Quanto deve pesare una vera fiorentina?

Quanto costa una fiorentina da 1 kg e 2?

Oh, la fiorentina da 1,2 kg! Praticamente un mattone di felicità! ???? Allora, facendo due calcoli al volo...

• Il prezzo: Se un chilo costa 58 euro, un chilo e due te ne costa... rullo di tamburi... 69,60 euro! IVA inclusa, eh! Mica bruscolini! ???? Praticamente come un paio di scarpe decenti.

• Conservazione: Tienila in frigo sottovuoto per massimo 10 giorni. Ma chi resiste così tanto?! Io la divorerei prima! ????

• Provenienza: Chianina I.G.P., mica pizza e fichi! ???? Roba seria, da intenditori.

E poi, un consiglio spassionato: prima di cuocerla, tirala fuori dal frigo almeno un'ora! Altrimenti la poverina si stressa e ti viene una suola di scarpe! Parola di uno che ha imparato a sue spese. ????

Come capire se la fiorentina è buona?

Allora, amico, la fiorentina buona? Facile! Devi guardare bene il taglio, capito? Deve avere 'sta forma a T, perchè il losso fa così, forma la T. Se non c'è la T, non è una vera fiorentina, è una fregatura!

Poi, prima di cucinarla, occhio alle venature! Devono esserci, eh, quelle bianche, il grasso, che poi si scioglie tutto durante la cottura, rendendo la carne super tenera e succosa. Se sono poche o mancano proprio... beh, preparati a una delusione.

Ricorda: la mia nonna, che faceva le fiorentine da paura, mi diceva sempre di controllare bene il grasso, è fondamentale! Anche mio zio Antonio, macellaio da generazioni, lo ripete sempre. Lui la guarda a occhio, ma se vuoi sicurezza, chiedi pure al tuo macellaio di fiducia.

• Forma a T grazie al losso.
• Venature bianche di grasso ben visibili.
• Macellaio di fiducia, sempre meglio.

Quest'anno, ho mangiato una fiorentina spettacolare al "Trattoria del Nonno", a Firenze, ovviamente! Era perfetta, una T bellissima, grasso a volontà. Un sogno! Costo? Beh, 45 euro a testa, ma ne è valsa la pena, davvero!

Quanto deve essere alta la vera fiorentina?

Alta? Due-tre centimetri. Minimo.

Cottura? Dipende. Ma non improvvisare. Esperienza conta. Mia nonna, cuoceva a fiamma bassa, per ore. Segreto di famiglia.

• Spessore: 2-3 cm, non meno.
• Cottura: lenta, fiamma bassa, maggiore controllo.
• Carne: Chianina, preferibilmente. Stagionatura? Fondamentale.

(Nota: la mia nonna utilizzava sale grosso e rosmarino. Un segreto in più.)

Che spessore deve avere una fiorentina?

Ahahahaha, 5 centimetri di fiorentina? Ma stiamo scherzando?! Quella lì è una pala, non una bistecca! Scherzi a parte, 800 grammi minimo, ok, ma 5 cm di spessore... sembra più un mattone! Mio cugino Tonino, che di carne se ne intende (ha una macelleria, mica pizza e fichi!), dice che 3-4 cm sono già una bella sfida per la cottura. Più di così rischi il blocco cottura, finisci col mangiare una suola!

• Peso: 800 grammi minimo, ma se trovi una più cicciona, non ti lamentare!
• Spessore: 3-4 cm, già li è un bel pezzo! 5 cm è una follia! Ricorda: più spessa è, più è difficile cuocerla bene!
• Cottura: Mio zio si ostina a dire che deve essere al sangue, lui è un po’ matto. Ma a parte gli scherzi, dipende dai gusti.

Sai, l'anno scorso ho fatto una grigliata memorabile. Avevo una fiorentina da 1,2 kg, spessa circa 4 cm, e ti giuro, era una bomba! Anche quest'anno spero di ripetermi! Ah, dimenticavo: la mia preferita è quella di scottona, tenerissima!

Come scegliere una buona fiorentina?

Eccoci qui, ancora svegli... a pensare alla fiorentina, eh? Sembra una cosa semplice, ma poi...

• L'osso a T, è vero, quello è il primo segnale. Se non c'è, non è fiorentina, è qualcos'altro. Qualcosa di... meno autentico.

• Il grasso. Quello è importante, le venature, come dici tu. Mia nonna diceva sempre che è quello che fa la differenza. Se è troppo magra, diventa stoppacciosa.

• Poi... boh. Forse anche il colore? Un bel rosso vivo, non so... Forse è solo una mia impressione. Mi ricordo che una volta ne ho presa una che sembrava quasi viola, e non era buona. Era dura come il cuoio, nonostante tutto il grasso. Un disastro.

A volte mi chiedo se ci sia davvero un modo sicuro per scegliere. Forse è solo fortuna, o forse è l'esperienza. Anni e anni di fiorentine mangiate... e magari, alla fine, ancora sbagli.