Come rendere più digeribili i legumi?

Come digerire meglio i legumi?

Ah, i legumi, questi piccoli attentatori della quiete intestinale! Allora, per farli digerire meglio, ecco la ricetta della nonna (che in realtà ho rubato a un vegano su internet):

• Ammollo galattico: Lasciali a bagno tipo 12 ore, ma non in una pozzanghera qualsiasi! Cambia l’acqua un paio di volte, come se stessi lavando dei calzini sporchi di fango. Serve a far scappare i fitati, quei birbanti che ti fanno sembrare una mongolfiera. Io, ad esempio, li lascio ammollo mentre guardo una maratona di film trash, così sono sicuro di averli dimenticati per bene.
• Cottura da chef stellato (ma non troppo): Cuocili lentamente, come se stessi preparando un ragù per la regina. Aggiungi un pizzico di bicarbonato (ma non esagerare, sennò finisci per fare una torta salata). Se hai tempo, usa una pentola di terracotta, dicono che i legumi diventino più buoni. Io, sinceramente, uso quella che trovo più pulita.
• Spezie a gogò: Zenzero, cumino, finocchietto… dai sfogo alla tua creatività! Le spezie aiutano a digerire e a mascherare quel sapore un po’ “terra terra” che, diciamocelo, non fa impazzire nessuno. Io ci metto anche un po’ di peperoncino, così la digestione è… esplosiva!

E se proprio non ce la fai, mangiali in purea! Nessuno sospetterà mai che dietro quel sorrisino innocente si nasconde un esercito di fagioli assassini. Un consiglio extra? Evita di mangiarli prima di un appuntamento galante. Non si sa mai.

Perché i legumi sono difficili da digerire?

Perché i legumi, mamma mia che casino!

• Anti-nutrienti: sono il problema, tipo l’acido fitico. Ma perché si chiamano così, anti-nutrienti? Boh!
• Acido fitico: blocca ferro, zinco e calcio. Cioè, io che prendo integratori di ferro, poi mangio fagioli e… niente? Che rabbia! La soia fa parte dei legumi? Devo controllare!
• Digestione: quindi, questi anti-nutrienti rendono tutto più difficile. Poi mi gonfio come un pallone.
• Trucchi: ammollo, cottura lunga… La nonna diceva sempre di mettere un pezzo di alga kombu quando si cuociono i fagioli. Funzionerà? Dovrei provare.
• Varietà: ma tutti i legumi sono uguali? I piselli mi sembra di digerirli meglio delle lenticchie. Forse è solo una mia impressione.

Poi c’è la storia dei carboidrati complessi, che fermentano nell’intestino… uff! Troppe cose da sapere per mangiare un piatto di pasta e fagioli! Ah, la mia amica dice che dipende anche dalla flora intestinale, se ce l hai a posto digerisci di tutto, boh.

Cosa fare se non si digeriscono i legumi?

Legumi indigesti? Un classico.

• Cottura: Lunga. Sembra banale, ma fa la differenza. Prova con la pentola a pressione, riduce i tempi e ammorbidisce le fibre.

• Spezie: Alloro, cumino, finocchio. Non sono solo per il gusto, aiutano a smorzare la fermentazione intestinale. Mia nonna usava sempre l’alloro, diceva che “toglie il malocchio”.

• Ammollo: Fondamentale. Cambia l’acqua almeno due volte. Io a volte aggiungo un cucchiaio di bicarbonato, ma è una pratica controversa.

• Alga Kombu: Un trucco da chef (o quasi). Un pezzetto durante la cottura assorbe parte degli zuccheri complessi responsabili del gonfiore.

• Verdure: Carota, sedano, cipolla. Un soffritto leggero non guasta mai. E i sali minerali fanno bene.

• Quantità: Inizia con piccole porzioni. Ascolta il tuo corpo, non è una gara.

• Passare i legumi: Se proprio non li tolleri, prova a passarli. La buccia è spesso il problema.

Filosofia spicciola: “Ogni legume ha il suo karma”. Osserva e adatta.

Come fare per non gonfiarsi con i legumi?

Ahi ahi ahi, i legumi, eh? Quelle bombe ad orologeria intestinali! Per evitare di diventare un palloncino Michelin dopo un piatto di lenticchie, segui questi consigli, altrimenti preparati a una notte da incubo con il tuo migliore amico, il cuscino!

• Ammollo tipo maratona: Non stiamo parlando di un bagnetto veloce, eh! Almeno 12 ore, mica una mezz’oretta! Pensala come una spa per i fagioli, devono rilassarsi, capire che non li mangeremo crudi come dei barbari! Mia nonna, poveretta, li lasciava a mollo per 24 ore, diceva che così parlavano con l’acqua!

