Che vino abbinare ad un formaggio caprino fresco?

Quale vino abbinare ad un formaggio caprino fresco?

Caprino fresco... uhm, che casino! Devo pensare al vino... bianco, ovvio. Ma quale?

• Sauvignon, sì, quello mi piace. Ricorda il mio viaggio in Francia, quel Sancerre... un po' troppo acidulo forse, per me?

• Chardonnay, un'alternativa più morbida, no? Ma non quello troppo burroso. Preferisco qualcosa di fresco. Il Trentino? Ah, sì, ho un ricordo bellissimo di un pinot bianco di zona.

• Friuli? Chissà, magari un Friulano? Devo cercare meglio, mi sfugge il nome esatto del vino. Oddio, sono indecisa!

Aspetta... ho pensato anche a un'altra cosa... il mio amico Lorenzo, appassionato di vini, ha detto una cosa sui vini aromatici... era riferito al caprino però...

• Vini aromatici? Cosa diavolo significa? Devo controllare, meglio.

Che palle, devo ripassare le mie nozioni di abbinamenti. L'anno scorso ho studiato tutta una lista a memoria. Ah, sì, ecco! Ricordo che il Sauvignon Blanc è perfetto! Ma quale scegliere, questo è il problema! Devo andare a rivedere le mie note, ho appunti precisi. Ah, giusto! Ho appuntato un metodo pratico, un'analisi sensoriale. Dovrò riguardarla. Mamma mia, che seccatura!

Cosa abbinare al formaggio caprino?

Caprino... mmmh, caprino! Cosa ci metto con il caprino? Pane ai cereali, certo, quello è sicuro. Lo adoro, croccante e saporito, perfetto! Ma oggi... ho voglia di qualcosa di diverso. Frutta secca nei panini? Hmm, potrebbe funzionare, ma quali? Noci? Miele? Che palle, devo decidere!

• Pane ai cereali: classico, mai sbagliato. Il mio preferito è quello con semi di girasole, adoro il sapore tostato.
• Panini con frutta secca: devo trovare la combinazione giusta. Magari fichi secchi e noci? O nocciole e uva passa? Devo sperimentare.

Oggi ho poco tempo, devo andare a prendere Giulia alle 16:30. Oddio, già? Devo prepararmi. Ah, il caprino! Forse provo un crostini con miele e noci. Sì, quella potrebbe essere una buona idea. Devo comprare il miele, ah già, e il pane...

• Crostini con miele e noci: idea improvvisata, ma mi ispira.
• Prosciutto crudo: potrebbe essere un'opzione, anche se oggi non ne ho voglia. Troppo salato.

Devo sbrigarmi. Devo ancora sistemare la camera di Giulia. Un casino pazzesco! Mamma mia, che giornata.

Ulteriori informazioni: Il mio caprino preferito è quello fresco, prodotto localmente da un caseificio vicino casa mia, quello con la confezione blu. Il pane ai cereali lo compro al forno di Luigi, quello in via Roma. È una gran fatica ricordare sempre tutto.

Quale vino abbinare ai formaggi freschi?

Amici, formaggi e vino! Una storia d'amore lunga secoli, finita sempre a tarallucci e vino, eh? Scherzo, ma parliamo seriamente di abbinamenti. Formaggi freschi? Un campo minato, vi dico! Ma non disperate, ho la soluzione!

• Burrata e Chardonnay: Una bomba! Come quando la Nutella incontra il pane, ma senza la colesterolemia da infarto! Una goduria che ti manda al settimo cielo, o almeno al terzo, se siete modesti.

• Taleggio e Rosé: Un matrimonio tra due anime gentili. Delicato, raffinato, un amore silenzioso e profondo... o forse solo un po' romantico, diciamo. Dipende dai gusti. Io preferisco il rosé con le patatine.

