Che taglio ha il diaframma?

Il Diaframma: un taglio prelibato di manzo

Il diaframma, noto anche come "Skirt Steak", è un taglio di manzo che sta guadagnando sempre più popolarità in tutto il mondo, nonostante sia ancora poco conosciuto in Italia.

Origine e caratteristiche

Il diaframma viene ricavato dalla zona vicino alle ultime costole e allo sterno. È un muscolo sottile e allungato, che conferisce alla bistecca una consistenza tenera e un sapore succulento.

Metodi di cottura

Il diaframma è un taglio versatile che può essere cucinato in diversi modi. I metodi più comuni sono:

• Alla griglia: Grigliare il diaframma su una griglia ben calda permette di ottenere una cottura uniforme e una crosta croccante.
• In padella: Cuocere il diaframma in una padella calda con un filo d'olio è un'ottima opzione per una cottura rapida e saporita.
• Al forno: Marinare il diaframma con le erbe aromatiche e poi cuocerlo in forno a bassa temperatura è un metodo che ne esalta la tenerezza.

Accostamenti

Il diaframma si accompagna bene a vari contorni, come:

• Insalata verde
• Patate arrosto
• Verdure grigliate
• Salse a base di erbe o agrumi

Popolarità internazionale

Mentre in Italia il diaframma è poco conosciuto, nei paesi come l'Argentina e gli Stati Uniti è molto apprezzato. In Argentina è un ingrediente tradizionale della "parrillada", ovvero la grigliata mista, mentre negli Stati Uniti è spesso utilizzato nei tacos o come ripieno per le fajitas.

Conclusione

Il diaframma è un taglio di manzo delizioso e versatile che merita di essere scoperto anche in Italia. La sua tenerezza, il suo sapore succulento e le numerose modalità di cottura lo rendono un'ottima scelta per gli amanti della carne.