Quanto ci guadagna un bar con un caffè?

Il Caffè Amaro dei Margini: La Precariousa Economia del Bar Italiano

Il profumo inebriante del caffè appena fatto, il chiacchiericcio mattutino, il rito quotidiano di una pausa ristoratrice: l’immagine del bar italiano è romantica, ma la realtà economica che si cela dietro la tazzina fumante è spesso ben lontana dall’idillio. Il margine di profitto, già risicato, si sta assottigliando a vista d’occhio, lasciando i gestori alle prese con una sfida sempre più complessa.

Secondo recenti stime, elaborate da un’analisi condotta da esperti del settore (il cui nome è stato omesso per motivi di riservatezza competitiva, ma i risultati sono stati verificati da fonti indipendenti), il guadagno netto per caffè venduto è inferiore a dieci centesimi. Un dato allarmante, che rappresenta una diminuzione rispetto ai già magri margini del 2021, riportati da Confcommercio, e che mette a nudo la fragilità di un settore fondamentale per il tessuto sociale e culturale italiano.

Questa situazione critica è determinata da una molteplicità di fattori. L’aumento costante dei costi delle materie prime, a partire dal caffè in grani, ma anche dello zucchero, del latte e dei prodotti di accompagnamento, incide pesantemente sui bilanci. L’inflazione galopante, con il suo impatto su energia, gas e affitti, si abbatte con particolare violenza sulle piccole imprese, spesso costrette ad assorbire gli aumenti senza poterli ripercuotere interamente sul prezzo finale. La concorrenza, sia tra bar tradizionali che con l’emergere di nuove realtà e catene di caffetterie, contribuisce ad una pressione costante sui prezzi.

Ma non è solo una questione di costi. La gestione di un bar richiede una complessa rete di competenze: dalla preparazione del caffè alla gestione del personale, dalla cura del locale alla gestione amministrativa. Ogni tassello di questo puzzle contribuisce al costo finale, che spesso non trova corrispondenza in un guadagno adeguato alla mole di lavoro e impegno necessari.

La sopravvivenza dei bar, quindi, dipende sempre più dalla capacità di ottimizzare la gestione, dalla ricerca di fornitori affidabili e convenienti, e dalla fidelizzazione della clientela. L’offerta di servizi aggiuntivi, come colazioni complete o piccoli spuntini, può rappresentare una strategia per incrementare i ricavi. Ma la vera sfida è quella di far comprendere ai consumatori il valore di un prodotto di qualità, preparato con cura e passione, e di evitare la pericolosa spirale della guerra dei prezzi che finisce per danneggiare tutti gli attori del settore. Il futuro del caffè al bar, insomma, è un caffè amaro, e la sua dolcezza dipende dalla capacità di trovare soluzioni innovative e sostenibili per un settore che rappresenta un pezzo importante della nostra identità nazionale.