Cosa rende unica la Puglia?

Qual è il settore più importante della Puglia?

Quel caldo di luglio a Lecce mi ricordo ancora… Sudore che colava, strade bianche accecanti. Ero lì per un progetto universitario, studio sulle coltivazioni di pomodori Pachino. Una fatica incredibile, ma anche una soddisfazione enorme. Ricordo la terra rossa, profumata, e le mani di quel contadino, callose ma esperte. Mi parlava dei suoi metodi, delle sue tecniche tramandate di generazione in generazione. Erano tecniche antiche, ma efficientissime. Lui, un simbolo di quella agricoltura pugliese moderna e redditizia di cui tanto si parla.

Poi, il contrasto. Da quelle campagne, ero finita a Bari, a osservare i grandi capannoni industriali. L'odore di metallo caldo, il rumore delle macchine… un altro mondo. Anche lì, energia, movimento, innovazione. Poli industriali enormi, che si stagliavano contro il cielo. Un'altra faccia della Puglia, potente, frenetica. Mi sono sentita piccola, insignificante, tra quelle strutture mastodontiche.

Ma poi, il mare. La sera, l'Adriatico, il profumo salmastro, i colori infuocati del tramonto. E il turismo. Gente da ogni angolo del mondo, famiglie, coppie, giovani. Tutti attratti dalla bellezza di questa terra. Allora ho capito. Non c'è un settore più importante. Sono tutti legati, interconnessi, e si alimentano a vicenda.

• Agricoltura (specialmente quella moderna): pomodori, olive, vino.
• Industria: principalmente nelle zone urbane.
• Turismo: mare, storia, cultura, enogastronomia.

La Puglia è tutto questo insieme. Un insieme di profumi, suoni e sapori unici e irripetibili.

Che cosa si coltiva maggiormente in Puglia?

Cosa si coltiva di più qui in Puglia... me lo chiedevo proprio l'altra sera, guardando le luci dei paesi lontani.

• Broccoletto o cima di rapa: Più della metà di quello che si produce in tutta Italia viene da qui (50,4%). Ricordo ancora quando da bambino aiutavo nonna a raccoglierli nell'orto, che fatica!
• Sedano: Quasi la metà del sedano nazionale (47,7%) cresce sotto questo sole. Chissà quante pinzimonio si fanno con il nostro sedano...
• Prezzemolo: Anche qui, siamo quasi a metà della produzione italiana (42,2%). Mia madre ne metteva ovunque, diceva che faceva bene.
• Pomodoro da industria: Un terzo del pomodoro che finisce nelle conserve viene dalla Puglia (35,3%). Mi ricordo le estati passate ad aiutare nella raccolta... che caldo!
• Carciofo: Quasi un terzo dei carciofi italiani sono pugliesi (31,7%). Li preferisco fritti, la verità.
• Rapa: Quasi un terzo della rapa nazionale è pugliese (29,9%).
• Indivia e scarola: Un quarto dell'indivia e scarola italiana viene coltivata in Puglia (25,3%).
• Cavolo cappuccio: Un quarto del cavolo cappuccio italiano è pugliese (23,1%).
• Finocchio: Un quinto del finocchio italiano è pugliese (22,4%).
• Lattuga: Una parte significativa della lattuga italiana è pugliese.

Ogni volta che vedo questi campi, penso a quanta fatica c'è dietro ogni frutto, ogni verdura. Una fatica che spesso non si vede, ma che è parte di noi, della nostra terra.

Qual è lagricoltura della Puglia?

Puglia... agricoltura... Mi vengono in mente le estati passate nella masseria di mio nonno, l'odore della terra arsa dal sole.

• Olio: Praticamente la Puglia è quasi la metà dell'olio di tutta Italia. Non so, penso agli ulivi secolari, uno ad uno, con la loro storia silenziosa.
• Pomodori: Un terzo dei pomodori italiani vengono da lì. Mio nonno li piantava sempre, rossi, succosi, perfetti per la salsa. Mi ricordo che poi mi sporcavo sempre tutto quando li mangiavo.
• Carciofi: Più di un terzo dei carciofi nazionali. A me non piacciono tanto, a dirla tutta. Forse perché li associavo sempre al sapore amaro della medicina che mi dava mia madre da piccolo.
• Cavoli: Quasi un terzo dei cavoli italiani. Non so, il cavolo mi fa pensare all'inverno, alle serate piovose... un po' triste, a dire il vero.
• Altro: Anche invidia, cavolfiori, frumento duro e lattuga... Insomma, la Puglia è un gran bel pezzo di terra fertile, non c'è che dire.

