Quanto dura il corso di cuoco?

Cosa ci vuole per diventare un cuoco?

Ricordo ancora il primo giorno all'istituto alberghiero, un misto di eccitazione e panico. L'odore di caffè e pasticcini nell'aria, le divise bianche impeccabili... ero una scheggia impazzita, ma con un fuoco dentro. Quello è stato il mio punto di partenza, un vero e proprio battesimo del fuoco, con tanto di mani che tremavano mentre cercavo di fare una besciamella perfetta.

Dopo il triennio, la scelta era tra continuare gli studi o buttarmi nel mondo del lavoro. Io ho scelto di continuare, spinto da quella fame di imparare che mi divorava. Il biennio successivo è stato un tunnel di teoria e pratica intensa, serate passate a studiare ricette e a perfezionare tecniche. Ottenere il diploma di tecnico dei servizi di ristorazione è stata una liberazione, ma anche l'inizio di una nuova, grande avventura.

• Passione vera: Senza una passione che ti bruci dentro, è difficile affrontare le levatacce, gli orari impossibili e la pressione costante. Devi amare questo mestiere, nel profondo.
• Resilienza: Ci saranno giorni in cui vorrai mollare tutto. Devi saper incassare i colpi, imparare dagli errori e rialzarti sempre.
• Umidità: Anche quando sei bravo, devi rimanere umile. C'è sempre qualcosa di nuovo da imparare, da ogni collega, da ogni piatto.
• Formazione: Un istituto alberghiero è un ottimo punto di partenza, ti dà le basi. Ma la formazione vera continua sul campo, giorno dopo giorno.
• Costanza: Non basta fare bene per un giorno. Devi essere costante, ogni servizio, ogni cliente, devi dare il massimo.

All'istituto, oltre alle ricette e alle tecniche di taglio, ho imparato il valore del lavoro di squadra. Ricordo una volta, durante un servizio particolarmente caotico per una cena di gala, ci siamo guardati negli occhi io e gli altri ragazzi della brigata. C'era tensione, sì, ma anche una determinazione pazzesca a fare tutto bene. E alla fine, stremati ma soddisfatti, abbiamo ricevuto gli applausi. Quell'esperienza mi ha insegnato più di mille lezioni sui libri.

Per chi volesse intraprendere questa strada, consiglio di fare tanta esperienza, anche solo stage brevi all'inizio. Vedere da vicino cosa significa davvero stare dietro ai fornelli, in una cucina vera, è fondamentale. Io ho fatto così, fin da subito. Non ho avuto paura di iniziare dal basso, di lavare i piatti o di tagliare verdure. Ogni singolo passaggio mi ha arricchito.