• Pecorino Toscano e Chianti Classico: Ecco, questo è un classico, ma se non vi piace il Chianti, buttatevi sul Merlot, è buono anche con i biscotti! Ho detto Merlot? Volevo dire... ah si, Chianti Classico, giusto, giusto.

Sapete cosa ho scoperto? Che mio cugino, quello che pensa di essere un sommelier perché ha un cavatappi a forma di elefante, giura che il Fiano di Avellino con la Robiola di Roccaverano sia una follia. Ma io sono scettico, ha il palato rovinato da troppe birre annacquate. Quest’anno poi, ha scoperto il prosecco. Mamma mia!

Ah, e poi c’è il Parmigiano... beh il Parmigiano, quello sta bene con tutto, anche con la Nutella, ma ripeto, attenti al colesterolo!

• Gorgonzola e Passito: Un'esplosione di sapori, un vulcano di emozioni... o forse solo un po' piccante? Dipende sempre dai gusti. Quest'anno ho provato un Passito siciliano, un nettare degli dei... e dei miei vicini di casa che mi hanno regalato una bottiglia a Natale.

• Ragusano e Chianti Classico: Un'altra accoppiata vincente, direi perfetta per una cena romantica... o per un pranzo veloce se siete pigri come me.

Insomma, sperimentate, giocate, divertivovi! Ma ricordate, l'importante è bere con moderazione, e soprattutto, con gusto! Ah, e se avete dubbi, chiedete al mio cugino... scherzo!

Quali sono i formaggi freschi di capra?

Ah, i formaggi freschi di capra, un'ode alla leggerezza! Diciamo che sono come la brezza primaverile: delicati, ma con un carattere caprino inconfondibile.

• Ricotta di capra: La nuvola che non ti aspetti! Leggera come un pensiero felice, perfetta per riempire ravioli o per consolarti dopo una delusione amorosa.

• Robiola di capra: La coccola cremosa. Spalmala sul pane come se stessi dipingendo un capolavoro, e goditi ogni boccone. Attenzione, crea dipendenza!

• Crescenza di capra: La cugina ribelle. Simile alla robiola, ma con una punta di acidità che ti sveglia le papille gustative. Ideale per chi non si accontenta mai.

• Erborinati di capra: I punk del caseificio! Forti, decisi, con venature blu che sembrano tatuaggi. Per palati audaci, pronti a tutto. Certo, un po' strong, ma tant'è.

E poi, dulcis in fundo, c'è lo yogurt magro di capra, un toccasana per l'intestino e per la coscienza (visto che è light). Praticamente, un angioletto bianco tra tutti questi diavoletti saporiti!

Extra: Lo sapevi che il latte di capra è più digeribile di quello vaccino? Ecco perché questi formaggi sono perfetti anche per chi ha lo stomaco delicato. Provare per credere, o come diceva mia nonna: "Chi non risica, non rosica!" E fidati, con questi formaggi, c'è solo da rosicare... di piacere!

Cosa si abbina con il formaggio?

Mamma mia, formaggio... mi fai venire in mente quella volta in Val d'Aosta, rifugio Comba, estate scorsa.

• Ricordo il profumo del fieno, l'aria frizzantina. Ordino una degustazione di formaggi locali.
• Arriva un tagliere di legno rustico, con almeno sei tipi diversi.

Poi, la sorpresa:

• C'erano delle pere fresche tagliate a spicchi, dei fichi secchi carnosi, noci e un vasetto di miele di castagno scuro.

Un'esplosione di sapori!

• Il formaggio più stagionato, tipo una fontina d'alpeggio, si sposava alla perfezione con il miele amaro.
• Quello più fresco, quasi una ricotta, era divino con le pere succose.
• E poi le noci, croccanti, che pulivano la bocca tra un assaggio e l'altro.

Da quel giorno, ho capito: il formaggio è come un re, ha bisogno di una corte di sapori che lo esaltino. Frutta fresca, frutta secca, marmellatine (soprattutto quella di fichi!), miele... insomma, un tripudio di bontà! Ah, quasi dimenticavo: un buon bicchiere di vino rosso corposo non guasta mai!

