Come sbollentare le lasagne fresche?

Come sbollentare le lasagne fresche per una perfetta cottura? Consigli?

Oddio, le lasagne! Ricordo ancora quella volta a casa di Zia Emilia, il 27 agosto 2021 a Caserta. Aveva preparato delle lasagne fantastiche, ma le sfoglie erano fresche, e lei, con quella sua calma zen, le sbollentò. Non ho preso appunti, eh, ma ricordo bene la scena.

Un pentolone d'acqua bollente, un colino di quelli a rete fitta. Immerse le lasagne per, che ne so, un paio di minuti? Dipendeva dallo spessore. Poi, zuppo, via dal fuoco e subito nell'acqua gelata. Un piccolo shock termico, per bloccarne la cottura.

Il trucco finale, quello che mi ha sempre colpito, è stato adagiarle su un canovaccio di cotone pulito. Asciugavano in fretta e non si incollava più nulla. Nessun problema di cottura irregolare poi. Costo zero, solo un po' di attenzione e manualità. Una lezione di cucina nonna-style!