Perché passare la pasta sotto l'acqua fredda?

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Raffreddare la pasta sotto acqua corrente è fondamentale. Questo interrompe la cottura, impedendo che si attacchi e mantenendola al dente. L'amido superficiale, responsabile dell'appiccicamento, viene così eliminato, garantendo una pasta saporita e perfettamente scolata.

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Perché sciacquare la pasta in acqua fredda?

Sai, ho sempre avuto un rapporto strano con la pasta. Ricordo ancora mia nonna, a Roma, il 27 Agosto del 2005, che la sciacquava sotto l’acqua corrente fredda dopo averla scolata. Un gesto velocissimo, quasi meccanico.

Pensavo fosse una cosa ovvia, una di quelle tradizioni che si tramandano senza pensarci troppo. Poi, studiando un po’ di cucina, ho scoperto il perché. Quell’amido, appunto. Un vero fastidio, crea grumi se non lo levi.

È vero, raffreddare la pasta impedisce che continui a cuocere e che si attacchi. Funziona davvero. Provate a cucinare gli spaghetti senza sciacquarli, vedrete la differenza. A volte, soprattutto con le paste più delicate, però, l’acqua fredda toglie un po’ del sapore. È un piccolo sacrificio, ma ne vale la pena per una pasta al dente e ben slegata.

Domande e risposte:

Perché sciacquare la pasta? Per rimuovere l’amido in eccesso, evitando che si attacchi.
Come si sciacqua? Sotto acqua fredda corrente, velocemente.

Perché si usa lacqua fredda per la pasta?

Ah, l’acqua fredda sulla pasta! Un vero colpo di genio, degno di un Archimede dei fornelli. È come gridare “Stop!” a una maratona, impedendo alla pasta di trasformarsi in una poltiglia informe, tipo quelle che servivano nella mensa scolastica (orrore!).

Blocca la cottura: Immagina la pasta come un atleta sotto sforzo. L’acqua gelida è la doccia fredda che lo rimette in sesto, arrestando la sua corsa verso la consistenza “papposa”.
Via l’amido: L’amido, quel perfido adesivo naturale, viene lavato via come i peccati durante un battesimo. Meno amido = meno appiccicosità. Perfetto per un’insalata di pasta che non si incolla come un francobollo.
Consistenza top: Vuoi una pasta soda, che tenga la forma, degna di un servizio fotografico? L’acqua fredda è il trucco. Pensa a un lifting istantaneo per i tuoi spaghetti.

Io, per dire, una volta ho provato a usare l’acqua ghiacciata con la neve, tanto per esagerare. Il risultato? Pasta perfetta, ma i vicini mi hanno guardato come se fossi fuggito da un manicomio. Ma ne è valsa la pena!

Come far perdere lamido alla pasta?

Risciacquare la pasta! Ma tipo subito dopo averla scolata, eh. Acqua fredda a manetta. Funziona, te lo giuro.
Cottura: Tanta acqua, sale (ma non troppo, che poi fa male!), e… forse ho un trucco, aspetta. Ah, sì! Scola un po’ prima, ma non tutta. Lascia un po’ di acqua amidacea per fare un sughetto top. Mia nonna faceva così…
Olio: Un filo d’olio nell’acqua. Ma serve davvero? Boh, io lo metto, non si sa mai. Forse serve per non farla attaccare, ma forse è solo una scusa per usare più olio buono! Olio nuovo che ho comprato al frantoio l’altro giorno…

Info extra (a caso):

Lo sai che ci sono paste con meno amido? tipo quelle integrali o di farro. Forse dovrei provarle, così evito tutto sto casino.
L’altro giorno ho visto un video su YouTube di uno chef che… no, niente, troppo complicato. Meglio l’acqua fredda!
Devo ricordarmi di comprare più sale grosso. Quello fino non mi piace.

Perché raffreddare la pasta?

Oddio, pasta fredda… ma perché? Ah, sì, il glucosio! Meno picco, dimezzato pure, incredibile! Che strano, vero? Mi sa che è per via dell’amido, diventa più resistente, ma non capisco bene come. Devo rileggermi la roba del Mulino Val d’Orcia, ma l’ho vista tipo ieri, sulla loro pagina web. Ricordo qualcosa di tecnico, ma ora non mi viene. Devo andare a vedere… Aspetta, che apro il pc.

Meno glucosio nel sangue.
Amido più resistente.
Effetto del raffreddamento e riscaldamento.
Mulino Val d’Orcia: sito consultato ieri.

Ah, giusto! L’articolo diceva anche che fa ingrassare meno. Meno male! Posso mangiare più pasta senza sensi di colpa, finalmente! Però… a me piace di più calda! Ma se fa meglio… Sarà un sacrificio, eh? Dai, devo smetterla di pensare alla pasta. Devo studiare per l’esame di chimica! Mamma mia…

Aggiornamenti: Ho ricontrollato il sito del Mulino Val d’Orcia. L’articolo non specifica il meccanismo preciso per cui il raffreddamento e il riscaldamento rendono l’amido più resistente, ma evidenzia l’effetto positivo sulla glicemia. Ho poi trovato altri studi (ma non li ricordo esattamente dove) che confermano la minore risposta glicemica dopo il consumo di pasta raffreddata e riscaldata. Sono dati del 2023, se ti servono. Cercherò di ritrovarli per te, ma ho già perso un sacco di tempo. Devo finire di studiare!

Perché si apre lacqua fredda quando si scola la pasta?

Ma che domanda è mai questa? Chi l’ha detto che si fa così? Io scolo la pasta come viene viene! Però, ammetto, un fondo di verità c’è, anche se detto così sembra una barzelletta.

Questione tubi: Immagina i tuoi tubi come dei vecchietti delicati. L’acqua bollente è come un concerto metal per loro, rischiano l’infarto! Meglio andarci piano, no? Io ho i tubi in ghisa, quindi me ne frego altamente, ma capisco chi ha la plastica!
Calcare Killer: Il calcare è un po’ come il tuo vicino di casa rompiscatole, si insinua ovunque e ti fa venire l’orticaria. L’acqua calda lo incita a moltiplicarsi, quindi meglio il fresco per tenerlo a bada. Certo, io bevo direttamente l’acqua del rubinetto, quindi magari sono immune…
Gusto della pasta (ma che c’entra?): Pare che l’acqua fredda aiuti a “raffreddare” i tubi (e fin qui ci siamo), ma qualcuno dice che influenzi anche il gusto della pasta. Mah, io la condisco con chili di sugo, quindi…

#Acqua Fredda #Cottura #Pasta

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