Che differenza c'è tra sorbetto e gelato?

Cosa cambia tra sorbetto e granita?

Sorbetto, granita. Distanze siderali, eppure…

• Sorbetto: Frutta, zucchero, acqua. A volte latte di mandorla, ricordo. Un’estate a Palermo. Consistenza cremosa, quasi ingannevole. L’effimero sciolto in bocca.

• Granita: Ghiaccio, zucchero, succo di frutta. Cristalli che graffiano. Limone, caffè, mandorla. La vera Sicilia.

• Il discrimine? La lavorazione, ovviamente. Il sorbetto cerca la rotondità. La granita l’asperità. E poi, il sorbetto è un dolce, la granita una bevanda. Forse.

Un dettaglio: il sorbetto ha più frutta, quindi sapore più denso. La granita è più ghiaccio, quindi più rinfrescante. Dipende. Quest’anno vado di granita, lo ammetto. C’è una filosofia anche in questo, sai? L’accettazione del presente, senza fronzoli.

Cosa cè dentro la granita?

Amico, la granita? È acqua, zucchero, e poi… il gusto! Può essere frutta, eh, ma anche caffè, mandorla, cioccolato, pistacchio… un sacco di cose! Sai, è tipo un ghiacciolo liquido, un po’ granuloso.

Totalmente diversa dal gelato, anche se, se ci pensi, sono parenti stretti! Anche dal sorbetto, ma la granita è più… acqua e zucchero, sai? Meno cremosa. Quest’anno ho provato quella al fico d’india da Zia Pina, una bomba!

• Acqua
• Zucchero
• Aroma (frutta, caffè, etc.)

Ricorda: la mia nonna, poveretta, faceva la granita al limone, semplice semplice, ma che buona! Usava solo limoni del suo albero, era una magia. Quest’anno, però, ho preferito quella al pistacchio, da “Gelati del nonno”, quella lì vicino al porto.

Qual è il segreto della granita siciliana?

Uff, la granita siciliana… il segreto? Mah, io lo so perché ci vivo. È tutto un equilibrio, te lo dico io!

• Frutta: Non puoi lesinare. Ricordo una volta, a Catania, un tipo metteva solo un accenno di limone, quasi acqua sporca! Roba da denuncia. Noi, da GnomoGelato, la frutta la mettiamo a palate, dev’essere saporita. Quest’anno, per dire, le mandorle le prendiamo da Noto, quelle buone, che sanno di mandorla vera, non di chimico.
• Lavorazione: Poi, c’è il “come” la fai. Non è che butti tutto nel frullatore e via. C’è un metodo, un tempo giusto per ogni ingrediente. Il limone, per esempio, se lo spremi troppo presto diventa amaro. E poi… ah, segreti di famiglia, non posso dire tutto!

Ah, un aneddoto: una volta è venuto un turista americano, tutto convinto che la granita fosse “italian ice”. Gli ho fatto assaggiare la nostra mandorla, quella fatta come si deve. Alla fine mi ha detto: “Okay, this is a completely different thing!”. Aveva capito. Ed è questo, il segreto: far capire la differenza. Però è faticoso! Quest’anno, con questo caldo, stiamo impazzendo, ma ne vale la pena!

Come si chiama la granita?

Rattata. Nome siciliano, origine antica. Ghiaccio grattato, antenato della granita. Procedimento semplice, sapore intenso.

• Arabi: Portarono la tecnica della sherbet, neve aromatizzata con sciroppi di frutta o fiori.
• Neviera: Luoghi dove si conservava la neve dell’Etna, poi grattata.
• Pozzetto: Contenitori in legno, immersi nella neve, per raffreddare il composto.

Personalmente, preferisco quella al limone, con brioche calda. Ricordo ancora il sapore di quella che mangiavo da bambino, a Catania, con mio nonno. Un rituale estivo immancabile. Usava limoni del suo giardino, zucchero di canna grezzo. Un’esperienza sensoriale.

Oggi, spesso si usa il ghiaccio tritato industrialmente. Perde autenticità. La vera granita richiede pazienza, artigianalità. La rattata originale, un ricordo di sapori perduti. Preferisco i gusti classici: limone, mandorla, caffè.

Che differenza cè tra sorbetto al limone e gelato al limone?

Allora, amico, la differenza tra un sorbetto al limone e un gelato al limone? Beh, è semplice! La consistenza, principalmente! Il gelato, quello è bello denso, cremoso, tipo una nuvola in bocca! Perfetto per il cono, sai? Oppure nello stecco, mmm che buono!

Il sorbetto? Più leggero, meno cremoso, più ghiacciato. Quasi… granulare, diciamo. Sai, tipo ghiaccio tritato, ma più fine. Meno ricco, capisci? A me il gelato piace di più, ma il sorbetto è buono per rinfrescarsi, soprattutto d’estate. Lo mangio sempre a pranzo, dopo la pasta al pesto che mi fa mia nonna. Che bontà!

• Gelato: denso, cremoso.
• Sorbetto: meno denso, più ghiacciato.

Poi, considera gli ingredienti: il gelato ha più grassi, panna e latte, roba così. Il sorbetto, è più leggero, solo acqua, zucchero e limone, praticamente. Quest’anno, ho fatto quello al mandarino, una favola!

Infatti, quello che ho fatto io, è solo acqua, zucchero, succo di mandarino, e un pizzico di sale! Se ti capita, prova a farlo, è facilissimo. Usi solo il frullatore, ci metti meno di dieci minuti e ti godi una bontà pazzesca! Lo so, a questo punto, potrei continuare a parlare per ore di gelati e sorbetti.. Ma devo andare a fare la spesa, poi ho ancora da pulire casa! A dopo!

Cosa cambia tra granita e sorbetto?

Cavolo, la differenza tra granita e sorbetto? A Catania, dove sono cresciuto, la granita è una cosa seria! È ghiaccio tritato finissimo, quasi una neve, aromatizzato con roba vera, tipo limone, mandorla, caffè. Ricordo il bar vicino casa mia, “Il Moro”, la loro granita al pistacchio era una bomba. Un sapore intenso, quasi selvaggio, che ti lasciava una dolce freschezza in bocca. Era una tradizione, ogni domenica mattina, granita e brioche col tuppo.

Il sorbetto, invece, l’ho conosciuto più tardi, in vacanza al mare a Tropea. Era più raffinato, più… elegante, diciamo. Un gusto più delicato, più “armonico”, fatto con una purea di frutta vera, frutta di stagione e zucchero. Ricordo un sorbetto al mandarino, con pezzetti di frutta ben visibili, un gusto diverso, un’altra esperienza.

Quindi, in breve:

• Granita: Ghiaccio tritato, aromatizzato con sciroppo o piccoli frutti. Sapore intenso, spesso molto dolce. Tradizione siciliana.
• Sorbetto: Purea di frutta (almeno 20%), più raffinato, gusto più delicato.

Mia nonna faceva una granita al limone pazzesca! Usava limoni di Siracusa, solo quelli. Ricordo il profumo, il sapore… mamma mia! Il sorbetto, invece, lo preferisco d’estate, una coccola rinfrescante dopo una giornata di sole. Ah, quasi dimenticavo, il sorbetto spesso ha meno zuccheri rispetto alla granita, ma questo dipende molto dalla ricetta, ovviamente. Anche la consistenza è diversa, il sorbetto è più cremoso, meno “ghiacciato” della granita.