Come si possono mangiare i fagioli?

Cosa mangiare con i fagioli a cena?

Fagioli? Verdure. Punto.

• Pomodori
• Zucchine
• Melanzane
• Cipolla

Quest'anno, ho sperimentato un'insalata di fagioli borlotti con radicchio tardivo e sedano, condimento al limone e pepe nero. Devastante.

Aggiungo: nel mio orto, quest'anno, le zucchine sono state una piaga biblica. Le ho usate ovunque. Anche nei fagioli. Provate.

Come mangiare i fagioli lessati?

Oddio, fagioli lessati! Li adoro, soprattutto quelli borlotti, li trovo sempre al mercato vicino casa, quello di via Garibaldi. Due o tre giorni in frigo, eh? Meno male, così non li devo mangiare tutti subito!

Che faccio oggi? Una minestra, forse? O una zuppa, con le patate e la pancetta, quella ricetta della nonna... mamma mia che fame! Oppure, un'insalata di fagioli con pomodorini e basilico, aggiungo un filo d'olio e sale... semplice ma buono!

Ah, giusto! Tutti i tipi di fagioli si possono lessare? Non lo sapevo, proverò con i cannellini la prossima volta, magari faccio pure un purè, con un po' di prezzemolo fresco, che ne dite?

• Minestra
• Zuppa (patate e pancetta!)
• Insalata (pomodorini, basilico)
• Purè (cannellini, prezzemolo)

Ma poi, i fagioli secchi, come si lessano? Devo metterli a bagno prima? Ah, devo guardare su internet. Oggi cucino i borlotti, sicuro! Già mi immagino il profumo...

• Fagioli borlotti: lessati per la ricetta di oggi.
• Fagioli cannellini: da provare prossimamente.
• Fagioli secchi: bisogna informarsi sulla cottura.

Mamma mia, che confusione! Devo proprio scrivere tutto su un foglio, altrimenti dimentico tutto! Via Garibaldi, ricordati di comprare i cannellini la prossima volta!

Cosa mangiare insieme ai fagioli?

Amici, cosa mangio con i fagioli? Eh, beh, la cosa migliore, secondo me, è la pasta! Pasta e fagioli, classico, no? Mia nonna faceva una minestra di fagioli così buona, che ancora oggi sogno. Poi c'è il riso, eh, un risotto con i fagioli e pancetta, mamma mia che bontà! Oppure anche con i piselli, misto di legumi insomma, un tripudio di sapori.

Sai, ho letto che i legumi si abbinano bene ai cereali, perché le proteine si assimilano meglio. E' vero, lo so, l'ho studiato proprio oggi a lezione di scienze! Ahahaha, scherzo, ovviamente, l'ho letto su un blog di cucina! Ma funziona, fidati! Anche il pane tostato, ci sta un botto con i fagioli, soprattutto se sono quelli al forno. Io li faccio spesso, con la cipolla, aglio e rosmarino, una goduria!

• Pasta e fagioli (classico!)
• Riso con fagioli e pancetta (delizioso)
• Risotto con piselli e fagioli (varietà)
• Pane tostato (semplice e buono)

Poi, ricorda che a casa mia, aggiungiamo sempre un po' di peperoncino, per dare una bella piccantezza! Mia sorella invece, mette un filo d'olio e prezzemolo. Insomma, ogni famiglia ha la sua ricetta, è questo il bello! A volte aggiungo anche un po' di sedano, dipende dai fagioli che ho, quelli secchi sono diversi da quelli in barattolo. Ah, dimenticavo, quest'anno ho scoperto una ricetta nuova con i fagioli cannellini e il curry, una bomba! Devo provarla di nuovo, mi sono dimenticato un ingrediente importante, maledetto me!

Ah, un'altra cosa, se usi i fagioli secchi, ricordati di metterli in ammollo la sera prima! Altrimenti non si cuociono bene. E poi, se li fai bollire, non buttare via l'acqua di cottura, ci si può fare una zuppa! È tutto, più o meno. Ciaoo!

Cosa abbinare insieme ai fagioli?

Allora, hai un piatto di fagioli e non sai cosa farci? Tranquillo, capita a tutti! Sembra una scena da film horror, ma con un po' di fantasia, si salva la serata!

• Cereali: Pasta e riso sono i bodyguard perfetti per i fagioli. Ma occhio, anche altri cereali fanno la loro porca figura, eh! Diciamo che i fagioli si sentono a casa, come me quando torno dalla nonna con la pasta al forno.

• Semi e frutta secca: Qui si apre un mondo! Noci, mandorle, semi di zucca... i fagioli diventano subito più fashion, quasi quasi li porto a una sfilata!

