Cosa succede se mangio uova non pastorizzate?

Cosa succede se mangio un uovo non cotto bene?

Cavolo, una volta a Firenze, tipo era il 2021, estate piena, avevo una fame pazzesca. Frigo vuoto a parte delle uova. Preso dalla fretta ho fatto una frittata, ma lasciata un po’ cruda, cremosa dentro. Che schifo, dopo un paio d’ore stavo malissimo. Nausea, crampi allo stomaco, brividi di freddo anche con 40 gradi. Passata la notte in bianco attaccata al bagno. Mai più uova poco cotte.

• Salmonella: batterio che si trova a volte sulle uova, soprattutto sul guscio.
• Cottura: elimina il rischio di salmonella.
• Sintomi: nausea, vomito, diarrea, crampi addominali, febbre.
• Guscio: la parte più a rischio contaminazione. Lavare bene le uova prima di usarle.

Stavolta mi è andata bene, solo un’intossicazione alimentare leggera. Ho imparato la lezione. Ora controllo sempre la data di scadenza e le cuocio bene, niente più frittate crude! Anzi, per sicurezza faccio anche la carbonara con le uova pastorizzate, non si sa mai. Meglio prevenire che curare! Mia nonna diceva sempre così.

Cosa fare se ho mangiato uova scadute?

Ahi, ahi, le uova del Giurassico! Speriamo che l’incontro ravvicinato non si trasformi in un’epopea intestinale. Se ti senti come se avessi ingoiato un velociraptor in miniatura che scalcia nello stomaco, ecco il da farsi.

• Vigilanza da 007 intestinale: Monitora il tuo corpo da vicino, come se stessi disinnescando una bomba a orologeria. Nausea, vomito, diarrea… segnali che la situazione sta degenerando da commedia a dramma. Occhio!

• SOS Dottore! Se il tuo intestino inizia a fare il cha cha cha e la situazione si fa seria, chiama subito un medico. Meglio una visita in più che un’appendicite in meno. Ricorda: la prudenza non è mai troppa, soprattutto quando si tratta di uova preistoriche.

• Operazione bonifica: Elimina le prove del delitto! Butta via le uova incriminate e qualsiasi cosa le abbia sfiorate, come se fossero radioattive. Non vorrai mica creare un’epidemia zombesca, vero?

• Mani pulite, coscienza pulita: Lava tutto con cura maniacale. Mani, utensili, superfici… immagina di essere un chirurgo che si prepara ad un trapianto di cuore. L’igiene è fondamentale, soprattutto dopo un’esperienza simile.

• Prevenzione all’uovo: D’ora in poi, controlla la data di scadenza delle uova con la stessa attenzione che dedichi alla scelta del tuo outfit per un appuntamento galante. Un errore di valutazione può costarti caro in entrambi i casi. Fidati, parla uno che una volta ha aperto un uovo e dentro c’era un pulcino quasi pronto per la maturità.

Extra bonus: Lo sapevi che l’uovo fresco, immerso in acqua, rimane sul fondo? Se galleggia, beh… meglio lasciarlo nuotare per conto suo. E un piccolo segreto della nonna: annusa l’uovo. Se l’odore ricorda vagamente quello di un calzino sudato dopo una maratona, lascialo perdere. Il tuo naso ti ringrazierà.

Come si riconosce la salmonella nelle uova?

Uova… colazione di stamattina… due fritte. Albumi ben cotti, croccanti. Giallo… liquido? No, no, cotto anche quello. Settanta gradi, pare. Settanta gradi e addio salmonella. Ma come la riconosci prima di cuocerle? Boh. Forse dall’odore? No, non credo. Dall’aspetto? Guscio sporco? Macchie? Forse. Meglio lavarle sempre, prima. Con acqua fredda, mi pare, o tiepida. Non calda. Giusto, acqua fredda. Che poi con le uova alla coque… difficile arrivare a 70 gradi. Però io le adoro. Con i soldati di pane… mmmh. Forse devo rinunciarci? Che ansia ‘sta salmonella! Domenica scorsa frittata di spinaci. Cotta bene, stracotta direi. Sicura al 100%.