• Cambio d’acqua, tipo cambio di stagione: Dopo 12 ore di ammollo, cambia l’acqua! Quella povera acqua è satura di tutto, sembra una zuppa di salse rancide! È come dar loro una doccia purificatrice, li fa sentire rinati! E poi scarichi l’acqua sporca, che roba schifosa, eh?

• Cottura a bassa temperatura: Non li lessare come se fossero dei salami! Cuocili a fuoco lento, tipo una nonna che coccola i suoi nipotini, dolcemente, senza fretta! Altrimenti esplodono!

Ecco fatto! Se segui questi passaggi, sarai a posto. Altrimenti, preparati a dei rutti da far impallidire un drago! Ah, dimenticavo: io, personalmente, aggiungo un pizzico di finocchio ai miei legumi… è un segreto di famiglia, tramandato da generazioni di persone con problemi digestivi.

Ulteriori informazioni: Mio zio, grande esperto di flatulenze (purtroppo per lui), racconta che l’aggiunta di alghe kombu durante la cottura può aiutare ulteriormente a ridurre il gonfiore. Ma attenzione, non esagerare con le alghe, altrimenti rischi di diventare un essere gelatinoso!

Come ammorbidire i legumi secchi velocemente?

Oddio, i legumi secchi! Quella volta, a marzo, ero a casa di mia zia a Napoli. Dovevo preparare la zuppa di ceci per la domenica, ma avevo dimenticato di metterli in ammollo! Panico. Ricordo il profumo di caffè e il chiacchiericcio di mia zia al telefono, mentre io armeggiavo con quei ceci duri come sassi.

Ho provato il metodo rapido: lavaggio accurato, poi in pentola con acqua abbondante, a fuoco vivo per un paio di minuti, giusto il tempo di vederli sobbollire un po’. Poi, ho spento e li ho lasciati lì, coperti, per tipo tre ore, forse un po’ di più. Non ho usato un timer, ero troppo presa dalla fretta! Il risultato? Non erano morbidissimi, ma decisamente meglio di prima, abbastanza per la zuppa. Mia zia, poi, ha aggiunto un po’ di bicarbonato nella pentola dopo l’ammollo rapido, mi ha detto che aiuta a renderli più teneri. Non so se sia stato quello, ma la zuppa era buonissima.

• Metodo rapido: Lavaggio
• Metodo rapido: Cottura breve ad alta temperatura (2-3 minuti)
• Metodo rapido: Ammollo a fuoco spento (3-4 ore)
• Aggiunta bicarbonato (suggerimento zia)

Ricordo ancora la soddisfazione, aver risolto il problema in tempo per la cena domenicale! Anche se non perfetti, quei ceci, cotti di fretta, hanno salvato la domenica. Mia zia, una vera esperta di cucina casalinga napoletana!

Cosa fare quando i legumi non cuociono?

Ah, i legumi ribelli! Quelli che ti guardano dal piatto con aria di sfida, belli duri e imperturbabili. Capita, eh!

• Ammollo insufficiente? I legumi sono come gli adolescenti: hanno bisogno dei loro tempi. Un ammollo di poche ore è come mandare un sedicenne a fare la spesa con 5 euro. Non combinerà nulla di buono. Almeno 12 ore, come minimo! E cambia l’acqua un paio di volte, che non si dica che non sei premuroso.

• Acqua scarsa? I legumi, in cottura, sono come i turisti italiani all’estero: vogliono spazio e comodità. Se l’acqua è poca, si sentono soffocati e si rifiutano di ammorbidirsi. Sii generoso con l’acqua!

• Dimenticato il bicarbonato? Un pizzico di bicarbonato nell’acqua di ammollo è come un massaggio rilassante per i legumi. Li aiuta a liberarsi delle tossine e a diventare più teneri.

• La pentola a pressione è tua amica: Se la pazienza non è il tuo forte, la pentola a pressione è la soluzione. Cuoce i legumi in un lampo, rendendoli morbidi e vellutati. È come avere un mago in cucina!

Se, nonostante tutti questi accorgimenti, i tuoi legumi rimangono duri come sassi, non disperare. Potresti aver comprato una partita di legumi particolarmente ostinata, di quelle che farebbero impazzire anche Ghandi. In questo caso, l’unica soluzione è preparare una buona zuppa e sperare che, con il tempo, si ammorbidiscano. E se proprio non ce la fanno, beh, pazienza! Avrai imparato una lezione importante: non tutti i legumi sono uguali.

Come evitare il gas dei legumi?

Mamma mia, i legumi! Che incubo a volte…

• Ammollo, ammollo, ammollo! Minimo 12 ore, eh? Mia nonna li lasciava a bagno un giorno intero, forse è per quello che non ho mai avuto problemi di pancia… E poi, l’acqua…Cambiarla è fondamentale, me lo diceva sempre.

• Cottura lenta: Più cuociono, meglio è. Forse è per questo che mi piacciono tanto le zuppe! La pentola a pressione aiuta anche, dicono, ma io preferisco la vecchia pentola sul fuoco.

