Quanto lievito di birra per 7 ore di lievitazione?

Quanto Lievito di Birra per 7 Ore di Lievitazione?

La lievitazione è un processo fondamentale nella panificazione che consente all’impasto di lievitare, diventare più soffice e sviluppare il suo caratteristico sapore. Il lievito di birra è un ingrediente essenziale per la lievitazione e la quantità utilizzata varia a seconda del tempo di lievitazione desiderato.

Uso del Lievito di Birra

Per un chilo di farina 00/0, con una lievitazione ottimale a temperatura ambiente di 2-3 ore, sono necessari circa 22-25 grammi di lievito di birra. Tuttavia, se si desidera una lievitazione più lunga, come 7 ore, è necessario utilizzare una quantità maggiore di lievito.

Pasta Madre

L’uso della pasta madre, un lievito naturale, allunga i tempi di lievitazione rispetto al lievito di birra. Per un chilo di farina, sono necessari circa 250-300 grammi di pasta madre per ottenere una lievitazione ottimale di 4-7 ore.

Calcolo della Quantità di Lievito

Per calcolare la quantità di lievito di birra necessaria per una lievitazione di 7 ore, è possibile utilizzare la seguente formula:

Quantità di lievito (g) = Quantità di farina (g) x Percentuale di lievito (%)

dove:

• Percentuale di lievito = (Tempo di lievitazione – Tempo di lievitazione ottimale) / Tempo di lievitazione ottimale

Nel nostro caso, il tempo di lievitazione è di 7 ore e il tempo di lievitazione ottimale è di 2-3 ore. Pertanto, la percentuale di lievito sarebbe:

Percentuale di lievito = (7 ore - 2,5 ore) / 2,5 ore = 1,8

Utilizzando questa percentuale, possiamo calcolare la quantità di lievito di birra necessaria per 1 chilo di farina:

Quantità di lievito (g) = 1000 g x 1,8% = 18 g

Pertanto, per una lievitazione di 7 ore con 1 chilo di farina, sarebbero necessari circa 18 grammi di lievito di birra.

Considerazioni

È importante notare che la quantità di lievito di birra necessaria può variare a seconda della temperatura ambiente, della qualità del lievito utilizzato e del tipo di farina. Si consiglia di sperimentare e regolare la quantità di lievito in base ai risultati ottenuti.