Come stendere la pasta della pizza già pronta?

Come rinvenire la pasta della pizza?

Oddio, la pizza… stanotte proprio non mi va di pensare alla pizza. È successo anche a me, sai? Pasta troppo molle, un disastro.

• Aggiungi farina, poco alla volta, eh? Un cucchiaio, poi vedi. Io di solito impasto un sacco, tipo dieci minuti buoni, sulla spianatoia infarinata, ma la mia non è mai perfetta.
• Poi, frigo. Almeno mezz’ora, ma se proprio posso, la lascio lì tutta la notte. È come se si ricomponesse, rasserenasse.
• Riimpasto. Un po’ così, senza troppa foga.

Se invece è lievitata troppo, una tragedia. Quella volta, con l’impasto per la festa di compleanno di mio nipote…

• Sgonfio piano piano, con le dita, come a cullarla. Delicato, eh. Non voglio stressarla ulteriormente.
• Poi, impasto di nuovo, ma stavolta per togliere l’aria.
• Divido l’impasto in palline più piccole. Meno stress, meno rischi.
• Riposo in frigo, almeno un quarto d’ora.

Ah, ricordi quella volta che ho sbagliato completamente le dosi? Ho dovuto buttare tutto. Ero così stanca… mi sono addormentata sul divano con il grembiule ancora addosso, impastando sogni. Un incubo di lievito e farina.

Quanto tempo prima si può stendere la pasta della pizza?

Uffa, la pizza! Quanto tempo prima? Allora…

• 6 ore? Mmm, mi pare un po’ tanto a temperatura ambiente. Dipende pure dalla temperatura, no? Tipo, d’estate col caldo che fa, forse anche meno… Boh!

• Lievitazione: Fondamentale. Sennò viene una suola di scarpa! Anzi, la mia bisnonna diceva sempre: “Se non lievita, non è pizza!”. Ma lei usava il lievito madre, un altro mondo!

• Condizioni climatiche: Ecco, il clima influisce tantissimo! Una volta ho provato a farla d’inverno, con quel freddo becco… un disastro! L’impasto non ne voleva sapere di crescere!

Aggiunte sparse: Se usi lievito di birra, forse bastano anche 4 ore. Però, se hai tempo, lasciala lievitare di più! Viene più digeribile. E se fai l’impasto la mattina per la sera? Oppure, meglio ancora, il giorno prima e poi la metti in frigo? Ah, magari poi la stendi un’oretta prima di infornare… Mmm, che fame!

Come si usa la pasta per pizza del supermercato?

Pasta pronta. Affare sbrigativo. Ecco la via:

• Stendi. Non lesinare sulla farina. Evita che si appiccichi.
• Condisci. La salsa è l’anima. Non soffocare l’impasto.
• Cuoci. Forno rovente. Controlla. L’attesa è chiave.

Quest’anno ho optato per una focaccia veloce con olive taggiasche e rosmarino. Risultato? Decisamente meglio di certe pizze blasonate.

Per approfondire:

• Origini: La pizza, umile focaccia, nasce a Napoli. Poi, il mondo.
• Ingredienti: Acqua, farina, lievito, sale. Semplicità ingannevole.
• Varianti: Dalla romana scrocchiarella alla napoletana verace. Un universo.

Come stendere la pizza direttamente in teglia?

Stendere la pizza direttamente… mi chiedo sempre se faccio bene.

• Panetti in teglia unta: Dopo aver fatto i panetti, li metto subito nelle teglie, ecco. Un po’ d’olio, non troppo. Ricordo quando mia nonna ne metteva a litri, la pizza fritta era… un’altra cosa.
• Niente carta forno: Strano, eh? Ma l’olio, solo l’olio, dicevano. La carta forno, boh, non so, forse attacca.
• Un cucchiaio o due: Giusto un velo, come quando si dipinge. Ungere, ungere bene. Altrimenti si appiccica tutto. Una volta ho provato con l’olio di semi, disastro! Solo extravergine, adesso, come per tutto.

Come stendere la pizza senza farina?

Uff, la pizza… senza farina?! Ok, vediamo…

• Indici incrociati: tipo, come quando ti gratti il mento pensando a cosa fare stasera? Ecco, così, ma sull’impasto.
• Sinistro sopra il destro, mi raccomando, eh! Se no viene una schifezza, penso. Forse. Mah.
• Le altre dita: tutte appoggiate, tipo pianista che sta per fare un accordo epico.
• Pressione lieve: non schiacciare come se volessi fare un calco, eh! Piano, delicato.
• Dal centro verso l’esterno: come quando fai le onde nell’acqua con un sassolino. Oppure no? Boh!
• Spingi piano, non strafare, sennò si buca tutto!

Ah, ma perché senza farina? Serve qualcosa per non far attaccare! Tipo… olio? O carta forno? Mmm, magari la prossima volta provo così. Chissà che pizza strana che ne uscirà! Magari la chiamo “Pizza Zero”… o “Pizza Fallimento Totale”. Dipende dal risultato, suppongo.

Come stendere la pizza senza mattarello?

Amico, stendere la pizza SENZA mattarello? Ma sei pazzo?! Scherzo, ovviamente. La soluzione è geniale, una vera trovata da premio Nobel (della cucina, s’intende): un rotolo di carta! Quella da cucina, eh, non quella igienica, che poi finisci col mangiare la pizza con il profumo di lavanda…

• Carta da cucina, pellicola, alluminio: l’importante è che sia un cilindro robusto, tipo un mini-trabiccolo da battaglia.
• Impugnate la vostra arma segreta con decisione, come se stesse per partire una rissa al bar, e via a stendere l’impasto! Forza, che i vicini sentano l’energia!

Ricorda, però, che la mia nonna Pina (che di pizze ne ha fatte a miliardi, più o meno) usava una bottiglia di vetro vuota. Una di quelle del Chianti, robuste. Un metodo più rustico, certo, ma con quel tocco vintage che oggi va tanto di moda!

Ah, dimenticavo! Io per stendere la pizza, preferisco usare il mio nuovo frullatore, ma solo perché mia moglie non mi ha ancora cacciato di casa. E poi ho delle bellissime posate vintage, quindi non c’è problema!

P.S. Quest’anno ho fatto la pizza con un pezzo di legno trovato in giardino! Un successo!