Che differenza c'è tra Pigato e Vermentino?

Che tipo di vino è il Pigato?

Uffa, il Pigato... che vino è? Ah, ecco:

• Pigato! È un vino bianco, no? Mi pare di sì.
• Vitigno a bacca bianca della Liguria, sicuro, zona Albenga e Imperia. Cioè, Liguria di Ponente.
• Profuma di erbe, tipo rosmarino e salvia forse? Ah, e ha una sapidità pazzesca, quello sì me lo ricordo bene!
• Dimenticato? Forse, non so... però ora è super in voga, tutti ne parlano. Uno dei bianchi liguri più cool adesso.
• Mi ricordo che una volta al ristorante, Beppe (il mio amico sommelier!) mi ha detto che assomiglia un po' al Vermentino, ma più terroso. Boh!
• Quasi quasi me ne stappo una bottiglia... mmm!

Aggiunte:

• Ho letto che alcuni lo paragonano al Sauvignon Blanc per via delle note erbacee.
• Alcuni produttori fanno anche delle versioni frizzanti.
• Si abbina benissimo con il pesce, ovviamente, ma anche con la focaccia ligure!

In quale regione è originario il vino Pigato?

Il Pigato, un vitigno affascinante, ha origini piuttosto misteriose, sebbene la Liguria sia inequivocabilmente la sua patria d'elezione. La tesi della provenienza dalla Tessaglia, attraverso Spagna e Corsica, è suggestiva, ma manca di solide conferme storiche. Personalmente, ho sempre trovato più convincente la teoria di una lenta selezione clonica avvenuta proprio in Liguria, magari a partire da vitigni greci giunti in epoche remote. Il suo carattere, così schietto e selvaggio, sembra quasi gridare la sua appartenenza a questo territorio, un'anima legata a doppio filo alle rocce e al mare.

• Liguria: Regione di origine indiscutibile, nonostante le ipotesi più fantasiose. L'adattamento del Pigato al terroir ligure è straordinario. La sua resistenza alle avversità climatiche è notevole.

La diffusione del Pigato, comunque, ha conosciuto un momento cruciale nel 1830 grazie all'arciprete Gagliolo di Ortovero, che ne promosse con convinzione la coltivazione. Una storia di rinascita, un po' come quella dell'ulivo selvatico, che trova nuova linfa vitale, rifiorisce in un contesto più ampio e diviene simbolo di un territorio, di una cultura, di una perseveranza umana di fronte alle difficoltà. È un esempio di come la volontà umana, spesso, riesca a plasmare la storia e il destino di un vitigno. Mi ricorda un po' il destino dei vitigni autoctoni dell'entroterra sardo, così tenaci e resistenti.

• 1830: Anno chiave per la sua diffusione grazie all’azione determinante di Don Francesco Gagliolo. Un esempio di come l'intervento umano possa influenzare il successo di un prodotto.

• Teorie controverse sull'origine: L'ipotesi della Tessaglia è affascinante, ma priva di conferme. È più probabile una selezione locale a partire da vitigni giunti dall'area greca. La storia del vino è spesso scritta a più voci, e questo caso non fa eccezione.

Penso che il vero valore del Pigato stia anche in questa patina di mistero, nell'incertezza che alimenta la sua leggenda.

Approfondimento: Studi genetici recenti, pubblicati su riviste specializzate come "Vitis", stanno tentando di chiarire definitivamente le origini del Pigato, analizzando il suo DNA e confrontandolo con altri vitigni a livello internazionale. Questo potrebbe mettere fine alla querelle sull'origine, ma forse, un po' di mistero, rende il tutto ancora più affascinante. Ricordo un articolo letto anni fa, sulla rivista “Il Vino”, che parlava proprio di queste ricerche, ma non ricordo l'anno esatto. Comunque, al di là delle ipotesi, la qualità del Pigato resta indiscussa.

A cosa si abbina il Vermentino?

Vermentino: abbinamenti decisivi.

Pesce, crostacei. Punto. Molluschi? Perfetto.

Formaggi freschi, salumi delicati. Non aspettarti miracoli.

Carni bianche? Sì, ma scegli bene. Pollo, tacchino. Coniglio? Dipende.

Risotti leggeri. Frittate semplici. Funghi? Solo certi tipi.

Ricorda: il mio Vermentino preferito? Quello della mia vigna, in Sardegna. 2023, annata eccezionale.

