Quanto può guadagnare un bar?

Dietro al bancone: la verità sui guadagni di un bar in Italia

Il profumo intenso del caffè, il chiacchiericcio dei clienti, la frenesia del servizio: l’immagine romantica del bar italiano nasconde una realtà complessa, fatta di bilanci attenti e margini di profitto spesso più esigui di quanto si immagini. Se dati del 2018 della FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) indicavano un fatturato medio annuo di 465.000 euro per un bar in Italia, corrispondente a circa 38.700 euro mensili, è fondamentale comprendere che questa cifra rappresenta l’incasso lordo. Il guadagno effettivo, ovvero il profitto netto, è una storia ben diversa.

Tra il “incasso” e il “guadagno” si staglia una fitta rete di costi, spesso sottostimati. Innanzitutto, la materia prima: caffè, bevande, snack, alimenti per eventuali piccoli menu, rappresentano una voce considerevole. La loro incidenza varia in base alla tipologia di bar (cocktail bar, bar tradizionale, caffetteria) e alla strategia di prezzo. Un’attenta gestione degli acquisti e delle scorte è fondamentale per ottimizzare questo aspetto.

Poi ci sono le spese fisse: l’affitto del locale, spesso una delle voci più gravose, soprattutto nelle zone più centrali o turistiche; le utenze (luce, acqua, gas); i costi del personale, che possono variare notevolmente a seconda del numero di dipendenti e del loro contratto; le tasse e i contributi previdenziali, un’altra voce di spesa significativa. Non dimentichiamo poi gli investimenti in manutenzione, riparazioni, eventuali ammodernamenti degli arredi e delle attrezzature, e naturalmente, le spese pubblicitarie e di marketing, sempre più importanti in un mercato competitivo.

A complicare il quadro, incidono fattori contingenti come la stagionalità (con picchi durante l’estate e periodi di maggiore lentezza in inverno), la posizione geografica del bar (un locale in una zona residenziale avrà un fatturato diverso da uno in pieno centro città), e la capacità del gestore di attrarre e fidelizzare la clientela. Un’efficace gestione del personale, un servizio attento e cortese, un’offerta variegata e di qualità, diventano elementi cruciali per incrementare il fatturato e, di conseguenza, il profitto.

In conclusione, mentre il dato di 465.000 euro di fatturato medio annuo fornisce un’indicazione di partenza, non rappresenta il guadagno reale di un bar. Il profitto netto è sensibilmente inferiore e varia considerevolmente da locale a locale, dipendendo da una molteplicità di fattori. La sfida per i gestori di bar è quindi quella di saper bilanciare accuratamente costi e ricavi, ottimizzando le risorse e offrendo un servizio di qualità per garantire la sostenibilità e la redditività della propria attività. La romantica immagine del bar italiano necessita, dunque, di essere completata con un’analisi realistica e attenta ai numeri.