Come conservare gli gnocchi non cotti?

Come conservare gli gnocchi prima di cuocerli?

Mamma mia, gli gnocchi! Ricordo ancora quando da piccola, aiutavo la nonna a farli. Che casino! Farina ovunque, patate bollenti... però che soddisfazione poi mangiarli!

• Il trucco: se li fai per il giorno dopo, niente panico. Li stendi su un piatto, ben distanziati, che non si appiccichino, e li copri con un canovaccio pulito. Frigo e via!
• Congelamento: se ne hai fatti troppi (capita sempre, no?), sacchetti freezer e dentro! L'importante è che siano ben asciutti prima di congelarli, altrimenti si attaccano tutti insieme. Poi, quando li cuoci, direttamente in acqua bollente, senza scongelarli.

Una volta, a Natale, ne avevo preparati talmente tanti che ho riempito mezzo congelatore! Poi, quando li ho tirati fuori, erano tutti appiccicati in un blocco unico! Un disastro. Da allora, li asciugo sempre bene prima di congelarli.

Quanto si conservano gli gnocchi aperti?

Oddio, gli gnocchi! Li ho comprati al Conad di via Roma, ieri pomeriggio, verso le 17. Quelli già pronti, sai, quelli nella vaschetta di plastica. Avevo fame, ma poi sono uscita con Marco e li ho lasciati lì, sul ripiano del frigo, in mezzo alle marmellate e al latte scaduto (che vergogna!).

Oggi, ho guardato la data, ma… non c’era! Che rabbia. Comunque, l'ho letto su internet: tre giorni, ma io li sento già un po'… strani. Forse, forse, li sento un po' appiccicosi, non so. Non mi fido molto di quelle cose. Non li mangerò. Troppo rischioso.

• Gnocchi comprati al Conad di via Roma
• Aperto ieri pomeriggio
• Scadenza non indicata sulla confezione
• Conservati in frigo
• Sospetto di alterazione: consistenza appiccicosa.
• Decisione: non li mangerò.

Oggi è lunedì 25 settembre 2023. Erano gnocchi di patate, non ricordo la marca. Ma la confezione era blu. Blu scuro. Forse un po’ più scuri di un blu notte, quasi nero. Me ne ricordo perché il blu scuro è il mio colore preferito, ed è strano che mi sia rimasta impressa quella cosa. Che scema! Comunque, li butto.

Come conservare gli gnocchi crudi per il giorno dopo?

Gnocchi crudi? In frigo, massimo un giorno. Meglio di no, a dire il vero. La patata, sai, è delicata.

• Frigo: un velo di farina, un contenitore. Punto.
• Congelamento: più pratico. Li stendo su un vassoio, distanziati, sì. Poi, in freezer, in sacchetti.

A me piace l'immediato. Freschi, meglio. Gnocchi di patate? Ricetta di nonna Emilia. Secoli di tradizione, si sa. Un segreto? Un goccio di grappa, ma non ditelo a nessuno.

Ricorda: la qualità dell'ingrediente è fondamentale. Patate della Val di Non, quelle sì. Questo anno, la raccolta è stata scarsa, sì.

Poi, la farina. 00, la migliore. Niente esperimenti. Non sono un cuoco, ma so cosa funziona.

Quanto tempo prima si preparano gli gnocchi?

Mamma mia, gli gnocchi... Che storia! Allora, l'altra settimana, domenica per essere precisi, ho deciso di farli. Non li facevo da un secolo!

• Il tempo? Beh, dipende. Io parto con le patate lesse. Se le fai la mattina, sei già a metà dell'opera.
• Poi, diciamo che dal momento in cui li butti nell'acqua bollente, quei 30-40 minuti ci vogliono tutti. Anzi, a volte anche di più, soprattutto se li fai belli grossi, come piacciono a me.
• Il trucco? La forchetta! Appena vengono a galla, li prendi con la forchetta. Se affonda bene, senza resistenza, sono pronti. Altrimenti, ancora un pochino.
• A me, a volte, succede che si sfaldano un po'. Forse metto troppa farina? Boh! Comunque, buoni lo stesso.
• Ah, una cosa! Se li prepari prima, tipo la mattina per la sera, mettili su un vassoio infarinato, altrimenti si appiccicano tutti!

Un aneddoto: una volta li ho fatti per il compleanno del mio nipotino. Avevo messo troppo sale nell'acqua. Immagina la faccia del poverino! Da allora, assaggio sempre l'acqua prima di buttarli dentro. Imparare dagli errori, no?

Quanto durano gli gnocchi freschi in frigo?

Gnocchi freschi in frigo? Quattro giorni, mica di più! Dopo diventano una specie di esperimento scientifico... meglio evitare. Sai, a casa mia, dopo tre giorni già puzzano di "avventura". Mia nonna diceva che si "sentiva il loro grido di dolore".

Congelarli? Un'ora separati, poi sacchetti e freezer! Due-tre mesi, ma a me, con la mia fortuna, durano al massimo un mese! Poi prendono una consistenza strana... tipo plastilina spaziale! Giuro, è successo.

• Frigo: 4 giorni (ma nella mia cucina, 3 al massimo!)
• Freezer: 2-3 mesi (o un mese, dipende dal mio karma!)

Ah, un consiglio da esperto (cioè da me, che ho mangiato più gnocchi di quanti capelli ha un alpaca): prima di congelarli, spolverali leggermente di farina. Evita che si appiccichino come un branco di scimmie ubriache. E usa sacchetti a chiusura ermetica. Altrimenti, preparati a una "sorpresa" gelata! L'anno scorso, ho dovuto ripulire il congelatore con uno spazzolone da bagno! Che tragedia.