Cosa mangiare se non si ha voglia di pasta?

Cosa succede se si smette di mangiare la pasta?

Togliere la pasta? Una pessima idea, credimi. Il tuo corpo va in tilt totale, tipo un computer con Windows 95 che cerca di aprire un video in 8K. Un disastro annunciato. Il tuo organismo, senza il suo carburante preferito, entra in modalità panico e inizia a fare cose strane, molto strane.

• Il metabolismo va in sciopero. Senza la benzina super dei carboidrati, il processo che brucia i grassi si blocca di colpo. È come voler accendere un falò senza legna, resta solo un gran fumo e tanta frustrazione.

• Produci robaccia tossica (i corpi chetonici). Quel fumo di cui sopra? Sono loro. Sostanze che entrano in circolo e intossicano l'organismo, facendoti sentire come uno straccio bagnato dopo la centrifuga. Non proprio il massimo.

• I tuoi muscoli si sciolgono come neve al sole. Il corpo, disperato e senza zuccheri, inizia a cannibalizzare i muscoli per trovare energia. I tuoi bicipiti, guadagnati con sudore e lacrime, fanno ciao ciao con la manina.

In pratica, i grassi per bruciare bene hanno bisogno della fiamma allegra dei carboidrati. Senza quella, è una combustione a metà, una fregatura colossale. Il corpo si ferma a metà strada e produce sta roba, i chetoni, che poi vanno in giro a fare danni, manco fossero vandali in libera uscita.

E non finisce qui, eh. Aspettati un alito che stenderebbe un drago, un mal di testa degno di un martello pneumatico e un umore così nero che la notte ti sembrerà mezzogiorno. Una volta ci ho provato, dopo due giorni senza i miei amati paccheri sembravo uno zombie in cerca di pane, non di cervelli.

Cosa mangiare togliendo pane e pasta?

Stanotte il silenzio mi porta a pensare... a cosa si mangia, davvero, quando si lascia andare il pane, la pasta. Non è mica facile, sai? Sembra che senza loro manchi qualcosa.

Ma poi mi ricordo di quei grani diversi, quelli che hanno un sapore tutto loro, come il miglio, o il teff, quello che sembra quasi polvere d'oro. E poi c'è la quinoa, il grano saraceno... cambiano tutto.

E i legumi, ecco, i legumi ci danno una mano. Ti riempiono, ti saziano, ma in un modo diverso, più... terra. Ti senti più solido, capisci?

• Cereali antichi: Segale, teff, sorgo, miglio. Hanno un gusto che ti porta altrove.
• Pseudocereali: Quinoa, grano saraceno, amaranto. Si comportano quasi come i nostri soliti, ma con un tocco di novità.
• Legumi: Lenticchie, ceci, fagioli. Sono un'ancora di salvezza, saporiti e sazianti.

A volte mi chiedo se questi cambiamenti, queste piccole rinunce, non ci portino più vicini a qualcosa di più vero, di più nostro. Non lo so ancora bene, ma è una cosa che mi ronza dentro, soprattutto di notte.