Quante sono le STG in Italia?

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LItalia eccelle nel settore agroalimentare con un ricco patrimonio di prodotti certificati. Si contano ben 583 prodotti DOP, a testimonianza della stretta connessione con il territorio dorigine. A questi si aggiungono 266 prodotti IGP, che ne sottolineano la qualità e la reputazione legate allarea geografica. Completano il quadro 4 specialità STG, che valorizzano metodi di produzione tradizionali.

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Oltre il DOP e l'IGP: le quattro Specialità Tradizionali Garantite (STG) italiane: un tesoro da riscoprire

L'Italia, patria del buon cibo e della biodiversità agricola, vanta un sistema di certificazioni agroalimentari tra i più rigorosi e articolati al mondo. I nomi di Denominazione di Origine Protetta (DOP) e Indicazione Geografica Protetta (IGP) risuonano a livello internazionale, simboleggiando qualità e territorialità. Ma a completare questo affascinante mosaico di eccellenze, spesso dimenticate, si trovano le Specialità Tradizionali Garantite (STG). Ebbene, a fronte di un'impressionante lista di 583 prodotti DOP e 266 IGP, il numero di STG in Italia si attesta su un più modesto, ma altrettanto significativo, 4.

Questa cifra, apparentemente esigua, nasconde una realtà complessa e meritevole di approfondimento. Diversamente dalle DOP e IGP che tutelano strettamente le aree geografiche di produzione e i processi produttivi, le STG si concentrano sulla preservazione delle tradizioni produttive e dei metodi di lavorazione consolidati nel tempo. Questo significa che, pur non essendo vincolate a specifiche aree geografiche, queste specialità devono rispettare un rigoroso disciplinare che ne garantisce l'autenticità e la qualità, preservando un patrimonio culturale ed enogastronomico spesso tramandato di generazione in generazione.

La limitata quantità di prodotti certificati STG in Italia non indica una minore importanza, bensì una maggiore difficoltà nell'ottenere la certificazione. Il processo richiede una dimostrazione accurata e documentata della tradizione, spesso legata a pratiche artigianali e a conoscenze non sempre facilmente formalizzabili. Questo rende le quattro STG italiane un vero e proprio tesoro, rappresentativo di una cultura gastronomica antica e profondamente radicata nel territorio.

La scarsa visibilità delle STG rispetto alle DOP e IGP rappresenta un'opportunità: un invito a riscoprire queste eccellenze, spesso custodite gelosamente da piccole realtà produttive e interpreti di un patrimonio immenso. La loro promozione è fondamentale per garantire la sopravvivenza di tecniche produttive tradizionali e per valorizzare la biodiversità agroalimentare italiana nella sua totalità, andando oltre i confini delle denominazioni più note e celebrando la ricchezza e la varietà del nostro patrimonio culinario. Un'azione di valorizzazione mirata potrebbe contribuire ad aumentare il numero di prodotti certificati STG, ampliando la conoscenza di un settore che rappresenta un significativo valore aggiunto per il Made in Italy. È un invito a guardare oltre le etichette più conosciute e ad apprezzare la ricchezza silenziosa delle quattro, preziose, Specialità Tradizionali Garantite.