Come speziare una bistecca?

Come si fa a rendere una bistecca… davvero speciale? Sai, quella che ti fa chiudere gli occhi e sospirare? Non è solo questione di carne pregiata, anche se aiuta, eh! È l’arte della… speziazione.

A me, per esempio, quella volta che mio zio Enzo mi ha insegnato a fare la bistecca, mi ha cambiato la vita. Ricordo ancora il profumo, quel mix di erbe che mi ha stregato… Rosmarino, soprattutto. Un profumo così intenso che sembrava quasi di essere in una pineta! Poi, la salvia, un po’ più delicata, quasi un sottofondo… E il timo, che aggiunge quel tocco di… come dire… mistero. Non so se mi spiego.

In genere io uso anche la maggiorana, ma in piccole dosi, eh, altrimenti copre troppo il sapore della carne. La menta? Beh, quella è una follia che mi concedo ogni tanto. Sai, un po’ di menta sulla bistecca, magari con un goccio di limone… un po’ audace, lo ammetto, ma a me piace rischiare! Il sale e il pepe, poi, sono fondamentali, ovvio. Non esagerate però, eh, che poi si rovina tutto.

E l’aglio? Ah, l’aglio! Dipende dal mio umore, a volte lo aggiungo, finemente tritato… a volte no. Un po’ come la vita, insomma. A volte ci vuole un tocco di audacia, altre volte è meglio la semplicità.

Il trucco? Tritare finemente le erbe – sì, lo so, è un po’ noioso – e mescolarle bene con sale e pepe. Poi? Massaggiare la bistecca, con amore, eh! Come se fosse un bambino, lentamente, per far penetrare bene il sapore. Non dovete avere fretta, la bistecca ve lo ricorderà! Ricordo una volta che ho avuto fretta e… che delusione! Secca e insapore. Imparate dai miei errori.

Insomma, la ricetta perfetta non esiste, è una questione di feeling, di istinto, di quel piccolo dettaglio che fa la differenza. E, soprattutto, di amore per la buona cucina!