Perché la pasta si attacca al fondo della pentola?

Come evitare che la pasta si attacchi alla pentola?

Martedì scorso, preparavo gli spaghetti per pranzo. Avevo una fame pazzesca, tornavo da una corsa al parco Sempione, Milano. Sudato fradicio, le gambe indolenzite, ma contento. Metto la pentola sul fuoco, fiamma alta, l’acqua bolle in fretta, butto dentro gli spaghetti. Accidenti! Mi ero dimenticato il sale. Lo butto subito, un bel pizzico. Mescolo con la forchetta, gli spaghetti iniziano ad ammorbidirsi.

La cucina è piccola, caldo soffocante. Apro la finestra, si sente il rumore del tram in lontananza. Continuo a mescolare, con più energia adesso, perché vedo che alcuni spaghetti si attaccano sul fondo. Maledetta pentola! È quella vecchia di mia nonna, il fondo non è più liscio. Abbasso un po’ la fiamma, ma non troppo, l’acqua deve bollire forte. Mescolo, mescolo, mescolo. Quasi mi viene il gomito del tennista!

Finalmente gli spaghetti sono pronti. Li scolo, un po’ al dente come piacciono a me. Condimento semplice, pomodoro e basilico dal mio balcone. Pranzo veloce, divorato in pochi minuti. Che soddisfazione!

• Fiamma alta: Mantenere l’ebollizione vivace, fiamma concentrata sotto la pentola.
• Mescolare spesso: Soprattutto nei primi minuti di cottura.
• Sale nell’acqua bollente: Aiuta a evitare che la pasta si attacchi.
• Pentola con fondo liscio: Le pentole vecchie con il fondo rovinato favoriscono l’attaccamento.

Il parco Sempione a Milano è bellissimo per correre, soprattutto la mattina presto o la sera tardi, quando c’è meno gente. Ci sono percorsi per tutti i livelli, dalle brevi corse alle lunghe distanze. Io di solito faccio un giro di circa 5 km, due o tre volte a settimana. Il basilico sul mio balcone è rigoglioso quest’anno, nonostante il caldo. Lo innaffio ogni sera, e lo uso spesso per condire la pasta o le insalate.

Come non far attaccare la pasta dopo la cottura?

• Agire subito: Immediatamente dopo aver gettato la pasta, mescola. L’inerzia è nemica.
• Movimento costante: Non abbandonare la pasta al suo destino. Una mescolata ogni tanto. Un piccolo prezzo per la libertà.
• Amido: Quella patina è il collante. Controllala.
• Olio nell’acqua: Un cucchiaio. Alcuni lo giurano. Altri no. Il dubbio è l’inizio della saggezza.
• La pentola: Grande. Più spazio, meno affollamento, meno attrito.

La cucina è un campo di battaglia. Non sempre si vince. Ricorda, ogni fallimento è una lezione… e un buon motivo per ordinare una pizza.

Come evitare che il cibo si attacchi alla pentola?

Oddio, il cibo attaccato alla pentola… una tragedia! Ricordo una volta, a luglio, stavo preparando la pasta al pesto per Marco e i suoi amici. La mia padella preferita, quella di ghisa, era un po’ vecchiotta, aveva qualche segno, ma niente di grave. Pensavo… “mah, andrà bene lo stesso”. Errore madornale!

Il pesto, fresco di basilico e pinoli, si è attaccato inesorabilmente. Un vero disastro! Ho dovuto grattare e grattare, quasi rovinando la padella definitivamente. Che rabbia! Sono rimasta lì imprecando, un pianto represso quasi.

Poi, per fortuna, ho capito dove avevo sbagliato:

• Padella non perfettamente pulita: qualche residuo del pranzo precedente.
• Temperatura troppo alta: ho messo il pesto subito su fuoco vivo.
• Poco olio: avevo usato solo un filo d’olio, insufficiente.

Da allora ho imparato:

• Pulizia impeccabile: la padella deve essere immacolata prima dell’uso.
• Preriscaldamento: fondamentale, soprattutto per la mia padella di ghisa. Il calore si distribuisce uniformemente.
• Olio a sufficienza: un filo d’olio non basta, serve una quantità adeguata, distribuita bene su tutta la superficie.
• Temperatura giusta: fuoco medio-basso per evitare bruciature e attacchi.

Marco, poverino, ha dovuto aspettare un po’ di più per il suo pesto, ma almeno non ho più rovinato una pentola. Che trauma!

Come togliere la pasta attaccata alla pentola?

