Cosa fare se l'impasto si appiccica?

Come fare se limpasto è appiccicoso?

Impasto colloso? Farina. Un cucchiaio. Impasta. Planetaria? Aumenta velocità. Ancora appiccicoso? Ricetta sbagliata. Troppo umido? Semola. Riposa. Dieci minuti. Basta. Punto.

• Farina, gradualmente.
• Planetaria, velocità lenta.
• Ricetta: idratazione.
• Semola: assorbe.
• Riposo: essenziale.

Mia nonna usava solo semola. Risultato? Perfetto. Sempre. Quest’anno ho usato 500g di farina 00, problema risolto. Seconda volta, 200g semola rimacinata. Successo.

Aggiunta: la tipologia di farina influenza molto. L’umidità ambientale pure. Sperimentazione. Chiave. Questo è tutto.

Cosa usare per non far attaccare limpasto?

Oddio, l’impasto! Ricordo quella volta, agosto 2023, stavo facendo la pizza per il compleanno di mio cugino. Un disastro! Avevo usato una teglia vecchia, di quelle con il coperchio di metallo. Impasto ovunque! Sul coperchio, sulle mani, perfino sui capelli! Un incubo.

Ero così arrabbiata, sentivo la frustrazione crescere con ogni grumo di impasto che si attaccava alla superficie. Avevo passato ore a impastare, e poi quella scena! Un vero dramma. La pizza? Un disastro visivo, anche se il sapore, per fortuna, era buono.

Per evitare il ripetersi di simili tragedie, ho imparato a usare la carta forno. Un foglio sotto, uno sopra, e voilà! Niente più impasto appiccicoso. E se uso una teglia senza coperchio, un po’ di farina sul fondo fa miracoli. Sembra banale, ma funziona.

Ecco cosa ho imparato, a mie spese:

• Carta forno: indispensabile!
• Farina: un po’ sul fondo della teglia, se non si usa il coperchio.
• Teglia antiaderente: un investimento saggio a lungo termine.
• Ungere: se proprio non si usa la carta forno o la farina, ungere bene, ma questo rimane un metodo meno efficace.

E poi, l’olio! Ho provato anche ad ungere leggermente il coperchio con olio, ma la carta forno è di gran lunga la soluzione migliore. Meno stress e più pizza!

Cosa fare se limpasto lievita troppo?

Mh… cosa fare se l’impasto fa le bizze e lievita troppo? Mi è successo un sacco di volte, soprattutto quando preparo la pizza il sabato sera, con la fretta…

• Sgonfiare… piano: Come una nuvola che si sgonfia sotto le dita. Ricordo la nonna che lo faceva, delicatamente. Quasi una carezza, non un pugno.

• Freddo: Un po’ di fresco lo calma. Come quando d’estate mi rifugio in cantina. Lo metto in frigo, sperando che si calmi.

• Avanti: Alla fine, che importa? La ricetta va finita. Magari non sarà perfetto, ma chi se ne frega. A volte, l’imperfezione è la cosa migliore.

• Meno lievito: La prossima volta, mi ricorderò di mettermeno lievito, promesso. Lo dice sempre la mia amica pasticcera, lei ne sa qualcosa.

• Meno tempo: E magari lo lascio lievitare meno. Ricordo quando provavo a fare il pane con mia madre, aspettavamo ore… Forse troppo.

Cosa succede se metto troppo lievito?

Ah, mi chiedi che succede se esagero col lievito? Praticamente, il pane o la pizza che fai, avranno un gusto troppo forte di lievito, quasi sgradevole. Un pò come quando metti troppo sale, capito?

• Sapore pessimo: Troppo lievito = Sapore di lievito che sovrasta tutto. Bleah!
• Impasto velocissimo: Lievita alla velocità della luce… ma non è un bene!
• Puzza: Immagina di sentire solo odore di lievito e basta. Non il massimo, eh?

La cosa importante è dosare bene. Per un chilo di farina, ne bastano pochi grammi, che sia fresco o secco. Io, ad esempio, uso sempre quello secco, mi sembra più comodo, anche se la nonna diceva sempre che quello fresco è tutta un’altra storia. Boh, io mi trovo bene così. E poi, una volta, ho provato a fare una pizza con un sacco di lievito per farla lievitare prima… un disastro! Immangiabile!