Perché si usa il bicarbonato nei legumi?

Ma chi ha il tempo, dico io, di tenere i legumi a mollo per ore e ore?! Già mi immagino, tornare a casa stanca morta dopo una giornata di lavoro e dovermi ricordare… i legumi! Che stress. Per fortuna che esiste il bicarbonato, santo subito! Un pizzico e via, il tempo di ammollo si accorcia… e che sollievo. Ricordo una volta, avevo invitato degli amici a cena e volevo fare una zuppa di lenticchie. Senza bicarbonato, sarebbero state un disastro, dure come sassi, immangiabili! Che figura ci avrei fatto? Invece, grazie al bicarbonato, si sono ammorbidite alla perfezione. Una vera magia! E poi, diciamocelo, chi ha voglia di aspettare una vita intera prima di potersi gustare un bel piatto di ceci caldi? Io no di certo! Qualcuno dice che riduce anche i… non mi ricordo, i tempi di cottura? Boh, forse. A me interessa solo che funzioni, e funziona eccome! Ricordo mia nonna, usava sempre il bicarbonato con i fagioli. Chissà quante volte l'avrò vista farlo... una tradizione di famiglia, quasi. Insomma, per me è un salvavita. E poi, quanto bicarbonato ci vuole? Una puntina, niente di che. Un piccolo trucco, un grande risultato. Chi l'avrebbe mai detto?