Quanto sale per 400 grammi di pasta?

Mamma mia, il sale! Quanta ne metto mai nella pasta? Questa è una lotta continua, una vera guerra personale, sapete? Quattro etti di pasta… uhm… 40 grammi, dice la regola, 10 grammi per ogni 100. Ma 40 grammi? Mi sembrano una montagna! Ricordo una volta, ero piccola, mia nonna, santa donna, ne metteva a spizzichi e bocconi, un pizzicotto qua, uno là… e veniva una pasta buonissima! Forse il segreto è proprio quello, la delicatezza, no?

Qua, a occhio, per 400 grammi di pasta io ne metto… uhm… 25-30, forse? Dipende dalla pasta, dal tipo di sale, persino dall’umore della giornata, capisci? A volte vado un po’ più pesante se ho usato il sale grosso, sapete? Quello che fa quei bei cristalli… una volta ho provato un sale affumicato, un disastro! La pasta sembrava un camino!

Poi, il sapore della pasta cambia anche con il sugo, vero? Se c’è già del guanciale croccante e del pecorino, magari il sale lo metto anche di meno, quasi per non coprire gli altri sapori… è un’arte, una vera e propria arte! Non è una scienza esatta, mica possiamo fare delle equazioni matematiche con la pasta! E poi, l’assaggio finale? Fondamentale! È quello che decide la battaglia, che segna il vero successo o il disastro culinario. Altrimenti, che gusto c’è? Che senso ha tutta la fatica?