Quanto cuocere le uova per eliminare la salmonella?

Come cuocere le uova per uccidere la salmonella? Tempi e temperature?

Uhmm, la salmonella nelle uova? Un incubo, lo ammetto. Ricordo una volta, a Luglio 2022, durante un picnic a Ostia, mia zia preparò delle uova strapazzate... ahimè, non erano cotte a puntino. Nessuno si ammalò, per fortuna, ma il terrore è rimasto!

Però, ho letto che per sicurezza assoluta, bisogna raggiungere i 74°C per almeno 15 secondi. Quindi, niente uova al tegame "morbide", devono essere ben cotte, senza parti liquide. Bianco e tuorlo, completamente solidi.

È un po' noioso, lo so, ma preferisco la sicurezza. Ricordo un articolo su un sito di cucina, mi pare spendessi 2 euro per leggerlo, che spiegava questo nel dettaglio.

Domande e risposte (concise):

• Domanda: Come eliminare la Salmonella dalle uova?

• Risposta: Cuocere a 74°C per 15 secondi. Bianco e tuorlo completamente solidi.

• Domanda: Uova al tegame o in camicia sicure?

• Risposta: No, rischio di Salmonella.