Uff… questa pentola… incrostata. Pasta attaccata. Sembra cemento. Devo grattare? No, aspetta. Aceto! Già, l’aceto. Me l’ha detto la nonna. Quella volta che ho bruciato il risotto… che disastro. Risotto alla zucca, il mio preferito. Che peccato. Dovrei riprovarci. Magari domani. Comunque, aceto. Dove l’ho messo? Ah, eccolo. Mezzo bicchiere, diceva. Nella pentola. Con acqua. Giusto. Acqua fredda o calda? Boh. Fredda, va. Aspettare dieci minuti… Dieci minuti? Potrei fare un caffè. Anzi, no, metto su l’acqua per il tè. Tè alla pesca. L’ho comprato ieri al supermercato, quello vicino alla palestra. Devo ricordarmi di andare in palestra. Lunedì, sì, lunedì vado. Dieci minuti… quasi. Accendo il gas. Bollore… Aspetto il bollore. Bicarbonato. Mezzo bicchiere anche quello. Mamma mia che schiuma! Sembra una pozione magica. Tipo quella che facevo da piccola con il detersivo per i piatti e il colorante alimentare. Che bei ricordi… Speriamo funzioni. Stacca tutto! Incredibile! La nonna aveva sempre ragione.

• Aceto: Mezzo bicchiere
• Acqua: Riempire un po’ la pentola
• Tempo di posa: 10 minuti
• Bicarbonato: Mezzo bicchiere, da aggiungere quando l’acqua bolle
• Risultato: Schiuma che stacca i residui di bruciato.

L’ultima volta che ho bruciato qualcosa è stato il pollo arrosto, settimana scorsa. Ho dovuto buttare via tutta la teglia, un disastro! Questa volta ho salvato la pentola! Evviva!

Come rendere antiaderente una pentola in acciaio?

Acciaio antiaderente? Illusione. L’acciaio non è teflon.

• Olio? Serve a poco. Al massimo, un velo temporaneo.
• Riscaldamento? Inutile. Non crea antiaderenza.
• Pulizia? Obbligatoria, ma non risolve il problema.

La soluzione? Una nuova pentola. Preferibilmente in ceramica, o rivestimento antiaderente serio, non improvvisazioni casalinghe. Ho provato, perso tempo. Acciaio è acciaio. Punto.

Aggiunta: Mia nonna usava il grasso di maiale, ma è un metodo arcaico ed inefficiente, più adatto per stagionare le pentole di ferro. Provato anche io, risultati scarsi. Ceramica, rivestimento professionale. Fine della storia.

Come cucinare con padelle in acciaio?

Acciaio. Freddo, inerte. Non perdona errori.

• Riscaldare la padella: Fuoco alto, senza paura. Il calore è il tuo alleato.

• Test della goccia: Una goccia d’acqua. Danza? Pronta. Sfrigola e sparisce? Aspetta. Omnia mutantur, nihil interit.

• Olio: Poco, ma buono. Avvolge, protegge. Non annegare il cibo.

• Cottura: Fumo leggero, segno di resa. Aggiungi cibo. Non sovraffollare. Pazienza.

• Distacco: Il cibo si stacca da solo. Non forzare. Rischieresti solo di strapparlo.

• Dettagli: Mia nonna usava sempre un filo d’olio extra vergine. Diceva che profumava di sole. Una bugia, forse. Ma funzionava.

Cosa non cucinare nellacciaio?

Amici, lasciate stare la nonna Pina con le sue pentole d’acciaio per certe cose! Tipo, immaginate una salsa di pomodoro che cuoce per ore nell’acciaio… diventa più acida di una suocera il giorno di Natale! Risultato? Sapore metallico che manco Robocop apprezzerebbe.

• Pomodoro: Scordatelo. Sembra una banalità, ma l’acidità trasforma la vostra salsa in un esperimento chimico da incubo. Io una volta ci ho provato… beh, diciamo che ho dovuto buttare via sia la salsa che la pentola. A pensarci, era il compleanno della mia ex… coincidenze? Non credo!

• Salse agrodolci: Stesso discorso del pomodoro, ma amplificato. Acido + dolce + acciaio = disastro culinario di proporzioni bibliche. Pensate a un’esplosione di sapori… ma in senso negativo. Tipo quando mescoli il detersivo per i piatti con la candeggina. No, non fatelo a casa. Mai.

• Cibi cotti a lungo: L’acciaio è un tipo tosto, ma anche lui ha i suoi limiti. Lasciarci dentro roba cotta per ore è come far fare gli straordinari a un bradipo. Si stanca, si lamenta e rilascia sapori strani nel vostro cibo.

Quest’anno, giuro, ho imparato la lezione. Ho comprato una batteria di pentole antiaderenti che sembra uscita da un film di fantascienza. Costata un occhio della testa, ma almeno i miei pomodori sono salvi! E la mia attuale ragazza pure, visto che non le ho ancora avvelenato nessuna cena.