• Trucchi extra: Qualcuno aggiunge all’acqua di cottura alloro, o bicarbonato. Io non lo faccio quasi mai, ma magari funziona! Ah, e masticare bene è importante, ovvio. Sembra una stupidaggine, ma fa la differenza!

• Un’altra cosa… So che mia cugina, che è vegana convinta, usa sempre i legumi decorticati. Dice che sono più digeribili e che non danno fastidio. Devo provare.

• Comunque, parlando di legumi… L’altro giorno ho fatto una pasta e fagioli che era la fine del mondo! Ricetta segreta di famiglia, ovviamente. Forse dovrei scriverla da qualche parte prima che me la dimentichi…

Perché togliere la schiuma dai legumi?

Ecco… perché togliere la schiuma…

• Antinutrienti: Mamma mia, quante volte l’ho sentita. Tipo quando dicevano di togliere la buccia alle mele, perché “non fa bene”. Poi cambia tutto, no? Comunque, ‘sta schiuma… dicono che dentro ci siano cose che non ti fanno assorbire bene i nutrienti dei legumi. Roba che ti frega la salute, insomma. Sembra quasi una metafora della vita.

• Saponine: Boh, saponine. Mi ricorda il sapone, e infatti… sembra che ‘sta roba dia un sapore strano, un po’ amaro, ai legumi. E poi, pare che in grandi quantità possano fare male. Io mi fido, dai. Anche se la nonna non l’ha mai tolta, e campa ancora.

• Anche con la pentola a pressione: E qui casca l’asino. Pensavo che la pentola a pressione facesse miracoli, che annullasse tutti i problemi. Invece no, anche lì bisogna stare attenti alla schiuma. Ma poi, chi ha tempo di fare i legumi? Io di solito apro una scatola. Confesso.

E comunque, se ti interessa, ‘sta schiuma si forma soprattutto quando fai i legumi secchi, quelli che devi tenere in ammollo una notte intera. Io di solito uso quelli in scatola, che sono già pronti. Forse è per questo che non mi sono mai posto il problema della schiuma.

Cosa abbinare ad un primo di legumi?

Eccoti… qui, nel buio, a pensare a cosa mettere insieme ai legumi… Strana notte.

• Cereali: Pasta, riso… persino un orzo perlato, mi ricordo. Come quella volta che… no, lasciamo stare.
• Semi e frutta secca: Forse noci? O semi di zucca, tostati piano piano. Un tocco croccante che… boh, distrae.
• Verdure: Ok, piselli e carote insieme sono un classico, ma insomma… non so. Mi sento un po’ come loro, un mix senza una vera direzione.
• Frutta: Meglio dopo, lontano. Come i ricordi che… è meglio non tirare fuori adesso.
• Latte, formaggio, uova, pesce: Meglio di no, davvero. Troppa confusione. A volte, anche le cose buone, insieme, fanno solo casino.
• Depurazione: Solo legumi e verdure. Un po’ triste, ma necessario, forse.

A volte mi sembra che anche la mia vita sia un piatto di legumi, un po’ insipido, a cui cerco di aggiungere qualcosa per renderlo più… gustoso. E spesso, sbaglio gli abbinamenti.

Come mangiare i legumi in scatola senza gonfiarsi?

L’acqua, un fiume silenzioso che sciacqua via il sale, il sale cattivo, il sale che gonfia, il sale che imprigiona. Sciacquare, sciacquare a lungo, finché i legumi non sentono il respiro leggero dell’acqua pura, acqua di montagna, acqua di fonte, acqua che libera.

Ogni legume, una piccola storia antica, un piccolo viaggio dal campo alla scatola, un viaggio che ora termina nel mio piatto. Un’attenzione particolare, un rispetto quasi sacro per questi umili doni.

Il kombu, alga misteriosa, dal sapore di mare e di vento, un’antica saggezza giapponese che mi accompagna. E i semi di finocchio, stelline verdi e profumate, come piccoli fuochi che scaldano la pancia. Finocchio e kombu, alleati preziosi contro il nemico gonfiore. Mia nonna, ricordo, li usava sempre, e i suoi piatti erano una carezza per lo stomaco.

Piccole porzioni, inizialmente. Assaporare, assaporare con calma, con lentezza, sentire la terra nei legumi. Il mio intestino, un giardino segreto, da coltivare con pazienza, con amore. Ogni boccone, un passo verso la salute, verso la leggerezza. Un passo delicato, ma sicuro.

• Sciacquare abbondantemente.
• Aggiungere kombu o finocchio.
• Porzioni moderate, gradualmente aumentate.

Quest’anno, ho scoperto anche l’efficacia dello zenzero fresco grattugiato, durante la cottura, insieme al kombu. Incredibile come la natura ci fornisca sempre soluzioni così semplici ed efficaci!