Come non far attaccare la pasta alla pentola?

Come fare per non fare attaccare la pasta?

Sai, questa storia della pasta che si attacca… mi fa venire in mente quella sera di luglio, a casa di zia Emilia. Avevo preparato io la pasta, e… un disastro. Un blocco unico, informe. Ricordo la sua faccia, un po’ dispiaciuta, un po’ divertita. Mi aveva detto che il trucco è il sale, sciolto bene nell’acqua bollente. Ma anche la quantità d’acqua, deve essere tanta, davvero tanta, per quella pasta.

E poi, certo, la tipologia di pasta conta. Quelle più ruvide, quelle artigianali, a volte sono più “testarde”. Con quelle, serve più attenzione, più acqua bollente, più sale.

• Ricorda: acqua abbondante.
• Ricorda: sale sciolto.
• Tipo di pasta: influenza la cottura.

Quella sera a casa di zia Emilia, ho capito anche altro. Non è solo la tecnica, è anche…l’anima che ci metti. E quella sera, la mia anima era un po’ altrove. Ero perso nei miei pensieri, in quel periodo difficile… quella rottura con Marco, ricordi?

• Aggiunta di acqua durante la cottura: se necessario, per evitare attacchi.
• Controllo costante della pasta: evitare di lasciarla senza sorveglianza.
• Spegnere il fuoco qualche minuto prima, il calore residuo cuoce la pasta.

Questi sono i trucchi che ho imparato, a prezzo di qualche pasta incollata. A volte, la vita è così, ci insegna le cose attraverso le piccole sconfitte, eh?

Perché la pasta si attacca al fondo della pentola?

La pasta si attacca? Banale.

• Poca acqua: Amido concentrato, fondo rovente. Un classico.
• Nessun movimento: La pasta si adagia, l’amido cuoce. Un destino segnato. Ricorda, l’inerzia è morte, anche in cucina.

Più acqua, una mescolata ogni tanto. Non è scienza missilistica.

Un aneddoto: mia nonna diceva sempre “La pazienza è la virtù dei forti, ma la fretta fa la pasta al dente”. Forse aveva ragione.

Informazioni aggiuntive: La qualità della pasta influisce. Quelle di grano duro tengono meglio la cottura e rilasciano meno amido. Alcune pentole (acciaio inox a triplo fondo) distribuiscono meglio il calore, riducendo il rischio. E poi c’è chi aggiunge un filo d’olio, un trucco vecchio come il mondo.

Come non far incollare gli spaghetti?

Oddio, gli spaghetti attaccati! È successo anche ieri sera, una tragedia! Erano gli spaghetti al nero di seppia, quelli che compro al mercato di San Lorenzo, il mercoledì, vicino alla bancarella di frutta esotica. Un disastro, un grumo unico e informe!

Avevo seguito la ricetta della nonna, eh, ma qualcosa è andato storto. Ho usato una pentola enorme, quella di acciaio inox, che mi aveva regalato mio zio per il compleanno. Acqua bollente, sale grosso, e poi… l’errore fatale. Troppa pasta. Ho messo quasi un chilo di spaghetti, e la pentola era già piena per tre quarti prima di iniziare.

Ricordo che ho aggiunto un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quello del frantoio vicino a casa, ma niente, è stato inutile! Un ammasso unico! Ho provato a smuovere con la forchetta, ma era troppo tardi, erano già un blocco solido! E la rabbia, mamma mia! Una cena rovinata, e pure gli spaghetti buoni, quelli artigianali!

• Errore: Troppa pasta in pentola
• Pasta: Spaghetti al nero di seppia da San Lorenzo
• Pentola: Acciaio inox, grande
• Olio: Extra vergine di oliva, del frantoio vicino casa
• Giorno: Ieri sera

Ah, dimenticavo, il mio ragazzo è arrivato a metà disastro ed ha iniziato a ridere. Un vero aiuto, insomma. Poi abbiamo ordinato le pizze. Un bel recupero, alla fine. Ma la lezione è servita. Meno pasta, più spazio in pentola. E magari un po’ più di olio? Non so, devo sperimentare. Magari con gli spaghetti normali, prima di osare di nuovo con il nero di seppia.

