Quanto guadagna il maître di un ristorante stellato?

L’arte dell’accoglienza: quanto guadagna il direttore d’orchestra di un ristorante stellato?

Il maître, figura cardine dell’esperienza gastronomica, è molto più di un semplice responsabile di sala. È un direttore d’orchestra, un regista che coordina con maestria il servizio, garantendo armonia tra cucina e clientela. La sua presenza, discreta ma attenta, trasforma una cena in un’esperienza memorabile. Ma quanto guadagna l’artefice di questa magia, soprattutto nei templi del gusto stellati?

Si parla spesso di chef stellati, di brigate in cucina, ma raramente ci si sofferma sulle figure professionali che, fuori dai riflettori, contribuiscono al successo di un ristorante di alta fascia. Il maître è tra queste. La sua professionalità si esprime nell’accoglienza, nella gestione delle prenotazioni, nell’assegnazione dei tavoli, nella conoscenza del menu e dei vini, nel saper consigliare e coccolare l’ospite. Un ruolo complesso che richiede competenze trasversali: empatia, diplomazia, capacità organizzative e una profonda conoscenza del mondo della ristorazione.

In Italia, lo stipendio medio di un maître si attesta intorno ai 1.650 euro mensili. Questa cifra, tuttavia, rappresenta solo un punto di partenza. L’esperienza, la formazione specifica, la conoscenza delle lingue straniere e, soprattutto, il prestigio del ristorante in cui si opera, influenzano notevolmente la retribuzione.

Ed è proprio nei ristoranti stellati che la figura del maître assume un’importanza ancora maggiore. In questi contesti d’eccellenza, l’accoglienza non può essere lasciata al caso. Ogni dettaglio deve essere curato con la massima precisione, per offrire un’esperienza impeccabile che giustifichi il prestigio (e il prezzo) del locale. Qui, il maître diventa un vero e proprio ambasciatore del ristorante, un professionista capace di interpretare e anticipare i desideri della clientela più esigente.

Per questo motivo, nei ristoranti stellati, la retribuzione del maître può superare significativamente la media nazionale, raggiungendo e talvolta superando i 3.000 euro mensili. A questa cifra base, si possono aggiungere benefit come alloggio, incentivi e mance, che contribuiscono a rendere la professione ancora più appetibile.

Non si tratta solo di uno stipendio, ma del giusto riconoscimento per un lavoro che richiede passione, dedizione e un’incessante ricerca dell’eccellenza. Un investimento che i ristoranti stellati sono disposti a fare per garantire ai propri clienti un’esperienza indimenticabile, dall’ingresso all’uscita. L’arte dell’accoglienza, dopotutto, ha un valore inestimabile.