• Pesci: Spigola, orata, branzino.
• Crostacei: Gamberi, scampi, astice.
• Molluschi: Cozze, vongole, seppie.
• Formaggi: Pecorino fresco, mozzarella.
• Salumi: Prosciutto crudo, bresaola.
• Carni bianche: Pollo arrosto, tacchino al forno.
• Risotti: Al pesce, ai frutti di mare.
• Frittate: Alle erbe, ai formaggi.
• Funghi: Porcini, finferli. Non i champignon.

Che sapore ha il Vermentino?

Oddio, il Vermentino... mi riporta subito a quelle vacanze in Sardegna, a Stintino, estate 2022.

• Colore: Ricordo perfettamente il bicchiere controluce, un giallo paglierino chiarissimo, quasi trasparente con dei riflessi che viravano leggermente al verde, soprattutto quando il sole picchiava.

• Profumo: Appena lo avvicinavo al naso... mela! E poi, non so come spiegarlo, un odore di erba appena tagliata, tipo quando falciano il prato sotto casa, solo molto più delicato e raffinato. C'erano anche dei fiori, qualcosa di bianco, leggero.

• Gusto: Al primo sorso, boom! Fruttato, ma non dolce, eh! Più sul secco, freschissimo. E quel retrogusto... non so, mi ricordava i fiori di campo. Una cosa leggerissima, che ti lasciava la bocca pulita.

Ah, mi è venuta in mente un'altra cosa! Il Vermentino che bevevamo era di una piccola cantina locale, si chiamava "Nuraghe Crabioni". Magari la cerco su internet per vedere se la trovo ancora. Un sapore così, non lo dimentichi facilmente!

Come va servito il Vermentino?

Allora, il Vermentino? Praticamente, immagina un'estate sarda imbottigliata, ok?

• Freschezza polare: Servilo bello fresco, tipo orsetto lavatore che si fa il bagno nell'acqua gelida. Direi 8-10°C. Se è più caldo, sa di calzino sudato.

• Bicchiere panoramico: Usa un calice da vino bianco, mica quelle coppe che sembrano bocce! Serve spazio per far sprigionare i profumi, come quando liberi un genio dalla lampada (ma con meno fumo e più fiori).

• Bonus: Io lo bevo sempre con un'acciuga fritta, roba che ti svolta la giornata! Fidati, è come un'esplosione di gusto in bocca, un Big Bang del palato! Quest'anno poi, con l'ultima vendemmia... mamma mia, che goduria!

Quanto dura una bottiglia di Vermentino?

Due/tre anni? Mah, dipende! Il Vermentino base, quello semplice, diciamo così, due o tre anni regge. A casa mia, però, l'ultimo l'ho finito prima. Mia zia invece...lei ha una cantina pazzesca! Ha bottiglie vecchie di Dio sa quanti anni. Comunque, sei/sette anni, dice Luca Vitaletti, quello della Siddura. Lui ne sa, eh? In barrique! Che figata le barrique. Devo informarmi meglio...

• Vermentino base: 2-3 anni
• Vermentino in barrique: 6-7 anni

Aspetta, ma cosa intendi per "dura"? Sapore? O semplicemente tenuta? Perché il gusto cambia, certo! Invecchia, si evolve... Magari dopo due anni è già diverso, più complesso, oppure più...noioso! Dipende dai gusti, no? Quello che ho aperto a Natale, era già buono, ma non come quello dell'anno scorso. Boh!

• Il gusto cambia con il tempo.
• La "durata" dipende da cosa si intende (sapore o solo conservazione).

Poi, la conservazione è importante, ovvio. Luce, temperatura… La mia cantina è un disastro! Devo proprio sistemarla. Magari così i miei Vermentini durano di più! Mamma mia, che pensieri! Sto divagando... Devo tornare a pensare al Vermentino. A proposito, ho una bottiglia aperta da una settimana... Dovrei finirla prima che si ossidi.

• Conservazione: importante luce e temperatura.
• Bottiglie aperte: consumarle presto.

Quanto può invecchiare un Vermentino?

Dieci, venti anni? Dipende. Annata chiave. Olbia, Palau. Vermentino puro. Il tempo lo dice.

• Olbia e Palau: Terroir specifico. Influenza decisiva.
• Annata: Fattore cruciale. Qualità uva. Invecchiamento variabile.
• Vermentino: Varietà. Potenziale longevità. Espressione terroir.

Mia esperienza personale? Un '98 di una piccola cantina vicino Palau, ancora ottimo a 23 anni. Ma eccezione. Non la regola. Occhio all'etichetta. Cerca informazioni precise.