Come staccare la pasta attaccata alla pentola?

Mamma mia, la pasta attaccata! Sembra una scena del crimine, un’opera d’arte astratta di carbonizzazione! Ma non disperare, ho la soluzione:

• Acqua, tanta acqua: Versa acqua nella pentola, tipo un’alluvione in miniatura. Non badare a spese!
• Aceto, il cavaliere bianco: Mezzo bicchiere di aceto, quello che usi per i tuoi fantastici piatti (a detta di mia nonna). Lascia che agisca, tipo un’azione di polizia preventiva. 10 minuti, non di più!
• Bicarbonato, l’esplosione di gusto (e di pulizia): Mezzo bicchiere di bicarbonato, e poi… BOOOOM! Una vera e propria eruzione vulcanica di schiuma! Stacca tutto, promesso! Pure le macchie ostinate di sugo di pomodoro che mia sorella ha lasciato (perché sì, è colpa sua).

Fidati, funziona. Ho provato. Mia sorella mi ha quasi cacciato di casa per la puzza (scherzo, credo). Funziona, te lo dico io che ho la cucina più “artistica” del palazzo!

Punti chiave: acqua a volontà, aceto come se piovesse, bicarbonato per l’effetto “wow”.

Ah, dimenticavo: l’anno scorso ho provato con la birra, ma è stato un disastro. Peggio che mai. Quindi, segui il mio consiglio.

Quali sono le pentole più sane?

Così, di notte, mi chiedi delle pentole…

• Acciaio inox: Mi ricordo la cucina di mia nonna, piena di pentole che brillavano, acciaio ovunque. Diceva sempre che era il materiale più sicuro, non rilasciava niente nel cibo. Forse aveva ragione, forse no. Però, quel sapore dei suoi sughi… impossibile da replicare.

• Ghisa: Poi c’è la ghisa, pesante, antica. Una volta ne ho ereditata una. Ci ho fatto un arrosto che… beh, non so se era la padella o il vino, ma era speciale. Dicono che rilasci un po’ di ferro, fa bene. O forse no? Boh, non lo so più.

• Alluminio: Mia madre usava quelle in alluminio. Leggere, pratiche. Non so se fossero sicure davvero, ma a lei piacevano tanto. Ora però dicono che forse è meglio evitarle, che rilasciano qualcosa… Chissà.

Aggiungo… Non so, forse la cosa migliore è non pensarci troppo. Cucinare con amore, quello forse è l’ingrediente segreto per la salute. E se proprio devo scegliere, forse torno all’acciaio di mia nonna. Mi fa sentire a casa, anche se non è più qui.

Cosa si può comprare con la carta bonus Studente?

Che palle, questa carta bonus… A pensarci bene, quest’anno è stata una magra consolazione. Ricordo la gioia, anni fa, ma adesso… solo un ricordo sbiadito.

Con quei soldi, dici? Mah, roba da studenti, insomma.

• Abbigliamento sportivo, tipo quei pantaloni della Adidas che volevo da una vita. Ma poi ho preso una maglia, più economica.
• Cinema, teatro? Forse un paio di biglietti per “Il Gladiatore” al cinema Ariston, a Natale. Ricordi, Anna?
• Libri? “Cime Tempestose”, l’ho divorato. E poi qualche manuale per l’università, ovviamente.
• Cartoleria, quella sì, penne, quaderni… roba che finisce sempre troppo in fretta.
• Trasporti, il solito abbonamento per il bus. Quante corse, quanti viaggi… quanti ricordi.

Quest’anno, poca roba. Magari un paio di felpe e qualcosa per la tesi. Sai, a volte mi sembra di aver sprecato tutto…

• Spese scolastiche, quasi nulla quest’anno. Le lezioni online sono state una delusione, non lo nego.
• Viaggi, zero. Quest’anno non ho avuto il coraggio di andare da mia nonna, in Calabria. Troppa strada, troppe ansie.
• Arte? Niente gallerie. Mi sono limitato ad ammirare i quadri su internet, triste ma vero.

Insomma, poca cosa. Quest’anno, la carta bonus è stata un’ombra della sua gloria passata.