Come accompagnare un tagliere di formaggi?

Ah, il tagliere di formaggi! La mia passione, quasi come collezionare calzini spaiati. Ecco come trasformarlo da "meh" a "WOW!":

• Miele: Non il solito miele dell'orso Yoghi, eh! Prova un miele di castagno, amarognolo, per i formaggi stagionati. Oppure, un miele di acacia per quelli più delicati. Se vuoi fare il figo, mettici un favo intero. Giuro, farà scena!
• Confetture e Chutney: La confettura di fichi con un pecorino toscano? Un'esplosione di sapore! Il chutney di mango con un formaggio erborinato? Un azzardo che paga! Attenzione a non esagerare con le quantità, altrimenti il tagliere diventa una marmellata party.
• Mostarde: La mostarda di pere o di mele è un classico, ma se trovi quella di zucca, beh, hai vinto. Occhio, però, che picchia forte! Io una volta ho rischiato di chiamare i pompieri...
• Frutta fresca: Uva, pere, fichi (soprattutto se di stagione) sono perfetti. Ma anche un po' di frutta secca, tipo noci o mandorle, non guasta. L'importante è che sia roba fresca, non quella che sembra uscita da una piramide egizia.
• Pane, grissini e crackers: Il pane è fondamentale, ma non usare il pane in cassetta, per l'amor del cielo! Prendi un pane artigianale, magari ai cereali o con le noci. I grissini e i crackers sono un'alternativa sfiziosa, ma non esagerare, altrimenti il formaggio si offende.

Bonus:

• Un buon vino: Un tagliere di formaggi senza vino è come un concerto rock senza chitarra elettrica. Scegli un vino che si abbini ai formaggi che hai scelto, non fare il barbone!
• Olive: Un po' di olive taggiasche o ascolane danno un tocco di mediterraneità al tagliere. Però, togli il nocciolo, non vorrei che qualcuno si rompesse un dente.
• Peperoncino: Un pizzico di peperoncino calabrese non fa mai male, soprattutto se hai formaggi un po' anonimi. Ma non esagerare, non vorrai far piangere i tuoi ospiti!

Cosa associare ai formaggi?

Sai, a quest'ora… i formaggi… mi fanno pensare a mia nonna. Ricordo la sua dispensa, profumata di legno vecchio e… formaggi. Robiola, soprattutto. Quella cremosa, delicata… un sapore di latte fresco, di prati verdi.

Con cosa la abbinava? Ah, sì… marmellata. Di arance amare, quasi sempre. Un contrasto strano, dolceamaro, ma che le piaceva un sacco. E a me, poi, quella roba lì… sa di casa, sa di infanzia. Un sapore che mi riporta indietro nel tempo, tra le sue mani rugose…

• Formaggi freschi (tipo robiola, ricotta): marmellata di arance amare, mandarini, limoni.
• La combinazione dolce-acido è quella che funziona meglio, per me. E' un ricordo...

Quest'anno, però, ho provato anche con quella di fichi. Strano, ma buono. Anche se niente batte il sapore della marmellata di arance amare della nonna. Un sapore unico. Probabilmente non lo troverò mai più.

Cosa abbinare al formaggio nella dieta?

Ah, il formaggio, croce e delizia di ogni dieta! Sembra quasi un tradimento mangiarlo, ma con i giusti compagni di merende diventa un atto di ribellione gustosa e salutare.

• Verdure & Ortaggi: Le fibre, quelle santarelle, fanno un po' da buttafuori per i grassi del formaggio. Immagina il colesterolo che cerca di fare il gradasso e le fibre che gli dicono: "Fermi tutti, qui si va piano!". E il colesterolo buono fa la ola.