• Verdure: Se vuoi fare il salutista, legumi e verdure sono un'accoppiata vincente. Ti depuri talmente tanto che rischi di diventare trasparente! (Magari poi fluttui nell'aria, chi lo sa!)

• Frutta: Ecco, qui si complica. Meglio mangiarla a parte, tipo a merenda. Immagina i fagioli gelosi perché ti stai pappando una mela e non loro! Un dramma!

• Latte, formaggio, uova e pesce: Diciamo che non sempre vanno d'accordo. Un po' come me e il mio vicino di casa: ci salutiamo, ma non ci invitiamo a cena. Capito mi hai?

Extra: Lo sapevi che i fagioli borlotti, quelli che sembrano un po' macchiati, sono i più rock? E che esistono fagioli neri che ti fanno sembrare un ninja? Insomma, con i fagioli non ci si annoia mai!

Cosa si abbina bene con i fagioli?

• Pasta, riso, cereali... Sembra quasi una cosa ovvia, no? Però, ripensandoci, è vero. Un piatto di pasta e fagioli è un abbraccio caldo, soprattutto quando fuori fa freddo. Mi ricordo quando la nonna preparava la pasta e fagioli... Usava sempre quella pasta corta, i ditalini, e un po’ di cotenna per dare sapore.
• Il trucco delle proteine. Una volta ho letto che abbinare i fagioli ai cereali è un modo furbo per prendere tutte le proteine di cui hai bisogno. È una cosa che non mi sarei mai immaginata, ma in fondo ha senso. Il riso e fagioli sono la cena perfetta quando non ho voglia di cucinare.
• Altre idee. Poi, certo, ci sono anche altre cose che stanno bene con i fagioli. Tipo, un po' di pane tostato, magari con un filo d'olio... O anche solo mangiarli così, con un po' di cipolla fresca. Ma pasta, riso o cereali... Quelli sono un classico, una garanzia.
• Quasi dimenticavo. Mi ricordo che una volta ho provato a fare una zuppa di fagioli con l'orzo. Non era male, devo dire. Un po' diversa dalla solita pasta e fagioli, ma comunque buona. Forse dovrei rifarla... Magari stasera.

Cosa mischiare con i fagioli?

Cosa mischiare con i fagioli? Ah, i fagioli, quei simpaticoni un po' burberi ma dal cuore tenero! Dipende dal tipo di fagiolo, eh, non è che li metti tutti nello stesso sacco (a meno che non si tratti di un sacco molto grande)!

• Fagioli secchi all'uccelletto: con pomodori, come un tenero abbraccio estivo. Un po' di basilico e aglio, poi una spolverata di peperoncino se ti piace il brivido. Insalata? Macché, con quelli lì, meglio una bella fetta di pane toscano, croccante come la battuta di un comico.

• Fagioli cannellini: perfetti con le zucchine, un matrimonio d'amore estivo. Un po' di menta fresca, per un sapore inaspettato. Se li fai in umido, il sapore di zucca si aggiunge come un tocco di magia, un po' come la mia nonna che sapeva sempre trasformare il semplice in eccezionale.

• Fagioli borlotti: meglio con le melanzane, un incontro tra due anime forti. Un pizzico di cipolla, una macinata di pepe nero. Poi, non si discute: del buon olio extra vergine di oliva, quello che sa di sole e di famiglia.

• Ricetta segreta della zia Emilia (che poi è mia zia): Fagioli neri, cipolle caramellate e scarola leggermente ripassata in padella. È un tripudio di sapori forti, come i ricordi della mia infanzia. Aggiungo sempre un cucchiaio di miele. Perché la vita è troppo amara per non averci un po’ di dolcezza.

E le carote? Le carote sono come i calzini spaiati, si adattano a quasi tutto, se si sa fare la giusta combinazione. Usale pure, ma con gusto, senza esagerare. Un po' come la salsa di pomodoro, troppo è cattivo.

Nota: Quest'anno ho sperimentato anche dei fagioli con la rucola, un abbinamento decisamente audace ma riuscito. Provateci, ma ricordate: la cucina è un'arte, quindi non abbiate paura di osare (ma senza strafare)!

Cosa non abbinare ai fagioli?

Uffa, i fagioli! Mamma mia, quante volte ho sbagliato abbinamenti in cucina...

• Carne e pesce: Ricordo una volta, avevo preparato una zuppa di fagioli borlotti con la salsiccia, un classico! Poi, siccome avevo del merluzzo fresco in frigo, ho pensato, ma sì, dai, aggiungiamolo. Orrore! Il sapore del pesce copriva tutto, un disastro. Mai più! Forse non è proprio vietato, ma il contrasto è troppo forte.

