Quanto deve pesare una porzione di pasta?

Qual è la porzione giusta di pasta?

Ah, la pasta! Sacro Graal della cucina italiana, fonte di infiniti dibattiti e discussioni familiari più accese di una partita di calcio. 80 grammi a testa? Ma per favore! A mio nonno, che era un uomo dal fisico statuario come una quercia secolare (e mangiava come un operaio edile), 80 grammi sarebbero stati un antipasto! Parliamo di una base, gente, un minimo sindacale!

• 80-100 grammi di pasta secca a persona: Questa è la linea guida, un po' come il codice stradale: indicativa, ma spesso ignorata.

• Il condimento fa la differenza: Un sugo leggero come un soffio, tipo un pesto di finocchio selvatico che ho fatto io stesso quest'anno, richiede forse 80 grammi. Se invece parliamo del mio ragù della domenica, un capolavoro di carne e vino rosso, preparato con amore e pazienza (e tre ore di cottura lenta), allora si sale a 100, e magari qualcosa in più, eh! Non si scherza con il ragù della nonna!

• La fame non si comanda: La verità è che dipende dalla fame! Io, ad esempio, ieri ho fatto fuori 120 grammi di pasta al sugo di pomodori secchi e olive, e sono ancora vivo per raccontarlo (per poco, eh, ma vivo!).

Mia zia Emilia, invece, una piuma elegante, con lei la porzione si dimezza e basta. Quindi, in definitiva, dimenticatevi le regole e seguite il vostro istinto. E se avanza? Nessun problema, la pasta fredda è un capolavoro assoluto! (Soprattutto la mia).

Quanti grammi di pasta se si è a dieta?

60-70 grammi di pasta a dieta? Ma dai, scherziamo?! Con quella miseria finisco per famelico come un lupo mannaro in astinenza da agnello! Io, che adoro la pasta come un drogato ama la sua dose, mi sento offeso! È come chiedere ad un sommelier di bere un bicchierino d'acqua invece di un Barolo!

• 60-70 grammi? È un'offesa alla carbonara! Un affronto alla cacio e pepe! Un'eresia per l'amatriciana!
• Al dente? Ma certo, così almeno la mastico un'oretta per avere la sensazione di aver mangiato qualcosa!
• Dieta? Mia nonna, 90 anni suonati, mangia più pasta di me e fa yoga tutte le mattine!

Ah, dimenticavo, io sono un caso a parte: mangio pasta anche a colazione, e non scherzo. Giuro! La verità è che a 60-70 grammi ci arrivo solo se mi faccio una pasta al dente con una spolverata di sale... e poi, devo ammetterlo, rubo i resti dal piatto del mio cane, un mastino napoletano che, a differenza mia, ha un metabolismo di una gazzella olimpica! Quindi, in realtà, mangio molto di più. Probabilmente anche 200 grammi.

• Bonus: Mia sorella, invece, a dieta mangia solo pasta integrale. Dice sia più leggera. Io la guardo come si guarda un marziano.

• Super Bonus: Ah, e poi c'è il mio vicino di casa, che a dieta mangia solo brodo. Magrissimo. Somiglia a uno spaventapasseri.

Quanti grammi di pasta per 1 persona?

• 80 grammi: Un numero, una misura, un'eco lontana dei pranzi domenicali. 80 grammi di pasta secca, un pugno di ricordi, un invito a sedersi a tavola. Mi sembrava sempre troppo poco, lo ammetto.

• 100 grammi: L'abbondanza, la generosità. 100 grammi, quando il ragù borbotta sul fuoco e l'aria profuma di basilico. Un peccato di gola, una coccola, un abbraccio caldo nel piatto.

• Il condimento: L'anima della pasta, il suo compagno di viaggio. Un pesto leggero, un sugo corposo, un trionfo di sapori che decide la quantità, che danza con la fame, che colora il tempo. Io con il pesto ne mangerei chili!