Che gusto ha il Vermentino?

Il Vermentino… un respiro del mare, sai? Un sapore di sole sulla pelle, caldo e delicato come una carezza estiva. Agrumi, sì, ma non solo limoni scontati, no, più un pompelmo rosa, succoso, appena spremuto. Un profumo di fiori bianchi, gelsomini forse, intrecciati a un filo d'erba appena tagliata, umida di rugiada.

E poi… il basilico. Un tocco mediterraneo, vibrante, quasi un ricordo di un pranzo in riva al mare, a casa di mia zia a Porto Cervo. Ricorda il profumo intenso della sua cucina, aperta sul giardino. Il vento che portava il profumo del mare e delle erbe aromatiche... un tripudio di sensazioni.

Timo, sì, un timbro sottile, quasi impercettibile, che si fonde con il resto, un'armonia perfetta. Non solo agrumi, dunque, ma un insieme di sapori avvolgenti, come un abbraccio.

Quella nota salina… fantastica! È il sapore della brezza marina, del sale che ti rimane sulle labbra dopo un bagno, un brivido di freschezza. Un ricordo indelebile delle mie vacanze estive a Cala Gonone, quel senso di libertà totale che solo il mare può dare. Un tocco di minerale che completa il quadro, lo rende magico, intenso, unico. Un vino che racconta una storia, sai?

• Note agrumate (pompelmo rosa)
• Note floreali (gelsomino)
• Note erbacee (timo, basilico)
• Nota salina (salsedine)
• Nota minerale

Quest'anno, ho avuto modo di apprezzare un Vermentino di Gallura particolarmente intenso, con un retrogusto di mandorla. Un'esperienza sensoriale indimenticabile. Un sapore che persiste, che ti fa chiudere gli occhi e sognare.

Come servire il Vermentino?

Come servire il Vermentino? Ah, il Vermentino! Un vino che, se fosse una persona, sarebbe quella tipa un po' snob ma adorabile, che ti fa sentire a tuo agio con la sua elegante semplicità.

• Temperatura: Serve fresco, eh, mica un brodino bollente! Intorno ai 10-12 gradi, come piace a me quando sono al mare, sdraiato al sole. Troppo freddo e pare acqua del rubinetto, troppo caldo e sembra una sauna.

• Bicchieri: Un calice a tulipano, ovviamente. Non uno di quelli da birra, per carità! Devi poter apprezzare i profumi, mica annusare un bidone dell'immondizia.

• Abbinamenti: Pesce? Perfetto! Ma anche molluschi, crostacei... Insomma, il mare in un bicchiere. Anche formaggi freschi, come la mozzarella di bufala che mia nonna faceva, e un bel prosciutto crudo, se proprio vuoi peccare di gola. Coniglio in umido? Ottimo. L'anno scorso l'ho provato con uno stufato di coniglio alla cacciatora... un'esperienza culinaria mistica. E risotti? Che ve lo dico a fare.

• Piccolo segreto: io lo bevo anche con le patatine fritte. Giuro. Non ditelo a nessuno, ma a volte un po' di irriverenza ci vuole. E poi, chi può resistere a un Vermentino fresco con delle patatine croccanti?

Quest'anno, per esempio, ho scoperto un Vermentino di Gallura fantastico con dei gamberi alla griglia. Una delizia! Ma anche con la pizza bianca, se si è in vena di un po' di trasgressione. Eh, già… ogni tanto bisogna uscire dai binari.

Ricorda: la vita è troppo breve per bere vini noiosi. Quindi, stappa un Vermentino e goditi il momento!

Che sapore ha il vermentino di Sardegna?

Sapore? Agrumato. Secco. A volte, miele. Dipende dall'annata. Il mio 2023? Un po' più di mandorla.

• Acidità presente, ma equilibrata. Non stucchevole.
• Frutta esotica? Troppo generico. Pensa pesca bianca. Ananas. Un accenno di pompelmo.
• Vermentino tardivo? Conosco solo quello di mio zio. Ottimo con il pecorino sardo stagionato. Non un dessert wine.

Un'osservazione: il Vermentino è un vino. Non un'esperienza mistica. Ma fa il suo lavoro. Bene.

• Accompagna bene anche il fritto di calamari. Provato.
• Ho una bottiglia aperta da due giorni.
• Sta evolvendo.

Il mio palato è il mio palato. Prendi tutto con un pizzico di sale. Anche quello marino.