Quanto fattura Michele in The World?

Quanto fattura una pizzeria?

Cento pizze al giorno… cavolo, sono tante. Mi sembra ieri che facevo le pizze da Giovanni, e ne sfornavamo a malapena venti, in una sera. Trenta, quaranta nelle serate buone. Eravamo contenti lo stesso, un magone di nostalgia, sai? Ma 300.000-400.000 euro all’anno… è un’altra vita. Tanto lavoro. Tanto stress. Ricordo le notti in pizzeria, la farina dappertutto, la stanchezza che ti stringeva la gola.

Duecento pizze…mamma mia! Una follia. Immagino il via vai di gente, il telefono che squilla senza mai fermarsi. Oltre 600.000 euro… ma quanta pressione! A pensarci bene, questi numeri mi sembrano quasi irreali, un po’ come un sogno di quelli che ti lasciano un sapore amaro al risveglio. Poi mi ricordo la pizza bruciata di mio fratello, quell’incidente ci costò un bel po’.

• Pizzeria media (100 pizze/giorno): 300.000 – 400.000 euro fatturato annuo.
• Pizzeria grande (200 pizze/giorno): Oltre 600.000 euro fatturato annuo.

Non so, forse è meglio stare sereni, con meno stress e meno soldi. Ma chi lo sa, a volte mi chiedo se avrei dovuto rischiare di più, aprire qualcosa di mio. Magari, una piccola pizzeria, proprio piccola, con dieci tavoli. In un posto tranquillo.

• Costo materie prime: elevato, variabile in base alla stagionalità e qualità.
• Spese di gestione: affitto, utenze, personale.
• Tasse e imposte: molto importanti da considerare.
• Concorrenza: feroce, soprattutto nelle zone più affollate.
• Incassi variabili: dipendono da molti fattori, come eventi, stagionalità, marketing. Anche il tempo influisce. Ricordo una settimana di pioggia che ci rovinò i conti.

Quanti soldi ci vogliono per aprire una pizzeria a taglio?

Aprire una pizzeria a taglio, un sogno fragrante… Quanto costa davvero? Un viaggio tra farina e passione.

• Un volo di euro: 80.000… forse 180.000. Un abisso? No, solo la realtà di un sogno che prende forma. L’ho visto con i miei occhi, mio cugino, Pietro, ha aperto la sua “Pizza e Amore”… un salasso! Ma ne è valsa la pena, parola mia!

• L’affitto: Il respiro del locale, il cuore pulsante. Un costo fisso, un’ancora. E poi, diciamocelo, una buona posizione fa miracoli. Ricordo, la prima pizzeria dove ho lavorato prendeva una fortuna di affitto, ma era sempre piena zeppa!

• Il forno, il re! E poi l’impastatrice, la vetrina… Un regno di acciaio e calore, un investimento importante. Pietro ha scelto un forno a legna, un’opera d’arte! Dice che dà un sapore unico, inconfondibile.

• Le materie prime: La farina, il pomodoro, la mozzarella… La poesia del gusto, la base di tutto. La qualità si paga, sempre. Non dimenticare che io sono di Napoli, e il pomodoro “San Marzano” è sacro!

Quali sono i ruoli in una brigata di cucina?

Ruoli in brigata cucina:

• Executive Chef: Gestisce tutto. La sua parola è legge. Ogni piatto, sua responsabilità. Un peso enorme.
• Chef de Cuisine: Secondo in comando. Il braccio destro. Supervisione diretta. Il mio amico Marco lo fa benissimo.
• Sous Chef: Supporta il Chef de Cuisine. Organizzazione, precisione, pulizia: fondamentali. Come un orologio svizzero.
• Chef Gardemanger: Freddo e antipasti. Un artista con ghiaccio e salse. Deve amare l’ordine.
• Chef Saucier: Salse, sughi, creme. Il mago dei sapori. Un lavoro raffinato. Deve saper gestire il calore.
• Chef Entremétier: Minestre, zuppe, contorni. La semplicità è la sua forza. Capisce il sapore di base. Non sottovalutarlo.
• Chef Pâtissier: Dolci, dessert. Un tocco d’arte. Ogni creazione, un’emozione. Non lo avrei mai immaginato.
• Commis de Cuisine: Lavoro duro, apprendimento. Il futuro della brigata. Spesso sottovalutato. Il mio primo ruolo, anni fa.

Nota bene: Questa è la struttura base. Varia a seconda della dimensione e del tipo di cucina. La mia esperienza? Anni in un ristorante stellato a Roma.

Quanto alcol posso portare in Germania?

Allora, preparati a far festa teutonica, eh? Ecco le dosi per non finire a cantare in bavarese in guardina:

• Sigarette & Co.: Praticamente un container! 800 sigarette, 400 sigarilli (ma chi li fuma più?), 200 sigari (per fare il boss) o 1 kg di tabacco (per arrotolarne di epiche).

• Alcol a fiumi (o quasi): Beh, qui si fa sul serio! 110 litri di birra (cioè, un piccolo lago), 20 litri di alcolici tipo grappa della nonna (che fa resuscitare i morti), e ben 90 litri di vino (di cui 60 di spumante, per fare i brillanti). Praticamente puoi aprire un pub!

ATTENZIONE! Non so te, ma io con 90 litri di vino finirei a ballare la polka sul tavolo. Bevi responsabilmente (o almeno prova a sembrare sobrio!). Ah, e queste sono le regole se viaggi DENTRO l’UE. Se arrivi da fuori, le cose cambiano… e di brutto!