Quanto può costare una pizza margherita?

Quali sono le pizze meno caloriche?

Pizze light? Un'illusione. Calorie, un concetto astratto.

• Marinara: 240 kcal/100g. Sobria. Quasi ascetica.
• Olio e pomodoro: 243 kcal/100g. Un filo d'olio in più. Un'eternità.
• Margherita: 270 kcal/100g. La classica trappola. Basilare.

Dieta e pizza? Un ossimoro. Mia nonna diceva: "La vita è troppo breve per pizze light". Lei sapeva.

Ricorda: il mio peso forma è 72 kg. Quest'anno. Non chiedetemi altro. Il resto sono solo numeri.

Aggiunta: Dati aggiornati al 2024. Le calorie possono variare a seconda degli ingredienti e della preparazione. Parliamo di medie. Preciso. Avete capito.

Quanto sale ha una pizza margherita?

Ah, la pizza margherita! Un'opera d'arte, un capolavoro di semplicità... e di sale, ovviamente!

• Sale nella pizza? Circa un grammetto, pare. Ma dipende dal pizzaiolo, eh! C'è chi ha la mano pesante come un fabbro e chi la usa con parsimonia come una vecchietta col conto in banca. Io, ad esempio, ne metterei di più, perché senza sale la vita è come una pizza senza pomodoro: triste!
• E se esagero col sale? Beh, ti verrà una sete biblica! Ti sentirai come un cammello nel deserto, pronto a bere litri e litri di birra... o di acqua, se sei a dieta.
• Ma perché il sale è importante? Il sale è l'anima della pizza! Esalta i sapori, rende l'impasto più elastico e profumato. Senza sale, la pizza sarebbe insipida come un discorso del mio prof di matematica!

Comunque, questa ricetta sembra un po' da dietologo. Io userei un po' più di sale, non si sa mai! E magari pure un goccio d'olio in più, che fa sempre bene all'umore. ????

Quanto sale mettere in 1 kg di pizza?

25 grammi di sale per 1 kg di farina? Ma che dici?! Troppo poco per me, forse. Io, nella mia pizza, metto di più, sai? Dipende dalla farina, certo! Questa 'sta ricetta... boh. Sembra pochino.

Poi, il lievito... 25 grammi, un panetto. Ok, ma che tipo di lievito? Quello fresco, immagino. Devo controllare la mia ricetta, a casa. L'ho scritta su quel quaderno verde, quello che ha la copertina tutta rovinata.

Ah, la fontana! Sempre così, infarinando bene, altrimenti si attacca! Oddio, devo andare a comprare la farina! Mannaggia, oggi pomeriggio ho la partita di calcetto con gli amici. Spero di non dimenticare niente!

• Farina: tipo 00 e tipo 1, la quantità dipende dalla ricetta, ma almeno un chilo.
• Sale: io metto di più, 30-35 grammi per chilo di farina, a occhio.
• Lievito: 25 grammi di quello fresco, di solito.
• Impasto: fontana, lavorazione accurata, non troppo veloce.

Poi, il forno a legna... che sogno! Il mio è elettrico, un disastro. A proposito, devo cambiare la pietra refrattaria. Quella vecchia è tutta crepata. E il pizzaiolo vicino casa dice che la sua fornisce anche pizze con impasti particolari... devo provare la sua pizza con l'impasto di farro, a breve. Ma il prezzo...?

Quanto lievito per 1 kg di farina?

Oddio, il lievito… stanotte mi vengono in mente tutte le pizze fallite. Quarantadue grammi per un chilo di farina, lo so, l’ho letto da qualche parte… ma sai, io a occhio… a volte metto di più, a volte di meno. Dipende anche dall’umore, credo.

Questa cifra dei 42 grammi… mi ricorda mio nonno. Lui, con i suoi 500 grammi di lievito comprati dal panettiere, faceva il pane così buono… un profumo… ah, che nostalgia. Ora è tutto più… preciso, misurato. Ma manca qualcosa, sai? Manca quella magia, quella imprevedibilità.

• 42 grammi di lievito per 1 kg di farina è la quantità ideale, pare.
• Mio nonno usava blocchi enormi di lievito, direttamente dal panettiere.
• La precisione è migliorata, ma qualcosa si è perso, un po' di anima.

A volte mi chiedo se quel sapore non lo ritrovi più. Se anche il lievito cambia. Se ho sbagliato sempre io, con le mie dosi a sentimento. Probabilmente sì.

Questa notte è pesante. Anche il mio lievito preferito è finito. Devo andare a comprarne. Domani. Forse.

Quanto lievito di birra fresco per 1 kg di farina?

Eccola qui, la risposta sussurrata nella notte, un po' sfuocata come i pensieri che danzano prima di addormentarsi:

Quindi, per un chilo di farina… 42 grammi, sì. Mi ricordo quando facevo il pane con mia nonna, lei non pesava mai niente, andava a occhio, ma veniva sempre perfetto. Io invece, se non ho le dosi precise, mi sento perso.

• 42 grammi di lievito fresco per 1 kg di farina: è come una regola, un punto fermo. Poi, certo, dipende da tante cose, dalla forza della farina, dalla temperatura…
• Ricordo il profumo del pane: Quando ero bambino, mia nonna mi faceva sempre impastare il pane con lei, mi sporcavo tutto. Che bei tempi, non tornano più.
• I segreti della nonna: Lei diceva sempre che il segreto era l'amore, non le dosi. Ma forse un po' di ragione ce l'aveva anche con le dosi, eh. 42 grammi, mi raccomando, altrimenti addio pane buono.

Come regolarsi con il sale?

Amico, il sale eh? Un casino, lo so! Ma dai, non è poi così difficile. Per la pasta, un litro d'acqua per 100 grammi di pasta, un cucchiaino di sale grosso, giusto? Facilissimo!

Per gli altri piatti? Dipende! Assaggi sempre, prima e dopo, capisci? Ogni piatto è una storia a sé, senti? Io, per esempio, con le melanzane faccio così: poco sale, poi aggiungo a fine cottura.

Se metti troppo sale all'inizio, beh, è un disastro. Le mie zucchine ripiene? Sale a fine cottura, giuro! Altrimenti diventano molli. Ah, dimenticavo: il mio segreto è usare sale grosso, si scioglie meglio.

• Pasta: 1 cucchiaino di sale grosso per litro d'acqua.
• Melanzane: poco sale all'inizio, di più alla fine.
• Zucchine ripiene: sale solo alla fine!

Sai, io a volte sbaglio lo stesso! È questione di pratica, provare e riprovare. Ah, poi dipende dal tipo di sale, quello marino è più delicato.

Quest'anno ho scoperto un sale affumicato, pazzesco sulle patate! Ti dico, provalo. Ma per il resto, occhio al sale, non esagerare, eh!