Che cos'è la pizza al mattone?

La pizza al mattone: un viaggio culinario nel cuore della tradizione napoletana

La pizza, indiscussa protagonista della gastronomia italiana, trova nella sua declinazione “al mattone” una delle espressioni più autentiche e saporite. Conosciuta localmente anche come “pizza alla pala”, questa specialità ha origini antiche e si distingue dagli altri tipi di pizza per la sua cottura a diretto contatto con la pietra refrattaria del forno a legna.

Un connubio di storia e tradizione

La pizza al mattone affonda le sue radici nella Napoli del XVIII secolo. In quell’epoca, le pizzerie erano ambienti semplici e popolari, dove il calore del forno a legna e i profumi inebrianti della pizza attiravano genti da ogni ceto sociale. La tecnica di cottura “al mattone” si sviluppò proprio in questo contesto, come risposta alla necessità di cuocere rapidamente e uniformemente un gran numero di pizze utilizzando il calore diretto del fuoco.

L’arte della cottura “al mattone”

Il processo di cottura della pizza al mattone è una vera e propria arte che richiede maestria e dedizione. L’impasto, preparato con ingredienti di altissima qualità, viene steso a mano in forme ovali o rettangolari e condito con pochi ma selezionati ingredienti, come pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana e basilico fresco. La pizza viene quindi infornata direttamente sulla pietra refrattaria rovente, che assorbe l’umidità dell’impasto e conferisce alla base una croccantezza inimitabile.

Caratteristiche uniche

La pizza al mattone si distingue dagli altri tipi di pizza per le sue peculiari caratteristiche:

• La cottura a diretto contatto con la pietra: Questo conferisce alla base una croccantezza senza precedenti, mentre l’interno rimane morbido e fragrante.
• La forma ovale o rettangolare: La pizza viene stesa senza l’utilizzo di teglie o supporti, assumendo la forma del banco di cottura.
• L’uso di ingredienti freschi e genuini: La tradizionale pizza al mattone napoletana è preparata solo con materie prime di alta qualità, valorizzando i sapori della terra campana.

Un’esperienza sensoriale

Mangiare una pizza al mattone è un’esperienza sensoriale unica. La croccantezza della base, la morbidezza dell’impasto, il gusto ricco degli ingredienti e il profumo inebriante del forno a legna si combinano per creare un’armonia di sapori e aromi che rimane impressa nella memoria.

Conclusioni

La pizza al mattone è un simbolo della tradizione culinaria napoletana e un prezioso esempio del ricco patrimonio gastronomico italiano. È una specialità che racchiude in sé storia, cultura e passione, e che continua a deliziare palati di tutto il mondo con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile.