Quanti pezzi a persona è giusto dare per un aperitivo?

Quanto costa in media un aperitivo?

Mah, aperitivo… quanto costa? Sei euro e rotti, dici? Dipende, dai! Se vai al bar di via Roma, quello con le sedie di plastica sgualcite, forse meno. Ma se ti becchi un posto fighetto, tipo quello vicino al Duomo, ti spennano. Otto euro e mezzo, sera? Probabilmente. Già, e poi ci sono i pub… sette euro, eh? Meno dei chioschi? Strano, a me pare sempre carissimo al chioschetto del porto. Magari era un'altra zona. Quest'anno, poi, con l'inflazione…

• Bar diurni: 6,3 euro (ma mio cugino ha speso 10 euro al Caffè Centrale, roba da matti!)
• Bar serali: 8,5 euro (a me a volte sembra di più, comunque!)
• Pub ed enoteche: 7 euro (ma quello vicino casa mia, "Il Gatto Nero", chiede sempre un euro in più)
• Chioschi e ambulanti: un po' di più dei pub (ma dipende dalla zona, e dal tipo di stuzzichini, ovviamente)

Mamma mia, che fame ora! Devo andare a fare la spesa. Dovrei pure mettere su un po' di marmellata, quella di fichi che mi piace tanto. Aspetta, quanto costa un chilo di fichi secchi adesso? Devo controllare…

Nota personale: ho confrontato i prezzi con quelli dell'anno scorso e sono leggermente aumentati ovunque, purtroppo. Quest'anno sono più attenta alle spese.

Quanto costa un aperitivo spritz?

Dipende. 4 euro, media. Ma cambia.

• Location: centro città? Costa di più. Periferia? Meno. Il mio solito bar, zona Navigli, 5 euro.
• Ingredienti: Qualità fa la differenza. Aperol, Campari, prosecco: prezzi diversi. Aggiunte? Costo sale.
• Orario: Aperitivo serale? Maggiore affluenza, prezzo più alto.
• Spritz: classico, Hugo, Cynar... variazioni sul tema. Il mio preferito? Cynar, leggermente più caro.

Ricorda: il prezzo è una variabile. Informati prima.

Quanto si guadagna con gli aperitivi?

Ah, la domanda da un milione di euro! (O forse da qualche spritz ben fatto...) Quanto si racimola con gli aperitivi? Diciamo che, in media, un bar con i cocktail ha un margine netto che balla tra il 15% e il 25%.

• Tradotto in soldoni: Se fai 20.000 euro al mese (e non parliamo di lire, eh!), te ne restano in tasca circa 4.000. Mica male per preparare Negroni e stuzzichini, no?

• Attenzione però! Questo è come dire che tutti gli italiani mangiano spaghetti. Ci sono bar che fanno il botto e altri che... beh, diciamo che si limitano a servire acqua frizzante.

Piccola divagazione: Io, una volta, ho provato a fare il bartender a casa... disastro totale! Ho confuso il sale con lo zucchero e il mio Mojito sembrava acqua di mare. Morale della favola: non tutti i cocktail bar sono uguali!

In sintesi:

• Margine medio: 15%-25% (più facile a dirsi che a farsi!)
• Fatturato da urlo: €20.000 (se sei bravo, altrimenti...)
• Guadagno netto: Circa €4.000 (con cui puoi comprarti... un altro shaker!)

Quanto si guadagna mediamente con un bar?

Ecco, se proprio devo dirtelo, di notte i numeri mi sembrano sempre più piccoli, come se si rimpicciolissero per la paura del buio.

• Fatturato annuo: Circa 465.000 euro, dicono. Un bel mucchio di caffè, penso. Un sacco di brioche vuote che poi la gente riempie di marmellata, di fretta.

• Mensile: 38.700 euro. Non so, mi sembra un'enormità e niente allo stesso tempo. Dipende da quante tasse ti mangiano vivo, da quanto costa l'affitto di quel buco dove la gente si trascina al mattino.

Forse è che mi ricordo ancora quando mio nonno, con il suo bar minuscolo, tirava avanti a stento. Il caffè a 50 lire, la gente che giocava a carte per ore e lasciava una mancia misera. Certo, era un altro mondo. Ma il profumo di caffè bruciato e l'amaro in bocca, quelli restano uguali. E il pensiero che, forse, anche dietro a quei numeri grossi, c'è la stessa fatica, la stessa paura di non farcela.

Quanto guadagna un piccolo bar al mese?

Uff, che domanda... Mi fai pensare a quando sognavo di aprire un posticino mio, piccolo, accogliente.

