Come non far fare la fiamma al barbecue?

Come non far fare la fiamma al barbecue? Aspetti essenziali

Ignorare come non far fare la fiamma al barbecue causa disagi imprevisti e compromette la sicurezza generale durante i pasti allaperto. Prevenire queste situazioni protegge gli ospiti e garantisce una cottura perfetta senza bruciature indesiderate. Approfondisci le pratiche necessarie per controllare ogni fase operativa in totale sicurezza.

Come evitare che la carne prenda fuoco: i principi fondamentali

Per non far fare la fiamma al barbecue devi gestire il grasso della carne, controllare lossigeno e creare zone a temperatura diversa. Questa combinazione evita che le gocce infiammabili inneschino incendi improvvisi e rovinino la grigliata.

Le fiammate si verificano semplicemente quando i lipidi si sciolgono e colano sui carboni ardenti. Le temperature della griglia possono superare i 300 gradi C durante queste fiammate improvvise.^[1] La prima volta che ho preparato delle costine di maiale per gli amici, ho quasi incendiato la tenda in giardino. Avevo messo la carne direttamente sui carboni incandescenti senza alcuna preparazione. Ci ho messo due estati per capire che il fuoco non è un interruttore acceso o spezzato, ma una bestia da domare.

Ma cè un trucco controintuitivo per spegnere le fiamme che quasi tutti i principianti ignorano - te lo spiegherò nei dettagli nella sezione sulla gestione delle emergenze qui sotto.

Gestione del grasso e preparazione della griglia

Il controllo delle fiamme inizia prima ancora di accendere il fuoco. Se posizioni una bistecca coperta di olio su una superficie incandescente, lincendio è matematicamente garantito.

Taglia il grasso in eccesso.

Rimuovi i lembi spessi prima di mettere la carne a cuocere. Non devi eliminare ogni traccia di bianco - il grasso dà sapore - ma i pezzi grossi ai bordi sono i principali colpevoli. Una marinatura ben scolata riduce drasticamente i problemi rispetto a una carne grondante dolio.

Inoltre, pulisci sempre la griglia. Le griglie non pulite possono aumentare il rischio di fiammate inaspettate nei primi dieci minuti di cottura.^[2] Il residuo vecchio brucia velocemente appena si scalda.

Il segreto della cottura a due zone

Questa è in assoluto la tecnica più importante per evitare fiammate barbecue. Non riempire mai tutto il fondo di carbone.

Sposta la brace - o accendi i fuochi se usi il gas - solo su un lato del barbecue. Questo crea una zona a calore diretto per rosolare e una zona senza fuoco diretto per cuocere dolcemente. La carne passa la maggior parte del tempo lontana dalle fiamme.

Molti consigliano di sigillare subito la carne ad altissima temperatura. In realtà, per tagli molto grassi come la pancetta o il capocollo, iniziare nella zona indiretta scioglie il grasso in modo sicuro e controllato. Quando poi passi la carne nella zona calda per la doratura finale, non cè quasi più grasso in eccesso per alimentare le fiamme. Un approccio decisamente superiore.

Funziona quasi sempre.

Come gestire la brace del barbecue: sale e ossigeno

Anche con le migliori precauzioni, qualche goccia sfugge sempre. Ecco il trucco controintuitivo che ti avevo promesso allinizio.

Se una goccia crea una fiamma, getta un pizzico di sale grosso direttamente sopra la brace. Il sale assorbe lumidità e smorza la fiammata istantaneamente senza abbassare la temperatura del carbone.

Diciamoci la verità - listinto di gettare acqua sul fuoco è fortissimo quando vedi la tua costata annerirsi. Ho rovinato una grigliata intera coprendo la carne di cenere bagnata. Un vero disastro.

Non versare mai acqua. Mai.

Lacqua alza una nuvola di cenere tossica, rovina il sapore e spegne il carbone. Invece, usa il coperchio. Chiudere le ventole inferiori e mettere il coperchio riduce drasticamente lossigeno, facendo diminuire rapidamente le fiamme. I^[3] l fuoco ha bisogno di aria per vivere.

Controllo fiamme: Barbecue a Carbone vs Gas

Barbecue a Carbone

• Gestione manuale tramite le ventole superiori e inferiori per soffocare il fuoco

• Richiede l'impostazione manuale di una cottura a due zone e l'uso attento di vaschette

• Lenta - il carbone impiega minuti per abbassare la sua temperatura anche chiudendo l'aria

Barbecue a Gas (Consigliato per principianti)

• Le fiammate si controllano abbassando o spegnendo istantaneamente i bruciatori

• Spesso dotati di barre aromatizzanti che proteggono i bruciatori e vaporizzano i succhi

• Istantanea - spegnendo la manopola la fonte di calore sparisce immediatamente

La battaglia di Marco con le costine perfette

Marco, un impiegato di 35 anni di Bologna, voleva organizzare la classica grigliata della domenica. Il suo ostacolo principale erano le costine di maiale: ogni volta che le metteva sulla griglia, il grasso colava scatenando un inferno di fiamme che bruciava l'esterno lasciando l'interno crudo.

Il primo tentativo di soluzione fu disastroso: tenne a portata di mano uno spruzzino d'acqua. Appena la fiamma si alzava, spruzzava. Il risultato fu una nuvola di fumo grigio, carne che sapeva di cenere bagnata e carboni mezzi spenti che rallentarono la cottura di due ore.

La domenica successiva, dopo aver studiato, cambiò approccio. Mise tutto il carbone acceso su un solo lato del dispositivo. Sull'altro lato, posizionò una vaschetta di alluminio vuota sotto la griglia e adagiò le costine esattamente sopra la vaschetta, chiudendo il coperchio.

Le costine cuociono a calore indiretto per 2 ore, con il grasso che cade in modo sicuro nella vaschetta. Le fiammate improvvise si azzerarono, mantenendo la temperatura stabile a 120 gradi C, e Marco imparò che la pazienza batte l'istinto di domare il fuoco con l'acqua.