Quanto zafferano ci vuole a persona?

Quanto zafferano a persona?

Ma ciao! Allora, per lo zafferano, eh… dipende un po’ da cosa devi fare, no? Comunque, dai, ti dico quello che so io:

• La bustina classica: Di solito, una bustina di zafferano è tipo 0,125 grammi, qualcosa del genere. Io me la ricordo così, però boh, magari sbaglio eh!
• Quanta ne serve?: Ecco, questa bustina, di solito, è perfetta per un risotto alla milanese per 4 persone. Cioè, viene bene, eh!
• Equivalenze: Più o meno, considera che una bustina è come un cucchiaino da caffè, pieno eh!
• I fili: Se usi i fili, devi stare un pochino più attento a dosare, perché cambia. Io di solito ne metto tipo, non so, 15-20 fili per persona, ma ad occhio, eh!

Poi, sai, mia nonna diceva sempre che “più ne metti, più sa di buono”, però ecco, lo zafferano costa un botto, quindi non esagerare! Io, tipo, una volta ho provato a farci una torta, mamma mia che disastro! Era gialla fosforescente e sapeva solo di zafferano, una roba… meglio il risotto, fidati! Ah, e poi, una cosa importante: lo zafferano, prima di usarlo, mettilo in un po’ di acqua calda per farlo sciogliere, così rende di più e colora meglio! Prova e poi mi dici!

Quanti pistilli di zafferano a persona?

Zafferano. Filo rosso, prezioso. Quasi lo vedo danzare nell’acqua, che si tinge di giallo, di oro. Un giallo che si espande, lento, come il tempo che si dilata in un sogno. Penso al mio risotto, quello che preparo per le occasioni speciali. Ricordo mia nonna, le sue mani che sfioravano i pistilli, contandoli uno ad uno. Sei, dieci, a volte anche di più. Dipendeva dall’umore, dalla compagnia, dal giorno.

• Sei pistilli. Un tocco delicato, un’ombra di sapore. Come un ricordo lontano, un sussurro. Perfetto per una cena intima, un momento di quiete. Lo zafferano che ho comprato la scorsa settimana al mercato, dal signor Rossi, ha un profumo intenso, quasi di miele. Sei pistilli di quello sarebbero sufficienti.

• Dieci pistilli. Un colore vibrante, un sapore deciso. Come un’emozione che esplode, un’onda che travolge. Per una festa, una tavola piena di amici. Ricordo il Natale scorso, il risotto allo zafferano, il profumo che riempiva la casa. Dieci pistilli, forse dodici. E il sorriso di mio figlio, mentre si leccava le dita.

Quest’anno, per il compleanno di mia figlia, userò otto pistilli a persona. Voglio un sapore intenso, ma non invadente. Un equilibrio perfetto, come un quadro di Monet. La tazza di acqua calda, il vapore che sale, i pistilli che si aprono, liberando il loro cuore d’oro. Tempo che si ferma, in un istante di pura magia. 0,3 grammi, una misura precisa, ma io preferisco contare i pistilli, uno ad uno. Come faceva mia nonna. Come un rituale antico, un gesto d’amore.

Quanti pistilli servono per fare un risotto?

Pistilli? Sei grammi, per otto porzioni. Punto.

• Mezz’ora di infusione, acqua calda. Non brodo. Mai.
• Lo zafferano, quel colore, è un’illusione. È solo chimica.
• Ricorda: più pistilli, più sapore? Falso. È un mito. La qualità conta. Ho usato quello di mio zio, coltivato a San Gimignano. Eccellente.
• 0,3 grammi a porzione. È la mia regola. Inesorabile.

Avete presente quel giallo accecante? È un’offesa al palato, di solito.

• Troppo zafferano? Sapore amaro.
• Poco? Inutile.
• Il mio risotto? Perfettamente equilibrato.

Ho anche un orto, ovviamente. Basilico. E pomodori, rossi come il sangue. I dettagli li lascio a te. Sono cose mie.