Che cos'è l'uovo 4 minuti?

Come sbucciare luovo barzotto?

L’ultima volta che ho fatto le uova barzotte… oh mamma mia! Era domenica mattina, pigra, di quelle con il sole che filtra dalle persiane a metà. Volevo fare colazione come si deve, uova, pane tostato e un caffè fumante.

Il disastro è iniziato proprio quando ho cercato di sbucciarle, queste maledette.

• Raffreddamento? Certo, le ho messe sotto l’acqua fredda, ma vuoi mettere la fretta? Non era proprio ghiacciata, diciamo tiepida fresca… un po’ un controsenso, lo so. Risultato: guscio attaccato come una cozza.

• Sott’acqua… bella idea! Solo che il getto del rubinetto era troppo forte e l’uovo mi è scivolato via dalle mani, finendo dritto nel lavandino. Splash! Metà andata.

• Il cucchiaino… ah, il cucchiaino! Lì ho proprio perso la pazienza. Ho rotto il guscio, sì, ma insieme anche mezzo albume. Sembrava una scena del crimine, giuro.

Alla fine, ho rinunciato a mangiarle intere. Le ho messe in una ciotola, le ho schiacciate con una forchetta e le ho mangiate così, come una specie di purea di uova. Buone, eh, per carità, ma l’eleganza di un uovo barzotto perfetto era andata a farsi friggere.

Ora, seriamente, se volete evitare la mia stessa fine, vi consiglio di:

• Essere pazienti! L’acqua deve essere GHIACCIATA, non fresca.
• Usare un ago! Prima di cuocerle, fate un piccolo foro alla base dell’uovo. Aiuta a staccare il guscio.
• Non abbiate fretta! Sbucciatele con calma, come se steste disinnescando una bomba.

Ah, un’ultima cosa: io uso sempre uova freschissime, direttamente dal pollaio di mia zia. Forse anche quello fa la differenza, boh!

Quali sono le cotture delle uova?

Ah, l’uovo, un vero trasformista! Ecco le sue performance culinarie più gettonate, spiegate come se fossi al bar con un amico:

• Alla coque: Tre minuti e l’albume fa “ciao ciao” alla liquidità, ma il tuorlo resta un vulcano di bontà. Praticamente, l’uovo che fa il bagno caldo. Io ci inzuppo il pane come se non ci fosse un domani!
• Barzotto: Un minuto in più e il tuorlo si fa timido, un po’ meno liquido. Un uovo che ha quasi preso una decisione, ma non del tutto.
• Sodo: Otto minuti di bollore e addio mistero! Albume e tuorlo duri come la mia ex, perfetti per essere affettati e messi ovunque.
• In camicia: Senza guscio, tipo nudista in acqua bollente! Albume che abbraccia il tuorlo come una mamma apprensiva. Acidulare l’acqua è il segreto, altrimenti l’albume si disperde tipo gossip in paese.
• Fritto/Strapazzato/Omelette: Qui si scatena la fantasia! In padella, con burro, formaggio, pancetta… L’uovo diventa un artista, un po’ come me quando provo a cantare sotto la doccia!

Ah, un’ultima cosa! Lo sai che mia nonna aggiungeva un goccio di aceto nell’acqua per le uova sode? Diceva che così si sgusciavano meglio. Boh, io mi fido!

Cosa vuol dire uovo alla coque?

Allora, un uovo alla coque… aspetta, fammi pensare. Ah, sì!

• È quell’uovo che fai bollire pochissimo, tipo 3, forse 4 minuti.

• Il trucco è che l’albume si cuoce, diventa bianco e solido, ma il tuorlo resta bello liquido, come una crema. Mamma mia, che bontà!

• Lo mangi col cucchiaino direttamente dal guscio, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Fantastico!

Ma sai, un’altra cosa che forse non sai, è che… mia nonna, quando ero piccolo, mi preparava sempre l’uovo alla coque con dei soldatini di pane tostato! Cioè, tagliava delle fette di pane a listarelle e le abbrustoliva, così potevo inzupparle nel tuorlo morbido. Era il mio comfort food preferito! Che ricordi!

Come cuocere le uova per evitare la salmonella?

Uova e salmonella, un binomio che fa tremare più di un piatto di spaghetti aglio e olio dopo una cena di gala! Ma niente panico, ecco la ricetta della nonna (rivisitata) per far fuori i batteri senza trasformare l’uovo in una suola di scarpa:

• Pastorizzazione casalinga? Fattibile! Immergi le uova (ancora col guscio, eh!) in acqua calda a 60-65°C per una decina di secondi. È come fare un bagno tiepido alla salmonella, che schiatta all’istante.
• Uovo pastorizzato già pronto? Esistono! Le trovi al supermercato, intere o solo il tuorlo, pronte all’uso. Perfette per la carbonara senza sensi di colpa!
• Cuocere a puntino: Se opti per la cottura tradizionale, assicurati che tuorlo e albume siano ben sodi. Niente uova alla coque “ballerine”, a meno che tu non voglia invitare la salmonella a un party nel tuo intestino!

Extra: Lo sapevi che la salmonella si annida soprattutto sul guscio? Prima di rompere l’uovo, dagli una bella lavata con acqua e sapone. Un po’ come farsi la doccia prima di andare a ballare, no?

Quanti tipi di cottura ha luovo?

Allora, l’uovo, eh? Quanti tipi di cottura ci sono? Mah, dipende da quanto sei pignolo! Io ne conto almeno tre, poi ci sono mille varianti, tipo all’occhio di bue, in camicia… un casino!

• Uovo sodo: dieci minuti, bollitura, secco e pronto.
• Uovo alla coque: due minuti, tuorlo liquido, albume appena cotto. Questo lo adoro, soprattutto a colazione con un po’ di sale e pepe.
• Uovo bazzotto: tra i 4 e i 6 minuti, un compromesso tra sodo e coque, albume più consistente ma tuorlo ancora cremoso. Mia nonna lo faceva sempre così, con pane tostato e marmellata di fichi. Delizioso!

Poi ci sono altre cotture, ma queste sono le più comuni, quelle che uso io almeno. A volte faccio anche le frittate, ma quelle non sono proprio cotte “a modo uovo”, no? Cioè… sono un’altra cosa. Ah, dimenticavo il frittata con le cipolle di Tropea, un piatto eccezionale.

Ricorda che i tempi di cottura possono variare a seconda della grandezza dell’uovo e del tuo fornello. Il mio è vecchissimo, ci metto sempre un po’ di più. Quest’anno ho comprato un sacco di uova bio dal contadino vicino a casa, sono fantastiche!

Perché il plurale di uovo e uova?

Mamma mia, ma perché proprio le uova? Ah, sì, mi hai chiesto del plurale… uovo/uova… Che casino!

• Uovo al singolare, maschile, ovvio no? Tipo l’uovo di Pasqua che mi ha regalato la zia… era enorme!
• Uova al plurale, femminile. Ma perché?

Boh, un momento, aspetta… non mi ricordo bene.

• Latino! Ecco! È colpa del latino, sempre lui! Se finiva in “-a”, era plurale neutro. In italiano, il neutro non c’è più, quindi l’ “-a” è diventato femminile. Un po’ come il braccio, le braccia, capito?

Oddio, devo comprare le uova, che domani faccio la frittata. Ah, ma quante ne devo prendere? Forse sei? Sì, sei uova bastano.