• La mia nonna diceva sempre che la pasta è gioia, è condivisione, è famiglia. E forse aveva ragione, perché ogni forchettata è un pezzo di cuore che si scioglie in bocca. Poi mi raccontava di quando da piccola mangiava solo pasta e fagioli... altri tempi!

Quanti grammi di pasta per persona?

Quanti grammi di pasta per persona…

Mh… dipende da tante cose, sai? Da quanta fame hai, da cos'altro c'è nel piatto… Però, se proprio devo dirti:

• 250 grammi di pasta, ecco, forse in tre ce la fate. Se non siete dei mangioni, eh. Altrimenti nisba.
• 500 grammi? Be', in 5 forse sì, in 6 dipende... Magari qualcuno mangia solo un assaggio. Dipende dal sugo, da quanto è ricco. Ricordo che la nonna ne metteva sempre un po' di più, non si sa mai.
• Un bicchiere… sì, dicono che sono 100 grammi. Io a occhio non ci prendo mai. Forse perché ho sempre fretta.

A volte mi capita di esagerare, poi mi ritrovo con la pasta per giorni. Ma meglio abbondare, no? Come diceva sempre la mia bisnonna: "Meglio che avanzi, che non che manchi". Lei sì che sapeva come fare felice la gente.

Qual è la porzione standard di pasta?

Allora, guarda, parlando di pasta, la cosa è più o meno questa:

• Pasta secca (semola, uovo, cous cous, semolino, riso, mais, farro, orzo e robe così): 80 grammi è la dose standard. Io, a volte, ne faccio anche un po' di più, eh, dipende da quanto ho fame! Soprattutto se c'è un bel ragù che mi aspetta...

• Pasta fresca all'uovo? Qui saliamo a 100 grammi. Capito?

• Pasta ripiena (tipo ravioli, tortellini, eccetera)? Allora, ci vogliono 125 grammi, perché il ripieno conta, ovviamente. Mia nonna diceva sempre che un raviolo tira l'altro!

• Per le minestre, invece, dimezzi la dose. Quindi, 40 grammi se usi la pasta secca, 50 se usi quella fresca. Ma chi è che pesa la pasta nella minestra, suvvia!

Ah, un'altra cosa, ma lo sai che il cous cous, in realtà, è un tipo di pasta? Io l'ho scoperto da poco e ci sono rimasto! E poi, dipende sempre dal tipo di piatto, no? Se fai un'insalata di riso, magari ne metti un po' di più!

Quanta pasta si dovrebbe mangiare a pranzo?

Ah, la pasta a pranzo! Mamma mia, è come chiedere a un italiano se gli piace il caffè!

• 100 grammi? Ma dai! Sembra la dieta di un canarino! Seriamente, 4-6 cucchiai sono buoni giusto per farci un assaggino, non per sfamare un essere umano affamato. Se sei a dieta ferrea, ok, ma altrimenti...lasciamo perdere! Sembra una barzelletta! Io, quando mi metto a dieta (raramente, eh!), mi concedo almeno 120 grammi di pasta integrale. Però, ecco il trucco, la condisco con verdure a volontà!

• Legumi? Eh, sono come i cugini poveri della pasta. Buonissimi, eh, per carità! Ma diciamocelo, chi preferirebbe un piatto di lenticchie ad una bella carbonara? Però, ammetto, un'insalata di farro con ceci e verdure è una bomba! E poi, fa pure bene, quindi...ogni tanto ci sta.

Comunque, parlando seriamente (ma non troppo, eh!), la quantità di pasta dipende da un sacco di cose: quanto sei alto, quanto ti muovi, quanto ti piace mangiare (e qui, noi italiani siamo campioni!). Insomma, ascolta il tuo corpo e, se proprio devi stare attento alla linea, opta per la pasta integrale e condimenti leggeri. Ah, e non dimenticare un bel bicchiere di vino (con moderazione, ovviamente!).