Quanto pesano 100 g di lenticchie crude cotte?

Il sorprendente gonfiore delle lenticchie: da 100g secche a un piatto abbondante

Le lenticchie, piccolo gioiello della cucina mediterranea e non solo, vantano un profilo nutrizionale invidiabile e una versatilità che le rende adatte a innumerevoli preparazioni. Ma c’è un aspetto spesso sottovalutato che riguarda la loro trasformazione da legume secco a prelibato contorno: il significativo aumento di volume in cottura.

Quanti di noi, abituati a misurare le lenticchie secche prima della preparazione, si aspettano la quantità finale una volta cotte? La risposta potrebbe sorprendere. Cento grammi di lenticchie secche, dopo la cottura, non mantengono il loro peso iniziale, ma subiscono un’espansione considerevole. Infatti, il loro peso aumenta di circa il 140-150%, raggiungendo un peso finale compreso tra i 240 e i 250 grammi.

Questo dato apparentemente insignificante, in realtà, ha importanti implicazioni sia per la gestione delle porzioni che per la pianificazione delle ricette. Immaginate di dover preparare una zuppa di lenticchie: partendo da 100 grammi di lenticchie secche, bisognerà tenere conto di questo incremento di volume per evitare di ottenere una zuppa troppo densa o, al contrario, troppo liquida. Lo stesso vale per insalate, contorni o purè di lenticchie: una corretta stima del peso finale è fondamentale per ottenere il risultato desiderato.

Ma cosa causa questo significativo aumento di peso? La risposta risiede nell’assorbimento di acqua durante la cottura. Le lenticchie, come altri legumi secchi, sono ricche di fibre e amido che, a contatto con l’acqua bollente, si rigonfiano notevolmente, incrementando il volume e di conseguenza il peso del legume. La quantità di acqua assorbita può variare leggermente a seconda del tipo di lenticchia, della durata della cottura e della quantità di acqua utilizzata.

Pertanto, la prossima volta che vi cimenterete nella preparazione di un piatto a base di lenticchie, ricordate questo importante dato: 100 grammi di lenticchie secche si trasformeranno in circa 240-250 grammi di lenticchie cotte. Un’informazione utile per evitare sorprese in cucina e per ottenere sempre il risultato perfetto. E chissà, forse vi spingerà a sperimentare nuove ricette, approfittando di questa “magica” espansione del piccolo, ma potente, legume.