Perché il cibo si attacca alla pentola?

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"Il cibo si attacca alla pentola per via della reazione di Maillard, che caramella zuccheri e proteine ad alta temperatura. Per evitarlo, usa pentole antiaderenti, olio o burro, e non esagerare con il calore. Mescola spesso!"

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Perché il cibo si attacca alla pentola e come evitarlo? Consigli utili.

Oddio, il cibo attaccato alla pentola… Una tragedia culinaria che ho vissuto sulla mia pelle, tipo quel 27 agosto scorso a casa di mia nonna, a Cesena. Stavo preparando una frittata, avevo usato quella vecchia padella di rame, un cimelio di famiglia (pagata un occhio della testa, credo!).

Risultato? Un disastro! La frittata era incollata, un incubo per i piatti.

La verità è che secondo me dipende da tanti fattori. La temperatura, certo, ma anche il tipo di pentola. Quella di rame, bellissima, ma un disastro per le uova! Poi, l'olio, fondamentale. Troppo poco e il cibo si attacca, troppo e diventa tutto unto. E poi il tipo di cibo stesso, influisce molto.

Per evitare questo, consiglio una pentola antiaderente, ma solo di buona qualità, eh! Quelle economiche sono una fregatura. Poi, un filo d'olio, ma non esagerare! E mescolare spesso, sempre. Ho imparato a mie spese!

Domande e Risposte:

Perché il cibo si attacca alla pentola? Reazione di Maillard ad alte temperature.
Come evitare che il cibo si attacchi? Usare pentole antiaderenti, lubrificare con olio/burro, cuocere a temperature moderate, mescolare spesso.

Come non far attaccare il cibo nelle pentole in acciaio?

Allora, mi chiedevi come non far attaccare il cibo alle pentole in acciaio, giusto? Un classico! Ti dico quello che faccio io, eh.

Temperatura: Abbassa un pochino la fiamma! Troppo alta e zac, si attacca tutto, fidati. Temperatura media-bassa è l'ideale, te lo assicuro. Evita assolutamente il surriscaldamento, è la morte delle padelle in acciaio.
Olio, olio, olio!: Prima di buttare giù qualsiasi cosa, assicurati che la padella sia ben oliata. Io uso l'olio extravergine, quello buono, però va bene anche un olio di semi se non vuoi spendere troppo.

Poi, un trucchetto che mi ha insegnato mia nonna, aspetta che la padella sia calda prima di mettere l'olio, ma non bollente! Altrimenti brucia e fa un fumo... Lascia che l'olio si scaldi bene e poi prova a far cadere una briciola di pane. Se sfrigola, sei a posto. Se non fa niente, aspetta ancora un pochino. E niente, io faccio sempre così e devo dire che mi trovo bene. Ah, e comunque, le padelle nuove sono sempre un po' più "appiccicose" all'inizio, con l'uso migliorano.