Quando si usa il forno statico?

Forno statico: quando usarlo e per quali cibi è indicato?

Domanda: Forno statico: quando usarlo e per quali cibi è indicato? Risposta: Il forno statico è ideale per la cottura di prodotti da forno lievitati salati e dolci. Specificamente indicato per pane, pizza, focacce, torte lievitate, tortini, brioches, pasta sfoglia, meringhe e pan di Spagna.

Allora, il forno statico... ti dico, per me è quello che uso praticamente sempre, quando voglio che le cose cuociano piano, come si deve, senza fretta. Sai, a casa mia, un po' di anni fa, era tipo fine ottobre, ho provprovato a fare il pane per la prima volta.

Ricordo, impasto lì sulla spianatoia, un po' appiccicoso, ma alla fine, nel forno statico a 200 gradi per quasi un'oretta... è venuta fuori una pagnotta croccante fuori e morbida dentro, profumo incredibile per tutta la cucina, era un sabato mattina.

Per la pizza, poi, non c'è paragone. La metto sotto, sulla pietra refrattaria, e con quello statico viene una base che non è gommosa, bella croccante, tipo quella che mangiavo da bambino a Napoli, in quella pizzeria piccola in Via dei Tribunali, non ricordo più il nome, ma il sapore sì.

Poi le torte, quelle alte, che devono crescere bene, uniformemente. Tipo un pan di Spagna per il compleanno di mia sorella, l'anno scorso, a metà marzo, l'ho cotto sempre statico, a 170 gradi per 40 minuti, e non si è afflosciato neanche un po', proprio come volevo.

Persino quelle meringhe che una volta, non so, mi sono venute tipo un disastro, quasi bruciate fuori e crude dentro. Dopo ho capito, con la ventola era un problema. Invece, forno statico, temperatura bassa bassa, tipo 100 gradi, le asciuga piano piano, senza cuocerle troppo, le lascia bianche e friabili, perfette.

Funziona per le focacce, per i tortini dal cuore morbido, come quelli al cioccolato, che non devono seccarsi fuori subito. Insomma, quando vuoi una cottura gentile, che non sposti l'aria dentro il forno e permetta alle cose di lievitare bene, di crescere in modo equilibrato.

Diciamo che se devi fare qualcosa di delicato, che non vuole shock termici o correnti d'aria, il statico è la scelta giusta. È un po' la base, no, per tanti dolci e lievitati. Mi trovo bene così, senza troppi pensieri.