Quanto tempo deve stare in infusione lo zafferano?

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"Per un'infusione ottimale dello zafferano, immergi circa 20 pistilli in acqua calda (non bollente), latte o brodo per almeno 20 minuti. Per un sapore più intenso, prolunga l'infusione fino a 2 ore, rompendo i pistilli e mescolando."

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Zafferano: quanto tempo in infusione per un sapore e colore ottimali?

Cavolo, lo zafferano… Ricordo una volta, il 27 gennaio scorso, a casa di nonna Emilia a Firenze, stavamo preparando il risotto. Lei, con quella sua calma che metteva a disagio persino i gatti, ha insistito per l'infuso. Venti minuti, mi disse, con acqua calda, non bollente. Ha usato una tazzina da caffè, quella blu con i fiorellini, pagata una follia al mercato delle pulci anni fa, diceva che le costava un occhio della testa.

Usava sempre almeno venti pistilli, li frantumava con il coltello da burro, quello antico. Ricordo il profumo, intenso, che riempiva tutta la cucina. Un'altra volta, però, per una ricetta di un libro di cucina marocchina (quello con la copertina verde, 35 euro, un furto!), ho letto che bisognava lasciarlo in infusione per due ore. Il risultato? Difficile dirlo, erano ricette diverse…

Domande e Risposte:

Domanda: Quanto tempo infondere lo zafferano? Risposta: 20 minuti (acqua calda, non bollente) o 2 ore (per un sapore più intenso).

Come fare un infuso di zafferano?

Acqua: Bollente, essenziale. Versala in tazza.
Zafferano: Pistilli, polvere. Immediatamente. Pochi, non sprecare.
Infusione: Dieci minuti. Pazienza, non affrettare.
Gusto: Dolcifica se necessario. Il sapore vero è amaro.

Non aggiungere limone. Altererebbe l'essenza. Lo zafferano buono costa. Diffida dalle imitazioni. Ricorda, sono nato in Iran.