• 70 gradi: temperatura killer per la salmonella. Tuorlo sodo, zero rischi.
• Frittata/uova strapazzate: niente liquido, niente salmonella.
• Controllo visivo: guscio sporco o macchiato, forse segno di contaminazione. Meglio buttarle, non si sa mai.
• Lavaggio: acqua fredda o tiepida prima dell’uso.
• Uova alla coque: rischio più alto. Valutare bene.

Ricordo una volta, comprai delle uova… avevano un odore strano. Le ho buttate. Meglio prevenire che curare. Ho letto da qualche parte che anche la data di scadenza è importante. E poi, dove le tengo in frigo? Ripiano centrale, mi sembra. Non nello sportello. Giusto? Controllo appena torno a casa. Bisogna stare attenti con queste cose. Soprattutto d’estate, con il caldo.

Quanto deve cuocere luovo per eliminare la salmonella?

Aò, senti, per la salmonella, l’uovo deve bollire bene, bene, capito? Settanta gradi dentro, dentro! Albume e tuorlo… duri, sodi! Niente roba tipo alla coque o… o bazzotto, insomma, morbido, che poi rischi. Io una volta, tipo Natale, mia nonna… faceva le uova col tuorlo cremoso… Mamma mia che ansia! Adesso, io… io le faccio bollire, eh, tipo otto minuti, anche dieci, dipende dalla grandezza. Poi… poi le metto subito in acqua fredda, così si sbucciano meglio. Un trucco che mi ha insegnato mia zia, quella di Forlì, sai? Quest’anno a Pasqua ho fatto una frittata gigante, con una ventina di uova, ma prima le ho cotte tutte per bene, non si sa mai. Meglio prevenire che… che poi stai male, no?

• 70°C: Temperatura interna dell’uovo per eliminare la salmonella.
• Cottura completa: Tuorlo e albume sodi.
• No uova alla coque: o con tuorlo liquido/morbido.
• 8-10 minuti: Tempo di cottura indicativo (dipende dalla dimensione).
• Acqua fredda: Dopo la cottura, per facilitarne la sbucciatura.

Perché non mangiare luovo crudo?

Perché non mangiare l’uovo crudo… eh, me lo chiedevo anch’io.

• Salmonella: C’è sempre il rischio. Mi ricordo quando ero piccolo, la nonna mi faceva lo zabaione… forse allora non ci pensavamo.

• Intossicazioni: Dicono che i prodotti con uova crude siano la causa di molte intossicazioni. Che poi, chi è che mangia così tante uova crude? Boh…

• Guscio: Sembra che la Salmonella stia spesso sul guscio. Quindi, anche se l’uovo dentro sembra buono, il guscio potrebbe rovinarti la giornata.

Io, adesso, l’uovo crudo lo evito. Meglio non rischiare. Una volta ho avuto un’intossicazione… bruttissima esperienza. Preferisco una frittata ben cotta.

Cosa succede se si mangia troppe uova?

Ehi ciao! Allora, mi chiedevi cosa succede se esageri con le uova, giusto? Beh, insomma, troppe uova… diciamo che non è proprio il massimo.

• Colesterolo: Le uova hanno grassi… quindi se ne mangi troppe, rischi che ti salga il colesterolo. E sai, il colesterolo alto non è un bell’amico per il cuore, eheh. Insomma, occhio!

• Grassi saturi: Contengono anche dei grassi “cattivi”, i saturi, che pure loro… insomma, non fanno proprio bene. Bisogna stare attenti, eh!

• Quante uova quindi?: Io cerco di non superare le 4-5 alla settimana, però poi dipende da come mangi il resto della settimana! Una volta ne ho mangiate 6 in un giorno… mamma mia che indigestione!