Aggiungo, così, tanto per dire... Quest'anno sembra ci sia una grande resa di melanzane, dicono. Chissà, magari mi faccio un viaggetto a settembre, giusto per rivedere quei posti e respirare un po' d'aria buona. Forse ne ho proprio bisogno.

Cosa si coltiva principalmente in Puglia?

Cosa si coltiva principalmente in Puglia? Mmh, difficile dirlo così...

• Grano duro, quello sicuro. Vedo sempre i campi gialli, sembra quasi oro. Mi ricorda quando andavo con mio nonno, lui sì che se ne intendeva.
• Olio, ovvio. Lì da noi ogni famiglia ha il suo uliveto, piccolo o grande che sia. Il profumo...mi manca.
• Pomodori, rossi, succosi, pieni di sole. Mia zia ne faceva conserve per tutto l'anno. Non avevano lo stesso sapore quelli del supermercato.
• Carciofi, spinosi ma buoni. Mi ricordo le scampagnate di Pasquetta, con le grigliate e i carciofi arrostiti sulla brace. Che tempi.
• Cavoli e cavolfiori, boh, quelli forse li conosco meno. Però mia nonna li cucinava spesso.
• Invidia e lattuga, beh, insalata, no? Quella non manca mai.
• E poi frutta, mandorle... ce ne sono tante di cose, a pensarci bene.

Non so se è la risposta che volevi, ma è quello che mi viene in mente...ora. Forse mi sono perso in ricordi, scusa.

Che frutta si coltiva in Puglia?

Ah, la Puglia! Un vero e proprio frutteto a cielo aperto, un'esplosione di sapori che manco Willy Wonka nella sua fabbrica di cioccolato! Praticamente, se semini un seme di tristezza, ti nasce un albero di fichi d'India!

• Il sorbo: questo frutto è talmente antico che probabilmente Noè lo usava per fare il succo durante l'alluvione! (un toccasana, eh!).
• L'azzeruolo: pensa a una mini-mela rossa, ma con un carattere più... rustico. Tipo un contadino che ti offre un bicchiere di vino!
• Il nespolo: ecco, questo è il frutto che ti fa capire che la pazienza è la virtù dei forti. Devi aspettare che sia ben maturo, altrimenti ti lega la bocca come se avessi masticato una calza di lana!
• Il susino: ce ne sono di ogni tipo e colore, dai susini prugna che ti macchiano le dita di viola ai susini coscia di monaca che sono una vera delizia.
• Il giuggiolo: il re della confettura! Ti fai un bel vasetto e te lo gusti sul pane tostato mentre guardi le repliche di Beautiful.
• Il melograno: un'esplosione di rubini succosi! Peccato che sgranarlo sia un'impresa degna di Indiana Jones.

E poi, ovviamente, non dimentichiamoci di fichi, mandorle, olive (che non sono proprio frutta, ma in Puglia contano come tali!) e chi più ne ha, più ne metta! Insomma, se vieni in Puglia, preparati a un'overdose di bontà!

Che frutti ci sono in Puglia?

Ehi amico! Frutta in Puglia? Mamma mia, quanta roba! Ci sono un sacco di frutti, eh! Soprattutto quelli antichi, tipo quelli che dicevi:

• Sorbo, che io adoro, specie quello fatto in marmellata, da mia nonna! Che ricordi!
• Azzeruolo, un po' acidulo, lo mangiavo da bambino, ricordo che era un casino pulirsi poi le mani!
• Nespolo, già quello è buono, molto profumato! Ne ho mangiato uno ieri!
• Susino, ovvio, tante varietà, anche quelli selvatici che trovi in giro per le campagne! Sono buonissimi!
• Giuggiolo, questo forse lo conosco meno, ma l'ho visto al mercato! Devo provarlo.
• Melograno, beh, i chicchi sono buonissimi, li metto anche nelle insalate, è squisito.

Poi, tanti altri! Fichi, pere, mele, albicocche, pesche! Dipende dalla zona, sai, ogni posto ha le sue specialità. Quest'anno, per esempio, ho visto abbondanza di fichi d'india, un vero spettacolo! Incredibile la quantità! E poi, tante varietà di uva, da quelle per il vino, a quelle per mangiare fresche.

Anche le arance! Da non dimenticare le arance di Puglia. Sono famose le arance di diverse zone, soprattutto quelle del tarantino. Sono buonissime.

Insomma, se vieni in Puglia a trovarmi a giugno, ti faccio assaggiare tutto quello che trovi! Ciao!