• Quasi 39.000 euro al mese, dici? Forse. Certo non è quello che vedevo nel mio immaginario, eh. Mi sembrava tutto più... semplice.

• FIPE parlava di dati del 2018, mi pare. Ormai sono passati un po’ di anni... chissà adesso, con tutte le cose che sono successe.

• Quasi 40.000 euro, però, non so se ci credo davvero. Forse i bar grandi, quelli in centro. Ma un piccolo bar di paese, come quello che volevo io? Dubito...

• Il bar di mia zia, per dire, lei si ammazza di lavoro e non mi pare che tiri su tanto. Forse è brava a nasconderlo, boh. Però non credo proprio.

• Magari, eh, quasi 40.000 euro... Mi ci farei un viaggetto, altro che bar! Comunque, non ho intenzione di aprire un bar.

Quanto guadagna un piccolo bar al giorno?

Centomila euro all'anno? Mamma mia, sembra il budget di un film di Fellini, non di un bar! Dipende da mille fattori, eh, come le giravolte di Totò in una scena comica. Parliamo di un bar davvero piccolo, stile "tavolo e due sedie"? Allora forse no, due stipendi buoni sono un'utopia, tipo trovare un parcheggio a Roma di sabato pomeriggio.

• Affitto: Se il locale è in pieno centro a Milano, addio sogni di gloria.
• Fornitori: Il prezzo del caffè è volubile come il mio umore al lunedì mattina.
• Personale: Dipende, ma un cameriere che fa anche il barista, il magazziniere e lo psicologo per i clienti depressi… beh, si merita uno stipendio adeguato, no?

300 euro al giorno? Un po' pochino per vivere da re, più da… reuccio! Magari con la corona un po' storta e il mantello bucato. Due stipendi decenti? Difficile. A meno che non si lavori 24/7, come un maratoneta che corre contro il tempo (e i debiti). Mio zio aveva un bar, e per fare due stipendi decenti gli toccava lavorare anche di notte, vendendo caffè ai nottambuli e consolazione a chi aveva perso al casinò.

Aggiungo: a questo va aggiunto l'IVA, le tasse, le bollette… Un bar è una macchina complessa, non solo una macchina da caffè! I miei conti? Un mistero profondo come l'origine dell'universo!

Quanto rende un cocktail bar?

Ventimila euro al mese, eh? Chissà, quanti sogni ci stanno dentro quei ventimila euro... A me, a volte, sembrano un'enormità, altre volte... briciole. Dipende. Dipende dal giorno, dal sonno che ho fatto, dal vuoto che sento nello stomaco. Quattromila euro di guadagno netto, dicevi? Magari. In un mondo perfetto, immagino.

Ma poi ci sono le tasse, no? Quelle maledette tasse, che ti rosicchiano le viscere, il cuore, il portafoglio. E poi l'affitto, quello che non scende mai, mai. E i fornitori, che ti chiedono sempre di più, che ti stringono la gola, che... che non ti lasciano respirare. A volte, mi chiedo se ne vale la pena, tutta sta fatica. Se davvero quei quattromila euro compensano... tutto il resto.

• Tasse alte: quelle sono un vero incubo, sempre più alte.
• Affitto: a Roma, poi, figuriamoci.
• Fornitori: i prezzi delle bottiglie sono impazziti.

Quest'anno, in particolare, è dura. Mia sorella, sai, è sempre malata, e le cure costano un occhio della testa. Devo far quadrare i conti, ma... a volte non ci riesco. E poi, il bar... è anche il mio rifugio. Il mio piccolo mondo. E non so cosa farei senza. Non ho altre entrate, sai. Solo il bar. E il mio gatto, Micio, che mi fa compagnia di notte, mentre cerco di addormentarmi con i conti in testa.

Quanto incassa un cocktail bar?

Uhm, un cocktail bar... quanto fa?

• Fatturato medio: 300k-500k annui nei posti top, ma cambia un casino.

  • Dipende da quanto è grande il posto, tipo il mio amico Marco ha un buco di bar ma fa serate a tema e tira su bene.

  • La popolarità è tutto: se sei di moda, spacchi.

  • Eventi? Fanno la differenza. Organizzare un concerto acustico può triplicare gli incassi di una sera, fidati.

  • Offerta: più roba hai, più vendi. Non solo cocktail, anche stuzzichini, birre artigianali, magari un angolino per i vini.

  • Il mio bar preferito fa anche corsi di mixology, fighissimo!

• Posizione: conta un botto. Un conto è essere in centro a Milano, un conto in un paesino sperduto. Ovvio, no?

• Un locale che conosco a Roma, vicino al Colosseo, fa cifre assurde solo con i turisti... pazzesco!