Come sciogliere pistilli di zafferano?

Come sciogliere correttamente i pistilli di zafferano?

Allora, sciogliere lo zafferano... mi ricordo una volta, a Firenze, in un ristorantino vicino al Ponte Vecchio, ho assaggiato un risotto allo zafferano che era pura magia. Il cuoco mi ha detto che il segreto era proprio sciogliere bene i pistilli.

Io faccio così: prendo una tazzina da caffè, ci metto dentro i pistilli e verso pochissima acqua bollente. Tipo, davvero poca. Poi copro la tazzina con un piattino e aspetto.

Devo dire, non sempre aspetto precisamente 40/60 minuti. A volte, se ho fretta, anche meno. L'importante è che l'acqua diventi di un giallo intenso. E poi, verso tutto nella preparazione, tipo risotto o zuppa.

Ah, un consiglio: se puoi, aggiungilo alla fine. Tipo, negli ultimi minuti di cottura. Così lo zafferano mantiene tutto il suo profumo e sapore. Garantito.

Come sciogliere correttamente i pistilli di zafferano:

• Mettere i pistilli in una tazzina.
• Aggiungere poca acqua, brodo o latte molto caldi.
• Coprire e lasciare in infusione per 40-60 minuti.
• Versare tutto nella ricetta, preferibilmente a fine cottura.