipendeva dal piatto!