Quanto deve asciugare la pasta di sale?

Asciugatura pasta di sale: tempi e metodi?

Cavolo, l’asciugatura della pasta di sale… Un rompicapo! Ricordo ancora la volta, era il 15 maggio scorso, a casa di mia zia a Milano, che ho provato ad asciugarla all’aria. Un disastro! Dopo 24 ore, era ancora molliccia.

I miei angioletti di Natale, fatti con tanta cura (e per i quali ho speso un bel po’, circa 15 euro di materiali), sono finiti per essere tutti deformati.

In forno, a 120°, ho ottenuto risultati migliori. Dipende molto dallo spessore, eh. Quei cuoricini sottili si sono cotti in mezz’ora, ma le stelline più grosse, beh, hanno impiegato quasi un’ora.

Quindi, in definitiva: 24 ore all’aria è un rischio, forno a 120° è più sicuro, ma occhio al tempo! Bisogna stare lì a controllare.

Domande e Risposte:

• Asciugatura: 24 ore aria (rischioso), forno 120° (meglio).
• Tempo forno: Variabile, dipende dallo spessore.

Come si sigilla la pasta di sale?

Oddio, la pasta di sale! Ricordo quella volta, a luglio, ero a casa di mia zia a Forlì. Stavamo facendo un sacco di biscotti, ma la ricetta prevedeva anche queste decorazioni a forma di farfalle, fatte con la pasta di sale. Che casino! Pasta ovunque, sul tavolo, sui vestiti…un disastro. Avevamo preparato un quantitativo enorme, più del necessario, e poi, naturalmente, è avanzata. Mia zia, esperta di queste cose, mi ha detto di avvolgerla stretta nella pellicola trasparente, poi dentro un contenitore ermetico, tipo quelli per i dolci, e in frigo. Lì è rimasta perfetta per un giorno e mezzo, poi l’abbiamo usata per finire le farfalle. Dopo 2 giorni era un po’ secca sui bordi.

• Pellicola trasparente: indispensabile per evitare che la pasta si secchi.
• Contenitore ermetico: serve per sigillare bene, impedendo all’aria di seccare la pasta.
• Frigorifero: il luogo ideale per conservare la pasta di sale, ma non per più di due giorni.
• Pasta avanzata: la quantità che avanzava era davvero tanta! Avremo fatto almeno 50 farfalle!

Ah, dimenticavo! Avevo usato una ricetta della mia nonna, quella con la farina 00, sale fino e acqua tiepida. Un classico!

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