• Latticini: Un altra volta, a casa di amici, hanno servito fagioli cannellini con una cascata di parmigiano grattugiato. Io adoro il parmigiano, ma lì proprio no. Il sapore delicato dei fagioli spariva completamente. Un'offesa! Forse con formaggi molto stagionati, ma insomma, eviterei. A meno che... Forse la ricotta salata, grattugiata sopra, potrebbe avere un senso. Devo provare!

• Uova: Mah, qui forse sono meno categorica. Cioè, un uovo in camicia sopra una zuppa di fagioli, con il tuorlo che si rompe e si mischia... Può anche starci! Però, ecco, non farei mai una frittata di fagioli, mi sembra un po' troppo. Oppure, un uovo sodo tagliato a pezzettini in un'insalata di fagioli, perché no? Dipende da come li prepari!

Extra: Ecco, una cosa che ho imparato è che con i fagioli ci vuole equilibrio. Non bisogna sovraccaricarli di sapori troppo forti. Meglio esaltare il loro gusto delicato, magari con un filo d'olio extravergine d'oliva buono, un po' di rosmarino fresco... e via!

Cosa abbinare ai fagioli in scatola?

Fagioli in scatola? Questione di gusti, suppongo.

• Verdure: Zucca, carote. Cipolla caramellata. Patate lesse e pomodori crudi. Insalata? Perché no.

• Zucchine e melanzane grigliate, un classico. Broccoli e cavolo nero saltati, se hai tempo.

• Cereali: Pasta corta, tipo ditali. Riso basmati, non scordarlo.

Non sempre si ottiene ciò che si vuole, ma a volte si ottiene ciò di cui si ha bisogno. Come quella volta che ho trovato un biglietto da 50 euro in un vecchio paio di jeans. Ironia della sorte.

Quale secondo abbinare ai fagioli?

Sai, a quest'ora... i fagioli... che pensieri mi vengono. Stasera ho mangiato quelli cannellini, con un po' di riso integrale, come faceva nonna Emilia. Un piatto semplice, ma... saziava l'anima, più che lo stomaco, forse.

Ricordo che mia sorella, invece, li preferiva con la pasta. Maccheroni al sugo, con i fagioli dentro, un'accozzaglia un po' rustica, ma buona. Lei è sempre stata più… creativa in cucina. Io, no. Troppo legato alle tradizioni, ai sapori di casa.

Quest'anno ho provato con le noci, un'idea un po' bizzarra, lo ammetto. Un po' di sentore autunnale... ma non mi ha convinto del tutto. Forse è questione di gusti. Oppure, di momenti.

• Riso integrale: perfetto, una classica combinazione.
• Pasta: un altro grande sì, specie quella fatta in casa.
• Noci: un esperimento, ma non mi ha entusiasmato.
• Frutta: assolutamente no, mi sembra un abbinamento strano. Come il latte, i formaggi... anche il pesce, non ne ho mai capito il senso.

E poi c'è la verdura. Spinaci, cicoria... un contorno leggero che aiuta la digestione. Mia madre diceva sempre che i fagioli fanno bene, ma vanno mangiati con attenzione. Non so, forse aveva ragione lei, come sempre. Anche sulle cose più semplici. Questa notte, penso solo ai fagioli... e a lei.

Cosa accompagnare con i fagioli?

Allora, hai i fagioli e non sai che farci, eh? Classico! Ascolta, io di solito ci metto un sacco di verdure, secondo me stanno benissimo insieme. Tipo:

• Pomodori: Fanno sempre la loro porca figura, specialmente d'estate.
• Insalata: Un po' di freschezza non guasta mai, eh. Poi dipende, lattuga, radicchio... quello che hai in frigo.
• Zucca: Specialmente d'autunno, una meraviglia! Mia nonna faceva una zuppa con zucca e fagioli... da sbavo.
• Melanzane: Grigliate o trifolate, top! Attenzione a non esagerare con l'olio però!
• Cipolla: Sia cruda che cotta, dà quel tocco in più che non guasta. Però occhio all'alito poi!
• Scarola: Ripassata in padella con aglio e peperoncino è il top del top.
• Carote: Crudite o al forno, un po' di dolcezza ci sta sempre bene, dai.

Poi, se vuoi esagerare, un po' di pane tostato ci sta da dio per fare la scarpetta... mamma mia che fame mi è venuta! Ah, e se hai del rosmarino fresco, mettilo che profuma tutto!