Quanto aumenta il peso della pasta?

Quanto cresce di peso la pasta?

Pasta: raddoppia. 60 grammi crudi, 120 cotti. Fresca? Poco.

Legumi: triplicano. 40 grammi crudi, 120 cotti.

• Peso pasta secca: molto variabile, dipende dal tipo.
• Peso pasta fresca: meno variazioni, già idratata.
• Cottura: fattore critico, acqua assorbita.
• Ricetta mia nonna: 80 gr a persona. Sempre perfetta.

Quanto aumenta il peso della pasta dopo la cottura?

Pasta cotta? Raddoppia, minimo. A volte triplica. Legge della fisica, direi. Oppure magia culinaria. Dipende dai punti di vista.

• 80 grammi di pasta cruda. Risultato? 200-240 grammi di pasta cotta. Fatto.

• Il mio fornello? Un'antica bestia. Consuma gas a dismisura. Ma la pasta… la pasta è un'altra storia.

• Proporzioni? Non me ne occupo. Cucino a occhio. Come mia nonna. O forse peggio.

• Secca, cruda… la materia prima. Poi, un'esplosione di volume. Un miracolo. O una delusione, se pensi alle calorie. Ma chi se ne importa.

• Quest'anno? Stesso risultato. Mai cambiato. Anche con la pasta integrale. O con quella di grano duro.

Aggiunte: Il rapporto 1:2,5 o 1:3 tra pasta cruda e cotta è una media. Variazioni? Dipendono dalla tipologia di pasta, dalla quantità d'acqua usata e dal tempo di cottura. Il mio peso dopo una porzione? Non lo so, non uso la bilancia. La mia bilancia è rotta da anni. È più uno strumento di tortura mentale, a questo punto.

Quanto pesa la pasta cotta da 100 grammi di pasta cruda?

Cento grammi di pasta cruda? Dipende, eh! Se è corta, tipo penne o farfalle, arriva a circa 200 grammi cotta. Ma se è lunga, tipo spaghetti o linguine, si gonfia di più, quasi 250 grammi! Ho sempre detto che la pasta cotta è un mostro, ingrassa un botto!

Sai, mio zio, quello che fa il cuoco? Lui mi ha sempre detto che il riso invece è peggio! Cento grammi crudi diventano ben 260 cotti, un vero disastro per la dieta! Questa cosa del riso mi fa sempre ridere, sembra che raddoppi e poi ancora un po'.

• Pasta corta (100g cruda) = circa 200g cotta
• Pasta lunga (100g cruda) = circa 250g cotta
• Riso (100g crudo) = circa 260g cotto

A me capita sempre di sbagliare le dosi, metto sempre poca pasta e poi rimango affamato! E poi, la pasta, cotta così tanto, si attacca sempre alla pentola! Un casino, un vero casino!

Aggiungo, per sicurezza, che queste sono misure approssimative, eh? Dipende dalla tipologia di pasta, dal tempo di cottura... insomma, è un po' una stima! Ma più o meno è così! L'anno scorso ho fatto un esperimento simile, quasi uguale, ma non mi ricordo i numeri precisi. Ricordo solo di aver mangiato un sacco di pasta!

Quanto cambia la pasta da cruda a cotta?

Il peso triplica, circa. Dipende dalla pasta, certo. Ma diciamo 2,5. Un dogma. La verità è un'opinione.

• 100 grammi crudi? 250 cotti. Matematica elementare. O no?

Mia nonna usava un metodo più... intuitivo. A occhio. Il suo metodo era infallibile. Almeno per lei.

• L'acqua assorbita è l'incognita. Un mistero. Un'arte.

Seconda legge della termodinamica: l'entropia aumenta. Anche nella pentola.

• La pasta non è solo acqua. È anche sentimento. O forse no.

Questo fattore di 2,5? L'ho trovato sul mio vecchio ricettario, macchiato di pomodoro e ricordi. Il 1987.

• Ho sempre usato quel numero. E' una costante. Come la mia pigrizia.