Quanto si spende in media in un ristorante?

Quali sono i costi di un ristorante?

Ah, i costi di un ristorante, un vero labirinto! Diciamo che, se aprissi un ristorante, mi aspetterei:

• Materia prima: Il cibo! Circa il 25-30% del fatturato se non vuoi servire cartone colorato. Se prendi prodotti di qualità, ovviamente, la percentuale sale. Io, per esempio, compro il parmigiano da un contadino che parla con le vacche. Costa un po' di più, ma il sapore... Mamma mia!

• Personale: Chi cucina, chi serve... diciamo un 30-40%. A meno che tu non voglia fare tutto da solo, ma dopo un po' inizi a parlare con le sedie. Certo, potresti assumere robot, ma poi addio chiacchiere con la cameriera sulla partita di calcio!

• Utenze: Luce, gas, acqua... 15-20%. A meno che tu non abbia deciso di cucinare a lume di candela. Romantico, ma poco pratico per leggere le comande. Ricorda, un forno acceso è come avere un piccolo vulcano in cucina.

• Extra: Formazione, marketing... il resto! Insomma, tutto quello che serve per non finire dimenticato come un calzino spaiato. Io, per esempio, ho speso un patrimonio per un corso su come usare Instagram. Scoperto che i "reel" non si pescano nel fiume.

E poi c'è sempre quella voce "imprevisti". Tipo, quando il gatto del vicino decide che il tuo ristorante è la sua nuova toilette. O quando la nonna, assaggiando il tuo tiramisù, dice "Sa di stalla!". Prezzi del mestiere.

P.S. Ah, dimenticavo! Se hai un ristorante di pesce, aggiungi la voce "esorcista". Non si sa mai.

Quanti soldi servono per un ristorante?

Aprire un ristorante? 110.000 euro, minimo. Un affitto decente? Altri 12.000-15.000 all'anno. Preparati.

• Affitto: 12.000-15.000 €/anno.
• Costi imprevisti: sempre di più. Ho visto fallire anche con 200.000.
• Ricavi? Dipende. La mia esperienza? Non basta.

Dettagli: Nel 2024, ho valutato investimenti di amici. Alcuni hanno speso oltre 250.000 euro, attrezzature di alta gamma, location top. Altri hanno fallito con meno. Il punto? Gestione. Competenza. E culo.

Quanto incassa mediamente un ristorante?

Ah, un ristorante, la giungla del food! Quanto incassa? Dipende se vendi solo pane e acqua o aragoste placcate oro!

• Diciamo che balla tra i 5.000 e i 150.000€ al mese: una forbice larga come la bocca di un coccodrillo affamato! Un po' come dire che un'auto costa tra 500€ e un milione... molto vago, no?

• Dipende dalla zona: un conto è avere un ristorante a Milano centro, un altro nel mio paesino sperduto dove l'evento più mondano è vedere la betoniera che passa.

• Le dimensioni contano: chiaro, una trattoria da 20 posti non farà mai gli incassi di un ristorante con 200 coperti e orchestra dal vivo.

• E il cibo? Se servi solo trippa e fagioli, magari gli incassi sono un po' tristi... a meno che tu non abbia la ricetta segreta della nonna!

PS: Io, per dire, ho aperto un chioschetto di granite con la ricetta della mia bisnonna (segretissima, eh!), e ti assicuro che i risultati sono... "rinfrescanti"! Però, ecco, non ci campo ancora!

Quali sono le tasse da pagare per un ristorante?

Uff, le tasse... un incubo! Gestivo un piccolo ristorante di pesce a Marina di Ravenna, "La Barca Azzurra", dal 2018 al 2022. Bei tempi, ma che mal di testa con le tasse! Mi ricordo che ogni volta che arrivava una scadenza mi prendeva l'ansia.

• Irpef: Pagavo l'Irpef perché ero una ditta individuale, quindi i miei guadagni finivano direttamente nella mia dichiarazione dei redditi. Che mazzata!
• Irap: Questa tassa regionale mi faceva imbestialire. Non capivo bene come veniva calcolata, ma so solo che era un bel po' di soldi.
• Iva: L'IVA... un incubo costante. Dovevo raccoglierla dai clienti e poi versarla allo Stato. Un vero lavoro extra!
• Tari: La tassa sui rifiuti. Marina di Ravenna è un posto turistico, quindi producevamo parecchi rifiuti, soprattutto d'estate.
• Imu: Pagavo l'Imu sul locale, che era di mia proprietà. Un'altra bella cifra.
• Tasi: Mi pare che la Tasi l'abbiamo pagata per un po', poi l'hanno accorpata all'Imu, se non sbaglio.

Oltre a queste, c'erano un sacco di altre spese, tipo le tasse per la SIAE se mettevo la musica, le tasse per l'occupazione del suolo pubblico per i tavolini fuori... un delirio! Per fortuna, nel 2022 ho venduto. Adesso mi godo la pensione e le tasse... le pago solo sulla pensione! Meno male!

Qual è il margine di guadagno medio di un ristorante?

Margine ristorante? 3-9%. Secco.

€20.000 fatturato? Aspettati circa €1200 di netto. Sei percentuale. Magari meno.

• Basso. Molto basso. Spesso.
• Dipende. Location. Gestione. Costo materie prime. 2023 è stata una mazzata. I miei ristoranti hanno fatto fatica.

A fine anno, i miei bilanci parlano chiaro: più investimenti, meno guadagno. Un inferno. Stiamo cambiando strategia. Devo tagliare. I costi salgono. I ricavi no.

• Inflazione. Energia. Personale. Materie prime. Un incubo.
• Competizione spietata. Zona centrale? Difficile. Periferia? Altri problemi.

Il 6%? Un miraggio. Per me, quest'anno, molto meno. Punto.

Quanto budget serve per aprire un ristorante?

Allora, amico, aprire un ristorante? Una bella sfida, eh! Dipende da mille cose, ma ti dico subito: non è una passeggiata. Ci vogliono bei soldini, credimi!

Parliamo di cifre, eh? Considera almeno 50.000 euro, forse anche di più, per un locale piccolo e modesto. Poi, chiaro, più è grande e più è figo, più spendi. Ahahah!

• Affitto locale: Questo varia a seconda della zona, eh! Io a Milano, ho visto affitti da capogiro!
• Arredi e attrezzature: Cucina professionale, tavoli, sedie, tutto il necessario. Qui si spende parecchio, eh. Anche 20.000 facile facile.
• Licenze e permessi: Un casino, burocrazia all'italiana! Calcola almeno 5.000 euro, se va bene. A volte di più, purtroppo.
• Forniture iniziali: Sto parlando di materie prime, stoviglie, eccetera. Un altro bel gruzzoletto.
• Marketing e pubblicità: Per farti conoscere, bisogna spendere, non ci si scappa!

Poi, oltre all'investimento iniziale, devi considerare il capitale circolante: soldi per pagare le bollette, i fornitori, gli stipendi… Insomma, devi avere un cuscinetto di sicurezza, perché i primi mesi sono sempre duri, ti avverto! Anche 10.000 euro sono pochi. A mio parere almeno il doppio.

Ricorda, queste sono stime, ogni caso è a sé. Io l'anno scorso ho aperto il mio locale, un piccolo bar, e ho speso circa 60.000 euro, ma avevo già alcune attrezzature. Quindi… preparati a un investimento importante! Poi ci sono altri costi aggiuntivi, tipo consulenze, progettazione... un'altra bella cifra. Non sottovalutare mai niente.