Quanti grammi di pesto per 500 grammi di pasta?

Quanto pesto per 100 grammi di pasta?

• Pasta secca: 60g di pesto per 100g di pasta. La vita è troppo breve per il pesto industriale.
• Pasta fresca: Stessa quantità, ma 150g di pasta. Un etto e mezzo, per intenderci. L'abbondanza non guasta mai, diceva mia nonna.
• Peso a secco: Considera sempre il peso a secco della pasta. Poi lievita, certo, ma parti da lì. Come nella vita, una base solida è tutto.

Non è una scienza missilistica. Poi dipende dai gusti. Io, il basilico lo coltivo sul balcone. Fa un figurone.

Quanta pasta per un barattolo di pesto?

Ah, il pesto, profumo di basilico e ricordi d'estate... 500 grammi di pasta, dici? Sì, mi sembra giusto, per quel vasetto verde smeraldo.

• 500 grammi...un numero tondo, perfetto come le serate passate a cucinare con mia nonna, quando il profumo del basilico invadeva la casa.

• Quasi mezzo chilo di felicità, insomma. La pasta, quella che preferisco, le trenette, ruvide e perfette per accogliere il pesto. Ma anche le trofie, piccole e arricciate, che trattengono ogni goccia di quel nettare verde.

Poi penso a quanto pesto mettere... dipende, no? C'è chi lo ama abbondante, quasi una crema avvolgente, e chi invece preferisce un tocco leggero, un sussurro di basilico.

• Il pesto, un'emozione. E le emozioni non si misurano, si sentono.

E poi, un segreto... un cucchiaio di acqua di cottura, quella che ha accolto la pasta, per legare tutto insieme, per creare un'armonia perfetta. Un po' come i ricordi, che si mescolano e creano il nostro presente.

Quanto pesto per 100 g di pasta?

• 60 grammi... credo sia la dose giusta, almeno per me. Dipende poi da quanto ti piace sentirlo, no?

• Pasta secca... 100 grammi. Giusto. Io però a volte esagero, ne metto anche 120, quando sono particolarmente affamato e non mi va di cucinare altro.

• Pasta fresca... eh, lì cambia tutto. È più "pesante", diciamocelo. 150 grammi... sì, forse. O magari anche di più, se è fatta in casa. Mia nonna ne faceva una che... mamma mia.

• Il pesto... Quello buono, quello vero, quello fatto col basilico di Prà... lì non si guarda. Io ne metterei anche di più. Ricordo ancora quando mio zio mi portava il pesto fatto da lui... che profumo! Magari ne aggiungerei un altro cucchiaio, solo per il gusto.

Quanti grammi di Sugo per 500 g di pasta?

Sugo e pasta. Equilibrio sottile.

• Sugo per 500g pasta? Calibrare i sapori. Troppo sugo soffoca la pasta. Poco, la lascia nuda.

• Proporzioni: Per 320g di pasta, 500g di passata. Un'onda rossa. Per 500g? Aumentare. Ascoltare il sugo.

• Il segreto: Olio extravergine. Basilico, anima del Sud. Non solo quantità, ma anima.