Come eliminare i batteri dalla carne?

La cottura, arma infallibile contro i batteri nella carne

La carne, alimento prezioso e versatile, può purtroppo ospitare batteri potenzialmente dannosi per la nostra salute. Per godere appieno del suo sapore e delle sue proprietà nutritive, è fondamentale adottare precauzioni igieniche in cucina, a partire da una corretta cottura. Eliminare i batteri presenti nella carne non è un’opzione, ma una necessità, e la chiave risiede nel raggiungere la giusta temperatura al cuore del prodotto.

Dimenticate il “cotto a occhio”: la sicurezza alimentare si basa su dati scientifici precisi. L’unico modo per garantire l’eliminazione dei batteri patogeni, come Salmonella ed Escherichia coli, è utilizzare un termometro per alimenti e monitorare attentamente la temperatura interna della carne durante la cottura.

Le temperature di sicurezza variano a seconda del tipo di carne:

• 65°C per i tagli interi di manzo: Questa temperatura è sufficiente per eliminare i batteri nei tagli interi, come bistecche, arrosti e filetti. Ricordiamo che raggiungere questa temperatura al cuore del taglio garantisce la sicurezza, indipendentemente dal grado di cottura desiderato (al sangue, medio o ben cotto).

• 71°C per la carne macinata: La carne macinata, a causa della sua maggiore superficie esposta, richiede una temperatura più elevata. Hamburger, polpette e ragù devono raggiungere i 71°C al cuore per essere considerati sicuri.

• 74°C per il pollame: Pollo, tacchino e altre carni avicole necessitano di una cottura a 74°C al cuore. Questa temperatura è fondamentale per eliminare batteri come la Campylobacter, frequentemente presente nel pollame crudo.

È importante sottolineare che queste temperature si riferiscono alla parte più interna della carne. Utilizzare un termometro per alimenti, inserendolo nella parte più spessa del taglio senza toccare l’osso, è l’unico metodo affidabile per verificare il raggiungimento della temperatura di sicurezza.

Oltre alla cottura, altre precauzioni igieniche contribuiscono a minimizzare il rischio di contaminazione batterica:

• Lavarsi accuratamente le mani: Prima e dopo aver maneggiato carne cruda, è fondamentale lavarsi le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi.

• Evitare la contaminazione incrociata: Utilizzare taglieri e utensili diversi per carne cruda e altri alimenti. Lavare accuratamente tutto ciò che è entrato in contatto con la carne cruda prima di riutilizzarlo.

• Conservare la carne correttamente: Refrigerare la carne cruda a temperature inferiori ai 4°C e consumarla entro pochi giorni dall’acquisto.

Seguendo queste semplici ma fondamentali regole, potrete gustare la carne in tutta sicurezza, apprezzandone il sapore e i benefici nutrizionali senza rischi per la salute.