Come creare il sottovuoto nei vasetti di vetro?

Come creare il sottovuoto nei vasetti di vetro per preservare gli alimenti

La creazione di un sottovuoto nei vasetti di vetro è una tecnica essenziale per preservare gli alimenti in modo sicuro. Il sottovuoto aiuta a rimuovere l'aria, che può causare la crescita di batteri e il deterioramento del cibo.

Il metodo più comune per creare il sottovuoto nei vasetti di vetro è la sterilizzazione a bagnomaria. Ecco i passaggi dettagliati:

Materiali necessari:

• Vasetti di vetro sterili
• Coperchi e anelli sterili
• Pinze da cucina
• Bagnomaria o pentola capiente
• Cestello o gratella per sollevare i vasetti

Istruzioni:

1. Sterilizza i vasetti e i coperchi: Immergi i vasetti e i coperchi in acqua bollente per almeno 10 minuti. Questo ucciderà eventuali batteri presenti.

2. Riempi i vasetti: Riempi i vasetti con l'alimento che desideri conservare, lasciando circa 1,5 cm di spazio libero dal bordo superiore.

3. Aggiungi il liquido: Aggiungi abbastanza liquido, come acqua, brodo o salamoia, per coprire il cibo.

4. Rimuovi le bolle d'aria: Usa una spatola o un coltello per rimuovere le bolle d'aria intrappolate nel cibo e nel liquido.

5. Pulisci i bordi: Usa un panno pulito e umido per pulire i bordi dei vasetti, rimuovendo eventuali residui di cibo.

6. Applica i coperchi: Applica i coperchi sui vasetti e avvita gli anelli fino a quando non sono ben stretti. Non serrare eccessivamente.

7. Posiziona i vasetti nel bagnomaria: Posiziona i vasetti su un cestello o una gratella all'interno del bagnomaria o della pentola capiente.

8. Riempi il bagnomaria: Riempi il bagnomaria con acqua calda fino a coprire i vasetti di circa 5 cm.

9. Porta a ebollizione: Porta l'acqua a ebollizione e regola il fuoco per mantenere un bollore costante.

10. Sterilizza i vasetti: Sterilizza i vasetti secondo i tempi indicati nella tabella seguente in base alla dimensione dei vasetti e al contenuto:

11. Togli i vasetti dal bagnomaria: Una volta completata la sterilizzazione, usa le pinze da cucina per rimuovere i vasetti dal bagnomaria e posizionarli su un tagliere o una griglia.

12. Raffreddamento: Lascia raffreddare i vasetti completamente a temperatura ambiente.

Durante il raffreddamento, il calore continua a eliminare i batteri e genera vapore acqueo, aumentando la pressione interna nei vasetti. Una volta raffreddati, il vapore acqueo si condensa e la pressione diminuisce, creando un sottovuoto e un sigillo ermetico.

Per verificare se il sottovuoto è stato creato correttamente, premi leggermente sul coperchio del vasetto. Se il coperchio si flette verso l'interno, il sottovuoto è presente.

I vasetti sterilizzati sottovuoto possono essere conservati in un luogo fresco e buio per diversi mesi o addirittura anni. Il sottovuoto creato protegge il cibo dall'ossidazione, dai batteri e dagli altri agenti deterioranti, garantendone la qualità e la sicurezza.