Quanto è alto fiorentina?

L’altezza perfetta della Bistecca alla Fiorentina: tra i 5 e i 6 centimetri

La Bistecca alla Fiorentina, noto piatto della cucina toscana, si caratterizza per il suo spessore generoso che ne esalta il sapore e la consistenza. Secondo la tradizione, l’altezza perfetta per questa bistecca dovrebbe corrispondere a circa tre dita, ovvero tra i 5 e i 6 centimetri.

Questa altezza ottimale garantisce che la carne rimanga succosa e tenera all’interno, mentre l’esterno si presenti ben rosolato e leggermente croccante. Se la bistecca è troppo sottile, si rischia di cuocerla eccessivamente, rendendola secca e dura. Al contrario, se è troppo spessa, l’interno potrebbe rimanere crudo o poco cotto.

Per misurare correttamente l’altezza della bistecca, si possono utilizzare tre dita della mano, partendo dalla base. L’importante è assicurarsi che lo spessore sia uniforme su tutta la superficie della carne.

Oltre all’altezza, anche la qualità della carne è fondamentale per ottenere una Bistecca alla Fiorentina perfetta. Deve provenire da vitellone o scottona e avere una buona marezzatura, ovvero una distribuzione uniforme del grasso all’interno del muscolo.

La Bistecca alla Fiorentina viene solitamente cotta alla griglia o su una piastra molto calda, in modo da creare una crosticina esterna e lasciare l’interno al sangue o leggermente rosato. Si consiglia di condirla semplicemente con sale e pepe, per esaltarne il sapore naturale.

In conclusione, l’altezza ideale tra i 5 e i 6 centimetri è essenziale per ottenere una Bistecca alla Fiorentina succosa, tenera e ricca di sapore. Seguendo questa indicazione, insieme alla giusta scelta della carne e alla corretta cottura, sarà possibile gustare questo piatto iconico della tradizione toscana nel migliore dei modi.