Come stendere la pizza dopo la lievitazione?

Come allenarsi a stendere la pizza?

Allora, vuoi stendere la pizza come un professionista? Eh, bella domanda! Ecco il mio super metodo, testato sulla mia povera nonna (ora fa la pizza meglio di Cracco, giuro!).

• Impasto: Deve essere morbido come una nuvola ripiena di sogni. Se è duro come il cuore del tuo ex, hai sbagliato qualcosa. Idratalo, idratalo, idratalo! Tipo, che beva come un cammello nel deserto.

• Piano di lavoro: Infarina come se non ci fosse un domani. Pensa alla neve, ma di farina. Se la pizza si appiccica, sei fregato!

• Tecnica: Parti dal centro, delicato come se stessi accarezzando un gattino. Ruota, ruota, ruota! Se la pizza ti guarda male, parlagli! Dille che diventerà una delizia.

• Forma: Cerchi perfetti? Ma chi li vuole! L’imperfezione è la vera bellezza. Se viene un po’ storta, pazienza, sarà una pizza “artistica”.

• Strappi: Panico? No! Un pizzico qui, un pizzico là e tutto torna a posto. Ricorda, la pizza è come la vita: a volte si strappa, ma si può sempre riparare.

• Matterello: Usalo solo se sei disperato. È come chiedere aiuto al vicino antipatico: funziona, ma lascia l’amaro in bocca.

Un consiglio: Non arrenderti mai! All’inizio farai pizze che sembrano UFO, ma poi, con la pratica, diventerai un vero pizzaiolo. Ah, e non far assaggiare le prime alla nonna, per sicurezza!

Extra: Lo sai che stendere la pizza con la musica giusta fa miracoli? Io uso sempre quella napoletana! Provare per credere!

Come stendere la pasta per la pizza che si ritira sempre?

Ah, la pasta per la pizza, quella dannata tela di Penelope che si ritira più veloce di un politico dalle promesse elettorali! Il problema, mio caro, è la temperatura. Meno di 21°C e diventa più testarda di un mulo in un negozio di porcellane.

• Il freddo la irrigidisce: È come provare a stendere un blocco di cemento. Non ci provi nemmeno, a meno che tu non sia un culturista con ambizioni da demolitore.

• La soluzione? Pazienza e calore: Lascia che l’impasto raggiunga una temperatura ambiente superiore ai 21°C. Io di solito lo lascio vicino al termosifone, che se non altro, lo tiene al caldo come me la domenica pomeriggio sul divano.

• Tecnica anti-ritrazione: Dopo averla fatta lievitare bene, io la stendo con delicatezza, come se stessi accarezzando un gattino birichino. Un po’ di farina aiuta, ma non esagerare, altrimenti diventa una pizza “sabbiosa”.

Ecco un consiglio extra: questa estate, ho provato a stenderla su una superficie leggermente oliata, e funziona da meraviglia! Meno attrito, meno resistenza, meno ritiri improvvisi. Sembra magia, ma è solo fisica, sai?

In più: Quest’anno, ho sperimentato farine diverse, e ho scoperto che la “00” è la migliore per me, ma dipende dal risultato che cerchi! Un segreto? A volte aggiungo un goccio d’olio extravergine d’oliva all’impasto, per renderlo più elastico. Funziona davvero!

Come stendere la pizza direttamente in teglia?

Pizza in teglia? Direttamente. Panetti. Teglia unta. Olio, basta. Carta forno? No. Punto.

• Impasto diviso.
• Teglia leggermente oliata.
• Posizionamento diretto.
• Risultato ottimale senza carta forno.

Mia nonna, già, usava solo l’olio di oliva, quello buono. Un trucco? Non lo so. Funzionava. Sempre. Anche con la focaccia, a dire il vero. L’impasto deve essere ben lavorato, già, questo è importante. Altrimenti, pizza piatta. Un disastro.

Oggi ho usato la stessa teglia di mia nonna, quella rettangolare. Ancora la stessa. Però la mia ricetta è leggermente diversa. Aggiungo un pizzico di sale in più.

• Tipo di farina: 00.
• Idratazione: 60%.
• Lievitazione: a temperatura ambiente, 2 ore circa.

Come stendere la pizza in teglia senza semola?

Oddio, stendere la pizza senza semola… un incubo! Ricordo una volta, a luglio, nel mio piccolo forno a legna nel giardino di casa a Forli. Avevo preparato l’impasto con la mia nonna, una ricetta segreta tramandata da generazioni, e l’ansia mi stringeva lo stomaco. La teglia, una vecchia teglia di quelle pesanti, era perfetta per la cottura ma un disastro per la stesura. Ho provato a ungerla, si, con olio evo, tanto, ma l’impasto era appiccicoso, si strappava, un vero dramma! Mi sono arrabbiata, ho sbuffato, ho quasi pianto. Alla fine, ho risolto usando un foglio di carta forno leggermente oliato. È stata una soluzione di fortuna ma ha funzionato! La pizza è venuta buonissima!

• Luogo: Giardino di casa a Forli.
• Tempo: Luglio (quest’anno).
• Emozioni: Ansia, frustrazione, rabbia, sollievo finale.
• Soluzione: Carta forno leggermente oliata.

Il problema è che l’impasto, specialmente se idratato, tende ad attaccarsi alla teglia, soprattutto se questa non è antiaderente. L’olio aiuta ma non sempre basta. Con la semola è diverso, crea una barriera. Non ho mai provato altri metodi, solo quello della carta forno e, ovviamente, la spianatoia infarinata prima di stendere l’impasto. Però quella volta ero proprio senza semola, e giuro che ho pensato di buttare tutto!