• Pane Integrale: Dimentica la baguette bianca che fa tanto "Parisienne". Il pane integrale è il tuo nuovo migliore amico: fibre a gogò e un indice glicemico che non ti fa impazzire la glicemia come se fossi a Gardaland.

• Frutta Secca: Noci, mandorle, nocciole... un pugno di saggezza croccante. I grassi buoni della frutta secca bilanciano quelli del formaggio, un po' come un trapezista che si assicura di avere la rete sotto.

• Miele (con moderazione): Un filo di miele sul formaggio stagionato è come un tocco di rossetto rosso su una diva. Ma attenzione a non esagerare, altrimenti la diva diventa un barattolo di zucchero filato.

Info Extra (per palati fini):

• Formaggi e vino: C'è chi dice che il vino rosso è il re dei formaggi stagionati. Io dico: dipende! Un formaggio erborinato con un Sauternes è un'esperienza mistica. Un pecorino pepato con un Chianti Classico è come un litigio passionale. Scegli con il cuore (e con il palato).
• Attenzione alle quantità: Non trasformare la tua dieta in una sagra del formaggio. Goditi ogni boccone, ma ricorda che anche il piacere più intenso ha bisogno di una pausa. Altrimenti finisci per assomigliare al Gobbo di Notre Dame, ma con la silhouette di un emmental.

Cosa non abbinare con i formaggi?

Oddio, formaggi… Che casino! Cosa non va bene? Marmellate, dici? Certo, quelle dolci, tipo quella di albicocche che adoro, ma con il gorgonzola? Un disastro! Anche il miele, troppo stucchevole, no? Ricordo quella volta con il mascarpone e il miele… un abominio! Anche i fichi, figuriamoci! Con il brie, un incubo. Ma il pecorino con la marmellata di fichi? Dipende dalla marmellata, dai! Ogni formaggio ha la sua personalità, eh.

• Pere e formaggi? No, a meno che non siano pere mature e un formaggio tipo il taleggio, ma è questione di gusti, eh.
• Frutta secca, invece! Noci, mandorle… con il gorgonzola, un'esplosione di sapori!
• Vino? Quello sì, un'arte! Il Cabernet con il cheddar, mamma mia!
• E il pane? Il pane è fondamentale. Un buon pane casereccio, quello di mia nonna… ah!

Poi, dieta… formaggi e dieta, un po' complicato. Meglio non esagerare, eh. Troppe calorie. Devo stare attenta, ho preso qualche chilo. Ma un po' di formaggio al giorno… non fa male! Solo un po', eh!

• I formaggi freschi, tipo la mozzarella, sono più leggeri.
• I formaggi stagionati sono più saporiti, ma più grassi.
• Io, ad esempio, adoro il parmigiano, ma ne mangio poco.

Ah, ho dimenticato di dire una cosa importante. Il formaggio non si abbina bene con la panna. Proprio no!

Oggi ho mangiato un bel piatto di pasta cacio e pepe. Delizioso! Ah, dimenticavo, il caciocavallo con il miele di castagno... funziona! Un'eccezione, ma funziona!

Cosa mettere su un tagliere?

Sai, a quest'ora... il tagliere è quasi un'estensione di me. Un piccolo universo di sapori che mi tiene compagnia. Penso a stasera...

• Salumi, ovvio. Il prosciutto crudo di mio zio, quello stagionato almeno 24 mesi, una vera delizia. Poi, un po' di speck, magari.

• Formaggi, sì. Un pecorino sardo, piccantino, che mi ricorda le vacanze in Sardegna con Marco. Poi un gorgonzola dolce, per un contrasto.

Poi, a volte, perché no?

• Frutta secca. Noci, mandorle, quelle che ho raccolto io, quest'autunno, un po' acerbe, ma buone. E poi, fichi secchi. Li adoro.

• Crostini. Oggi ho fatto quelli al rosmarino, ma a volte metto anche quelli al basilico. Dipende dall'umore.

• Grissini, certo. Sono classici, facili.

