Qual è la mozzarella più digeribile?

Qual è la mozzarella con meno lattosio?

Ehm, mozzarella con meno lattosio… mmm…

• Mozzarella stagionata! Tipo quella affumicata, oddio che buona sulla pizza. Ma perché non ci ho pensato prima? Devo farmi una pizza stasera.

• Ah, e poi la mozzarella di bufala. Forse è meno peggio per chi è intollerante. Mia cugina la mangia, dice che non le fa male. O era la ricotta? Boh.

• Comunque, esistono proprio quelle senza lattosio apposta. Quelle le trovi al supermercato, no?

• La stagionatura abbassa il lattosio, ecco perché quelle affumicate e per pizza sono ok. Ma è vero? Forse mi confondo con il formaggio grana.

• Devo controllare le etichette la prossima volta che vado al supermercato. Magari mi segno i marchi di quelle senza lattosio, così non mi sbaglio.

• Ma poi, è vero che il lattosio si riduce con la stagionatura? Devo googlare!

Chi è intollerante al lattosio può mangiare la mozzarella?

Ok, allora, la mozzarella, ecco, la mozzarella è un tasto dolente. Io, per dire, adoro la pizza, ma dopo una margherita standard, uhm, diciamo che devo correre. Non è una bella sensazione, credimi.

• Mozzarella? Mmm, ni. Dipende da quanta ne mangi e da quanto sei sensibile. Quella fresca, specialmente la fior di latte, è una bomba di lattosio.

Poi, i formaggi freschi… un disastro. Ricordo un’estate in Puglia, masseria bellissima, colazione con ricotta fresca ogni mattina. Che tortura! Buonissima, ma poi…

• Da evitare come la peste (quasi): Ricotta fresca, stracchino, crescenza, mascarpone… insomma, tutto quello che è cremoso e non ha fatto un giro lungo in cantina.

Alternative? Ce ne sono, eh!

• Mozzarella senza lattosio: ormai la trovi ovunque. Non è la stessa cosa, lo so, ma almeno ti salvi la serata pizza.
• Formaggi stagionati: Grana Padano, Parmigiano Reggiano (stagionati a lungo), Pecorino… questi di solito li tollero meglio, perché il lattosio, durante la stagionatura, si riduce.

Ah, una cosa importante: parla con il tuo medico! O un nutrizionista. Io ti racconto la mia esperienza, ma ognuno è diverso. E poi, magari puoi fare dei test per capire esattamente a cosa sei intollerante e a che livello.

Quali formaggi sono adatti agli intolleranti al lattosio?

Lattosio zero, gusto intatto. Scelte precise, nessun compromesso.

• Asiago: Sapore deciso, stagionatura chiave.
• Bitto: Montagna pura, storia millenaria.
• Bra: Piemonte autentico, profumo intenso.
• Brie: Cremoso peccato, delicatezza francese.
• Caciocavallo Silano: Sud fiero, pasta filata unica.
• Castelmagno: Erborinato raro, gusto inconfondibile.
• Cheddar: Inglese verace, stagionatura che parla.
• Emmentaler Classico: Svizzera leggendaria, fori perfetti.

Stagionatura lunga, lattosio in fuga. Più tempo, meno problemi. La proteolisi fa il resto: enzimi al lavoro, molecole spezzate, intolleranza KO.

Aggiungo: il parmigiano reggiano oltre i 24 mesi è un altro asso nella manica. Testato personalmente.