• Sottaceti, ah, i sottaceti! Un po' di cetriolini, perché senza sono triste.

• Miele e marmellate. Il miele di acacia, quello di nonna Emilia, che è una favola. E una marmellata di arance amare, che preparo io. Un po' amara, un po' come me, stasera.

Mi sono dilungato, eh? È che il tagliere... è più di un semplice tagliere, capisci? È un pezzo della mia serata. Un po' come un diario, solo che mangio le parole. A volte aggiungo anche olive verdi, di quelle giganti, e qualche oliva nera. Dipende.

Cosa accompagnare con i salumi?

Oddio, i salumi! Quest'anno a Ferragosto, a casa di zia Emilia a Castelfranco Veneto, abbiamo fatto un aperitivo pazzesco. Ricordo ancora il profumo intenso del prosciutto crudo, affettato sottile sottile, che quasi si scioglieva in bocca. E poi, la frutta! Non solo il solito melone, no, zia Emilia aveva preparato anche un piatto con fichi neri maturi, dolci e succosi, e uva fragola, una delizia! Che esplosione di sapori! Il dolce dei fichi contrastava perfettamente con la sapidità del prosciutto, mentre l'uva, con la sua acidità delicata, puliva il palato. Un tripudio di sensazioni.

Un'esperienza sublime, davvero.

• Prosciutto crudo di Parma
• Fichi neri maturi
• Uva fragola

Altri abbinamenti che mi vengono in mente:

• Salame toscano con pere
• Coppa piacentina con mele
• Soppressata calabrese con arance

Quella giornata è stata indimenticabile, un vero inno al gusto! La zia è bravissima, sempre con una nuova ricetta sfiziosa. Anche mia cugina, quella che studia cucina, ha confermato che gli abbinamenti erano perfetti, anzi, ha detto che sono classici ma sempre attuali. A Castelfranco Veneto, poi, il prosciutto è una cosa seria. Ci tornerò sicuramente.

Che vino abbinare al parmigiano reggiano?

Uffa, il Parmigiano Reggiano… che dilemma! Mi ricordo una volta a Parma, in quella specie di osteria dietro Piazza Garibaldi… Avevo ordinato un tagliere di formaggi, ovviamente il Re era lui, il Parmigiano.

• Franciacorta: Un Franciacorta Brut, magari, frizzantino. Mi ricordo che il sommelier me ne aveva consigliato uno. Diceva che le bollicine pulivano bene la bocca tra un boccone e l'altro.

• Chardonnay: Uno Chardonnay non troppo barricato, quello mi raccomando! Uno un po' freschino, che non sovrasti il sapore del formaggio.

• Riesling: Ah, il Riesling! Quello tedesco, un po' acidino, si sposa benissimo col Parmigiano, specialmente se il formaggio è bello stagionato.

• Moscato Giallo: Dolce e sapido, un abbinamento strano ma che funziona. Mi ricordo che una volta a casa di amici l'hanno proposto e sono rimasto sorpreso, ma mi è piaciuto un sacco!

• Lambrusco: Con il Lambrusco secco non sbagli mai! Un bel calice di Lambrusco fa tanto "Emilia", no?

• Chianti: Un Chianti giovane, non troppo corposo. Quelli troppo tannici rischiano di coprire il sapore del formaggio.

• Sangiovese: Vale un po' lo stesso discorso del Chianti. Un Sangiovese di Romagna, magari, che è un po' più fresco.

• Cabernet Sauvignon: Diciamo che... è un azzardo! Forse, forse, uno giovane e non troppo potente. Ma io eviterei, ecco.

Altre cose che mi vengono in mente:

• Il Parmigiano Reggiano stagionato sta bene con vini più strutturati. Quello fresco, invece, con vini più leggeri.
• Ho sempre pensato che l'abbinamento cibo-vino sia una cosa molto personale!
• Quest'anno ho assaggiato un Parmigiano di montagna… mamma mia che buono!